Любите ли вы яйца, так как люблю их я?!!!!
Сегодняшний день объявляю - днем яиц (чистоплотных, конечно же)!!!
Бесполезно яйцу сталкиваться с камнем - Тайская пословица
Выеденного яйца не стоит - Русская поговорка
Из вороньего гнезда не возьмёшь куриного яйца - Китайская поговорка
Кто украл яйцо, украдёт и курицу - Русская поговорка
Курицы кокочут — яйца брякочут - Русская пословица
Лживая курица из двух яиц высиживает четырёх цыплят - Африканская пословица
Не стоит класть все яйца в одну корзину - Американская поговорка.
Нельзя приготовить омлет не разбив яйца - Греческая пословица
(тем, кто дочитал: можете разбивать яйца! ниже - рецепты! )
Вот, были вчера тяжкие раздумья по поводу: а чем же желудок порадовать?
Но вот, попались нам воттакие ребрышки:
Это рецепт на грани изысканности и простоты. То ли омлет, то ли яичница – на родине, в Италии, это блюдо называют фриттата. В стране, где отличная еда – не искусство, а повседневность, готовить фриттату может каждый. Впрочем, с удовольствием едят ее и в других странах: в Испании она существует под видом тортильи, в Англии – под видом яичного пирога, в Тунисе – таджина, а в Иране – кюкю. Все это одно и то же – омлет с начинкой. И вот в этой самой начинке и кроется главный секрет ее необычайной популярности: начинка может быть любой!
Овощи, мясо, колбаса, зелень, сыр, макароны, грибы – все здесь уместно. Все, что стоит без дела в холодильнике, любые вчерашние остатки сытного обеда или ужина – все пойдет фриттате на пользу. В неаполитанскую фриттату добавляют макароны, крестьянскую готовят с луком-пореем и пармезаном. Но прелесть рецепта фритатты в том, что рецепта, собственно, и нет. Чистая импровизация, полет фантазии и сиюминутная прихоть – вот что такое фриттата.
Если у вас на завтрак фриттата – утро обязательно будет добрым. Харрисон Форд в фильме «Доброе утро» говорил, что он готовит фриттату 20 лет. Представляете, сколько вариантов этого итальянского омлета перепробовал за 20 лет Харрисон Форд, точнее, его герой?
Рецепта нет, а правила есть.Однако рецепта нет, а правила есть. Ничего сложного, поверьте. Наверняка вы захотите использовать помидоры – безжалостно удаляйте из них семена и мякоть, лишняя влага нам здесь совершенно ни к чему. Твердые овощи обязательно бланшируйте, иначе вы получите омлет с сырыми овощами. Все в курсе, как бланшировать? Для новичков в кулинарии объясним: режем, к примеру, морковку и на несколько минут погружаем ее в кипящую воду, потом остужаем и делаем с ней дальше все, что хотим. И, если, например, для того, чтобы снять шкурку с помидоров, достаточно их просто ошпарить кипятком, то цуккини (в нарезанном, разумеется, виде) придется подержать в кипятке подольше, минуты 2-3. Так и быть, сдадим вам еще один секрет: если в кипяток добавить чуть соли, зеленые овощи приобретут просто изумительный изумрудный цвет. Экспериментируйте!
Итак, к делу. Из чего будем готовить? Открываем холодильник, смотрим, что у нас есть для нашей фриттаты:
- брокколи;
- пара помидоров;
- луковица;
- чеснок;
- отварное куриное филе;
- небольшой ломтик сыра;
- 5 яиц.
Годится? Годится!
Режем помидоры, убираем из них мякоть с семенами. Бланшируем брокколи в подсоленной кипящей воде минуты 2 – главное, не сделать овощ вареным! Обжариваем на глубокой сковороде нарезанный лук и чеснок (подходит и сливочное, и оливковое, и подсолнечное масло). Взбиваем яйца с солью и перцем (никакого молока, никаких сливок не нужно). Добавляем в них натертый сыр.
Дальше события могут развиваться в двух вариантах:
Выбирайте, какой вариант ваш.
готовится в два этапа: сначала на плите, затем в духовке. Итальянцы для этого блюда даже придумали специальную сковороду с двумя металлическими ручками. В конце концов, ручку сковородки можно отвинтить;) Держим минут 5-7 на маленьком огне, пока омлет не схватится по краям, потом ставим его в духовку минут на 10-15, чтобы пропеклась и серединка. Хорошо бы еще под конец включить гриль, чтобы фритатта подрумянилась. Однако можно обойтись и без духовки и приготовить омлет обычным способом.
Фриттату можно есть и в горячем виде, и в холодном. Разрезайте, как пирог, на треугольные ломтики и наслаждайтесь вкусом. Причем, каждый раз – разным!
«Не разбив яиц, фриттату не сделаешь», - гласит итальянская поговорка. Трудно с этим не согласиться. Загляните в холодильник, наверняка там что-то есть для фриттаты;)
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:
Рецепт прост, не смотря на первоначальное впечатление сложности. Понадобится: полпачки маргарина, стакан воды, четверть чайной ложки соли, стакан муки, 6 яиц.
Крем заварной: потребуется: 1.5 стакана сахара, 3 яйца, поллитра молока, 3 столовых ложки муки с очень большой горкой (можно положить 5-6 ложек с маленькой горкой – приноровитесь потом), 300 г сливочного масла, ванилин. (Рецепт крема с его детальным описанием был тут: http://blog.i.ua/user/2055016/293880/ )
Берем неэмалированную посудину, кладем в нее полпачки (100-125 гр) маргарина, наливаем стакан воды, добавляем соль (1/4 чайной ложки), ставим на огонь. Как закипело, медленно всыпаем стакан муки и быстро перемешиваем, чтоб не было комочков. На это уходит около минуты – двух. Снимаем с огня и сразу вбиваем миксером по одному 6 яиц (вбили одно до растворения, затем второе и так далее). Тесто перемешиваем до однородности (минуту) и чайной ложкой выкладываем на сухой чистый противень. Расстояние между пирожными не меньше ширины одного пирожного. Выпекать при 180 градусах до золотой(светло коричневой) корочки.(Примерно, минут 40-45) Если крышка духовки без стекла, то, посмотрев на пирожные, закрывайте духовку аккуратно (медленно!), иначе заварные могут резко осесть и получатся лепешки.(Даже такое безобразие весьма вкусно и может быт начинено) Остужать тоже в комнате без сквозняков.
Как остынут, сделать надрез с боку острым ножом и начинить заварным кремом.
