А сегодня, мои маленькие друзья, я хочу поговорить о приготовлении мяса методом Sous Vide.
Для этого вам понадобится: термостат-сувидница, вакууматор, пакеты для вакууматора и толстый край говядины зернового откорма.
Шучу, шучу.

Суть технологии су-вид состоит в приготовлении чего угодно при сравнительно низких температурах, но длительное время.
Конечно, есть специальные таблицы зависимости температуры от времени приготовления. В мире вообще ненужной херни дофига.
Пересмотрев и перечитав гору всякого разного я понял только одно – всем насрать. Температурой, временем и порядком операций жонглируют совершенно беспардонно. Впитав и усвоив полученную информацию, я решил руководствоваться собственным здравым смыслом и жизненной опытностью.

Поехали.
Мясо – любой большой зачищенный кусок говядины, телятину я люблю существенно меньше, но можно и ее. У меня был толстый край чуть больше двух килограммов. Это хорошее мясо.
Соль, смесь перцев, минимум специй, ложка растительного масла. Предварительное маринование не требуется.

Типа вакуумируем. Можно взять zip-пакет. Выгнать воздух, поместив мясо в приоткрытом пакете в емкость с водой и там застегнув так, чтобы вода не попала в пакет, но воздух вышел. Или можно плотно-плотно обмотать пищевой пленкой в очень много слоев.
Я взял обычный продуктовый пакет-майку, выгнал воздух, как писалось выше, плотно завязал и повторил три раза. В третий пакет бросил несколько камней из вазона, чтобы гарантированно потонуло.

Если у кого есть мультиварка или йогуртница, где можно задать фиксированную температуру в диапазоне 55-72 С° на длительное время – вообще прекрасно. У меня есть только мультиварка-скороварка, где такой возможности нет.
Свою мультиварку-скороварку я называю Четверть жены, но об этом как-нибудь потом.

Зато в моей скороварке есть режим подогрева и поддержания температуры. Нагрел водичку, померил, оставил на поддержании температуры, еще раз померил: 60-61 С° – отлично.

Мясо без воздуха полностью погружаем в то, что у вас там есть так, чтобы оно утонуло – было полностью покрыто водой. И забываем о нем на время от 8 до бесконечности 12 часов.

Чем хуже мясо, тем дольше его надо держать в нагретой воде, и тем ниже должна быть температура воды (в пределах технологии).

По истечении восьми часов я вынул мясо, снял пакеты и засунул его в предварительно раскочегаренную до 300 С° духовку, чтобы вызвать реакцию Майяра.
По-вашему – сделать поджаристую корочку. По-научному – запустить реакцию сахароаминной конденсации.

При такой температуре – это минут 5-7. Вынул из духовки, дал отдохнуть под фольгой минут десять и стал есть, постанывая от удовольствия. Степень готовности получилась Medium rare – Medium.

Ресторанный ростбиф я ел только три раза в жизни. Тот, что получился у меня, не хуже первого и однозначно вкуснее двух последних.

Фото не будет, я не фотографирую еду.

Недавно напряг свою хозяйственную мышцу, сходил на рынок, купил семь килограммов персиков совсем за недорого и сварил варенье.
Варил просто:
Персики нарезал крупными ломтиками, засыпал парой килограммов сахара. Оставил на ночь, чтобы пустили сок. Косточки прокипятил в небольшом количестве воды, отвар добавил к персикам, чтобы был вкус косточек. Добавил желатинирующий агент (2 пакетика «Конфитюрки» ), закипятил первый и единственный раз.
Еще четыре раза, с периодичностью часов в двенадцать, нагревал примерно до 90°. Температуру контролировал щупом-термометром. При каждом нагреве досыпал часть сахара так, чтобы в итоге ушло шесть килограммов. Именно так: на семь килограммов персиков шесть килограммов сахара.
В последний нагрев разлил по банкам.
В принципе, такое варенье особой стерильности не требует. Тем не менее, я банки простерилизовал в микроволновке, крышки побрызгал «Хлоргексидином». Перфекционист, ага.

Внутренний бурундук доволен. Получилось густое, яркое, ароматное варенье.
А не такое, каким меня недавно угощали: жиденькое, коричневое, воняющее горелым сахаром, и непонятно из чего.

Фото моё.

Народ.

(высота ножки - вариабельна)

Вот прям с первого взгляда. Сомнения, конечно, одолевали, но желание было столь нестерпимым, а в памяти еще и маячили заманчивые красненькие -50% (Happy new year!!!)... что решение хоть и не было бездумным (пару часиков помучилась), но стало окончательным и бесповоротным: и в мое безраздельное владение перешла мягоооонькая, симпатишненькая, черно-фиолетовая, подмигивающая хромированным металлом, сумка.

И рада я вдвойне: приобретению и тому, что я могу чувствовать себя такой счастливой из-за такой, казалось бы, мелочи!

Покупка - занятие, конечно, веселое, но здесь существует еще и процесс просто-таки священнодейственный. А именно: перекладывание содержимого. Пару раз довелось даже воскликнуть: а вот тебя-то я давно искала!!!

Из недр:

телефон (кочующий странник) и запасные наушники;

салфетки - обычные, влажные, для выведения пятен;

ключи - от дома, от работы, от дачи и один неопознанный... может там деньги лежат?

блокнот (никогда его не выкину. Мало того, что он какой-то безразмерный, сколько ему лет, а пустых страниц еще половина. Так это именно в нем мой единиственный экземпляр списка дней рождений друзей, знакомых и незнакомых; телефоны людей, которых я даже не помню как они выглядят и организаций, с которыми ни разу не связывалась, адреса их же; игры в морской бой и в слова, пин-коды от всевозможных карточек; резюме, стихи и подсчет денег, потраченных за первые два дня на море; именно в нем я могу узнать какая была лента третей во вторник во втором семестре первого курса; и даже примерный план всех моих курсовых и диплома бакалавра, сделанный на чужой даче в шесть утра, когда мне не спалось...)

помады - три штуки (одной крашусь, вторая закончилась, третья гигиеническая);

духи - две штуки;

зубочистки и черный перец, украденные в кафешке, в знак протеста против плохого обслуживания;

конфеты от кашля, цитрамон, уголь активированный, колдрекс и нафтизин (пррроклятые рудники!!!);

орбит professional;

фонарик;

метровая рулетка (с логотипом радио Европы плюс, полученная в подарок при уличном опросе "А какое радио вы слушаете? Назовите 5 радиостанций". Эту самую Европу я так и не вспомнила);

кошелек (самое ценное, денег в нем всегда мало, но дорог, поскольку приобретался он с теми же чувствами, как и вышеозначенная сумка + в нем дисконтные карточки, кредитные карточки и визитки);

два пропуска на работу, календарики за последние три года (на этот так еще и нету), мозольные пластыри, ммм... средства предохранения (стопудово срок годности закончился давным давно), карточка со всеми номерами такси города, бритва (я страшный человек, тем более она мужская); расческа, симка Лайфа (оооо, была уверена, что летом забыла ее на море), ручка, чеки, флешка, лак для ногтей, талоны на морские прогулки и даже парочка билетов в кино....

Это не сумка, это история, целая ЭПОХА, я бы даже сказала.

Веточки они вернули. Похоже, те самые, что я выбросил. И улетать не собираются.

Была у меня одна девушка, так вот она часто делала кекс в чашке. А я им почему-то брезговал. И не делал, и не ел. А это что-то шоколадненького захотелось.

Нужно сказать, что к шоколаду и производным какао-бобов я равнодушен. Есть люди, фанатеющие от шоколада. Я – не они.
Могу с удовольствием выпить чашку какаушки под осенний дождь, но редко. Тот же портвейн под дождь – чаще. Или хересный бренди. Или... Короче, равнодушен я к шоколаду.

Так вот, когда моя бывшая девушка делала кекс в чашке, то был один единственный рецепт кекса в чашке. Сейчас погуглил – да там целые подборки. Да они глазурь и крем отдельно варят! Чем, конечно же, нарушают главную концепцию – быстро и без лишних телодвижений. Хипстеры зловредные.

Мой рецепт. Уже третий раз делаю, то есть проверенный:
Три столовые ложки муки, две сахара, полторы какао. Всё с горкой.
Щепотка соли, щепотка ванилина, пол чайной ложки разрыхлителя.

Смешать в отдельной посуде сухие ингредиенты. Добавить яйцо и пять столовых ложек молока или кефира. Можно даже жидкую сметану – пофигу.
Куском мягкого сливочного масла с пол спичечного коробка смазать чашку (у меня большая, где-то 450 мл.). Масло потом в тесто.
Замешивать удобно вилкой. Тесто должно получиться, как «Нутелла» при комнатной температуре, даже чуть жиже. Если круче – добавьте еще ложку-две чего нибудь – молока, кефира, сметаны, воды, бренди, слёз.
Переложить в чашку, чашка должна быть заполнена не больше, чем на 3/4.
Засунуть в микроволновку. Я грел 4,5 минуты.

Даем слегка остыть, поливаем сгущенкой и едим. Можно без сгущенки. Можно прямо из чашки. Как-то так.

Я очень не люблю ночные телефонные звонки. У меня пожилые родители, каждому под восемьдесят, мало ли.
Особенно я не люблю ночные звонки на городской телефон. На него мне теперь звонят только родители и рекламные роботы. Этой ночью звонок, я подрываюсь. Незнакомый глухой мужской голос:
– Прости, что разбудил, чем кровь с обоев отмыть?
– Перекисью, – отвечаю на автомате.
– Спасибо, я знал, что ты знаешь...
Повесили трубку.

Напридумывать в такой ситуации можно всякого. Только вот одно интересно – откуда тот мужик знал, что я знаю. Знаю, как отмыть кровь с обоев.

Я очень привязчив к вещам. Если что-то выходит из строя – у меня прямо личная трагедия. Потому все, что можно починить, я стараюсь починить. Тем более, что современная политика запланированного старения порой переходит всяческие границы. Старое надежнее нового.

Так вот, может кому пригодится. В моей микроволновке слезла эмаль в том желобе, по которому тележка поворотной тарелки ездит. То же самое случилось у моих родителей. И такое я не раз наблюдал на рабочих микроволновках.
Так что проблема есть. Эмаль слезла, металл ржавеет и, судя по результатам поиска, вполне может проржаветь насквозь. А это уже нарушение защиты от микроволнового излучения.

У меня микроволновка с кварцевым грилем, потому вентиляционные отверстия и сверху есть. За годы использования, мои горячо любимые женщины насыпали в них столько крупы, что завелась моль.

Вдумчиво погуглив, поспрашивав на профильных форумах и просто подключив мозги нашел решение.
Однозначно красить. Вопрос в краске.
Современная эмаль 3 в 1 «прямо на ржавчину» вполне подойдет. Выпускают Hammerite и Alphina. 3 в 1 – это модификатор ржавчины, грунт и краска. То есть вообще не надо париться. Не воняет. Это плюсы.
Минусы: достаточно дорогая (750 мл – 300 грн.), но есть фасовка маленькими объемами. Долго сохнет. Реально долго – часов 12 до возможности полноценного ошкуривания.

Конечно, все это можно купить по-отдельности и тремя операциями сделать то же самое – но зачем? Да и по деньгам ненамного дешевле выйдет.

Порядок работ: счищаем наждачкой рыхлую ржавчину (начисто до металла не надо), поверхность тщательно моем и просушиваем. Обезжириваем (я использовал ацетон). И красим желоб. В три-четыре слоя. Между слоями сушка 12 часов и ошкуривание неровностей. Краска густая. Мне было ее удобнее наносить не кистью, а куском новой посудной губки.

Удерживаемся от того, чтобы покрасить всю микроволновку. У меня такое желание было. Но ни к чему это.

Запах от краски все-таки остается. Потому, после полной просушки покрытия, я налил в желоб воды и вскипятил средствами микроволновки. Подождал, пока остынет, вымокал и повторил. Запах пропал.
Производитель обещает жаропрочность покрытия 180 °C, что для микроволновки вполне достаточно, даже если использовать гриль.

Кстати, эмпирически узнал, что в микроволновках с грилем эмаль жаростойкая, а без гриля – обычная. То есть та же краска, по сути.

Еще я поменял перегоревшую лампочку. Микроволновка у меня продвинутая, и цена штатной лампочки стартует от 200 грн. Потому я купил маленький патрон Е14 (10 грн.) и лампочку для холодильника (20 грн.) Подпаял к клеммам, закрыл термоусадкой, закрепил на стяжке. Штатная лампочка тоже никак особо хитро не крепилась. Не нашел в продаже маленькой светодиодной кукурузки. Как найду – поменяю на нее. Она в разы ярче.

И у меня, и у родителей два месяца полет нормальный.