Абхазская кухня   Австралийская кухня.   Австрийская кухня.   Адыгейская кухня   Азербайджанская кухня   Американская и Канадская кухня.   Английская кухня.   Антильские острова, кухня   Арабская кухня   Армянская кухня   Африканская кухня   Башкирская кухня   Бельгийская кухня   Белорусская кухня.   Бурятская кухня   Кухня центральной америки   Бирманская кухня   Болгарская кухня.   Венгерская кухня   Вьетнамская кухня   Кухня Гваделупы   Гавайские острова   Гаитянская кухня   Греческая кухня.   Грузинская кухня   Голландская кухня   Датская кухня   Дагестанская кухня   Еврейская кухня   Египетская кухня   Индийская кухня.   Индонезийская кухня.   Иорданская кухня   Ирландская кухня.   Испанская кухня.   Иракская кухня   Иранская кухня   Итальянская кухня.   Кабардино-балкарская кухня   Казахская кухня   Калмыцкая кухня   Карельская кухня   Карибских островов кухня   Киргизская кухня   Китайская кухня   Колумбийская кухня   Коми кухня   Корейская кухня     ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кубинская кухня   Курдская кухня   Латвийская кухня   Литовская кухня.   Мексиканская кухня.   Марийская кухня   Марокканская кухня   Малайская кухня.   Молдавская кухня.   Монгольская кухня   Мордовская кухня   Немецкая кухня.   Новогвинейская кухня   Новозеландская кухня   Кухня Новой Каледонии   Норвежская кухня.   Пакистанская кухня   Полинезийская кухня   Польская кухня   Португальская кухня   Румынская кухня   Русская кухня.   Саудовская Аравия   Сирийская кухня   Словакия   Таитянская кухня   Тайская кухня.   Татарская кухня   Тунисская кухня.   Турецкая кухня.   Туркменская кухня   Таджикская кухня   Тувинская кухня   Удмуртская кухня   Узбекская кухня   Украинская кухня.   Филипинская кухня   Финская кухня   Французская кухня.   Хорватская кухня.   Чечено-нгушская кухня   Чешская кухня   Чувашская кухня   Шведская кухня.   Швейцарская кухня   Шотландская кухня   Эстонская кухня   Югославская кухня   Южноамериканская кухня   Японская кухня   Якутская кухня

Ну что ж, мои маленькие волосатые друзья, пора научить Вас как готовить зимний улов, без затрат труда и времени.

Любите ли вы рыбу так, как лулблу ее я? То есть самозабвенно, до колик в животе, до  рыбного запаха от волос, подмышек и до жирных пятен на одежде?

Если да, то слушайте сюда. Знаете, есть такая безумно вкусная рыбка - скумбрия провесная. Дорогая, кстати. Может быть Вы думаете, что ее делают волшебники? Отнюдь, как сказал бы Егор Гайдар. Ее легко можно делать самому и в два раза дешевле (как минимум). И вкуснее в сто раз.

Рецепт на самом деле очень простой. Главное - это выбрать свежемороженую скумбрию первейшего качества. Без повреждений кожи, надломов и пр. Чтобы прямо вся в замороженной крови из под жабр. Принести ее домой, положить на лист фольги, обильно засыпать солью и плотно завернуть. Можно еще и в пакетик. Положить на нижнюю полку холодильника на сутки. Выждать, достать, отрезать башку, вынуть кишки и почистить брюшину салфеткой. Брюшина у скумбрии - это тоненькая пленочка черного цвета. Салфеткой снимается легко.

Потом сложнее. Ее нужно подвесить, чтоб стекла кровь и излишек жира. Вот тут уже проблемы, ибо с нее будет обильно капать. Поначалу кровью, потом жиром. Дома таких мест, куда это можно делать безнаказно практически нет, поэтому нужно приготовить памперс. Конструкции памперсов для скумбрии бывают разные, мне в последнее время нравится такая - через резиночку одевается в несколько раз сложенное бумажное полотенце. Как правило, оно сильно промокает, поэтому туда можно засовывать сменные прокладки из салфеток и менять их по мере необходимости.

На моем фото скумбрия провесная уже на вторые сутки (сегодня), поэтому прокладка поменяна на чистую, дабы не смущать читателей окровавленным зрелищем.

Завтра можно кушать. Будет очень вкусно.

Ингредиенты на хе из картофеля и мяса:

• Картофель – 800 гр.
• Мясо – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Небольшая луковица – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Соевый соус – 1-2 ст. лож.
• красный молотый перец
• соль
• уксус 25%
• масло растительное

Приготовление блюда

Цимес – традиционное еврейское блюдо, приготовленное из овощей с добавлением различных фруктов, ягод, мяса, пряностей. Раньше цимес подавался на все праздничные обеды.

Также слово "цимес" употребляется в значении смак, сок, фишка, хохма, кайф, соль. Существует и рассовая еврейская присказка: «цимес мит компот», как характеристика чего-то хорошего. А если наоборот, то «дрек мит пфейфер».

В старину цимес подавался как десерт на праздничные обеды, позднее рецепты немного менялись, добавлялись новые компоненты. Готовится блюдо из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. Помимо овощные вариантов, есть рецепты цимеса с мясом. Готовить цимес лучше всего в кастрюле с толстым дном, чтобы в готовом блюде все составляющие достигли нужной стадии готовности одновременно.

Цимес с мясом

Продукты: морковь 1 кг, мука 60-70 г, жирное мясо 0,6 кг, жир, соль, сахар по вкусу. Морковь почистить, нарезать кружками или соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, соль, масло (таки не сливочное), 1/2 стакана воды. Тушить на малом огне до готовности продуктов. Жирное мясо разрезать на порции, слегка обжарить. В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и жира, соли и сахара по вкусу. Тушить до готовности мясо и морковь в казане, накрыв крышкой.

Цимес из моркови, яблок и изюма (сладкий циес- это ж прэлесть!) Для приготовления этого варианта цимеса нужно 600-700 г моркови, 1 стакан изюма без косточек (можно по желанию добавить курагу, чернослив), 2 кислых яблока (хорошо подходят антоновские яблоки), 3 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки сахара, треть чайной ложки соли, имбирь, натертый на терке, корица. Морковь очищается и нарезается соломкой (можно кубиками, кружочками, звездочками – практически чем угодно), после чего укладывается в сотейник, немного солится. К моркови добавляется ложка масла и немного воды. Сотейник ставится на огонь – не медленный! После того, как вода закипит, огонь убавляется до минимума, сотейник накрывается крышкой, и морковь варится до мягкости.

Изюм тщательно моется. Яблоки очищаются от кожуры и нарезаются мелкими кусочками. Вся эта радость отправляется к моркови с добавлением сахара, специй и двух ложек сливочного масла. Масса перемешивается и держится на медленном огне еще 15 минут – вода должна вся выпариться. Подается в горячем виде, можно с орехами или со сметаной.

И таки лучше цимес в руках, чем цурес в кармане - чего и вам искренне желаю!

Ваша Марфу-ша

Сейчас никого не удивишь маком. Мак на прилавках супермаркетов такое же привычное явление, как пакетики с чипсами или солеными орешками. Но я помню еще те незапамятные времена, когда, чтобы купить горсточку мака в канун Рождества для кути, нужно было идти на базар, искать бабулек, украдкой продающих мак и дрожащими руками отмеряющих водочными стопочками драгоценные сизые крохи.

Как-то раз приехала я по работе в город Ровно. Время было раннее,  и, чтобы скоротать время до начала работы, пошла я на базар. О, мамочки! Иду, глазам своим не верю! Стоят бабульки с огромными мешками, в каких у нас обычно продают картошку, а в мешках  мак!!! Целые мешки мака!!! Хожу по рядам и, не скрывая удивления и восторга, любуюсь голубо-сизым сокровищем (именно так выглядел в моих глазах в то дефицитное время мак). Мак измерялся килограммами !!! и лишь кое-где, видать, из-за отсутствия весов, большими гранеными стаканами. Стоит отметить, что цена «гранчака» мака была  втрое меньше наших водочных пендюрочек. Пользуясь моим замешательством, одна жиночка без труда «впарила» мне 4!!! кг мака. Очнувшись от гипнотического влияния, какое возымели на меня  мешки с маком, я немного запаниковала, мол зачем мне столько мака. Но жиночка, добродушно улыбаясь, сказала: « А шо тут їсти» И тут же начала выдавать мне секреты западно-украинской кухни, где мак – «всему голова». Записав достаточное кол-во рецептов блюд с маком, я с вожделенным кулечком оправилась на фирму. С тех. Пор я частенько пеку пироги с маком по рецептам этой женщины из Ровно.

Вот рецепт самого простого макового тортика –  все по стакану, кроме яиц. Яиц надо взять ни много, ни мало, а как раз в меру - 3 штуки )))

Подробнее:

- стакан молотого на кофемолке мака

- стакан сметаны (лучше повышенной жирности)

- стакан сахара

- стакан муки ( я кладу меньше)

- 3 яйца

- пакетик разрыхлителя (или 1ч.ложка соды – погасить лимонным соком)

Яйца с сахаром взбить, добавить все остальное, перемешать. Выложить в форму и печь при 140 град 1 час – 1 час 20 мин. Когда остынет, разрезать пополам и смазать сметаной, взбитой с сахаром. Сверху украсить орехами или чем душа пожелает.

Смачного!

 

Ужасно много интересного и сложно что-то выделить.

После многократных перепроверок и расширенных опытов имею наконец наглость заявить, что мне таки удалось изобрести абсолютно новый способ приготовления холодного мяса, который на порядок вкуснее и на порядок проще всех остальных. Его потом можно несколько дней, а то и неделю вкусненько кушать и вспоминать меня добрым словом, проклиная окороки, колбасу, ветчину и  буженину.

Пока секрет не разглашаю, потому что хочу добиться полного совершенства, откалибровав шкалу температур, а также определиться со слоями и способом заворачивания.

В Сильпо продавщица мне чуть мозг не порвала. "Вилочка не нужна?" До сих пор не могу понять почему она это сказала. Глаза у меня точно не голодые были. Ну, бороду новую сделал. Да, прикольная. Но при чем тут вилочка? Загадка.

Дома жена выдала версию, что поскольку я был в белоснежной маечке с оборочками на босу ногу, то на фоне угрюмых людей в шапках и валенках меня приняли за легкомысленного путешественника, забежавшего перекусить чем бог послал. Хотя и тут не стыковочка. Я всегда так хожу.

На ужин мне удалось сотворить вообще нечто фантастическое. Пудинг с грибами, телятиной, зеленью, пореем и травками в оболочке из заранее выстоявшегося катрофельно-зернового теста на дрожжах. Короче - умрите от зависти. За последние полгода - это лучшее, что у меня получалось.

Еще нашел одно совершенно удивительное фото на просторах интернета, которое мне буквально взорвало мозг. Если бы я присуждал нобелевские премии по фотографии - то это фото получило бы первое место. Или пальмовую веточку или неважно, как это назвать. Лучшее фото, которое довелось видеть за последний год. Жаль, что мне не известен ни автор, ни фотомодели. А то так бы и обнял.

На 1 килограмм форели вам понадобится:
2 столовых ложки соли
1 столовая ложка сахара
немного лимонной кислоты
30-50 грамм водки (не считая той, что будет выпита в процессе приготовления )

Берём мороженную форель (горбушу, лосось, сёмгу)



Моем, чистим от чешуи, лишних плёнок и т.п. обрезаем плавники...



Режем...
Можно резать на пласты (тогда рыба будет дольше просаливаться)



Я предпочитаю резать сразу на порционные куски...



Выкладываем нарезанное в глубокую миску.



Добавляем две столовых ложки соли,



Ложку сахара,



И немного лимонной кислоты...



Я предпочитаю "Лимонный перец"...



Перемешиваем.



Добавляем 30-50 грамм водки...снова перемешиваем.



Оставляем в миске на 30-40 минут, затем выкладываем в посуду в которой рыба будет храниться...



Заливаем оставшимся россолом из миски.



Оставляем на 5-6 часов на кухне, а потом переставляем в холодильник.
ФОРЕЛЬКО ГОТОВО!!!!!

Употребляем с ПИВОМ и УДОВОЛЬСТВИЕМ в компании хороших друзей!!!!!!!

Приятного аппетита!!!!!