Співтовариство Філософія життя

Вид:: короткий; повний

Філософія життя

Пряности - куда и как применять. Выпуск 15.

25.07.12, 20:31
пажитник, укроп, фенугрек, чабер, чабрец, чачет, шамбала

Уж потерпите - пара выпусков осталась до победного...

Предыдущие выпуски:

Укроп.
Синонимы: копер, цап, укроп огородный, кама (груз.), крип (укр.), кроп (укр.), самит (арм.), тилль (эстон.), шивит (узбек.), шюют (азерб.).
Применяется как в свежем, так и сухом виде, а также засоленный и семена. В консервацию идут соцветия-зонтики целиком.

[ Читать дальше ]

Коментарі: 3

Philosopher

Пряности - куда и как применять. Выпуск 14.

25.07.12, 17:55
рута, тимьян, тмин

Предыдущие выпуски:

Рута.
Обладает сильным, неприятным запахом, после сушки меняющимся на слегка розовый аромат. Вкус своеобразный, напоминает луково-чесночный.
[ Читать дальше ]

Коментарі: 9

Philosopher

Пряности - куда и как применять. Выпуск 13. Полынь

25.07.12, 15:03
абсент, божья трава, женепи, полынь, чернобыль, чернобыльник

Предыдущие выпуски:

Полынь.
Синонимы: евшан, емшан, жусан (казах.).
Существует много сотен видов полыни, но из-за сильной горечи в кулинарии применяются лишь несколько.

[ Читать дальше ]

Коментарі: 6

Philosopher

Пряности - куда и как применять. Выпуск 12. Мята.

25.07.12, 11:19
иссоп пряный, мята, холодянка, эльсгольция

Предыдущие выпуски:

Мята.
Ее довольно много видов и большинство их используются как пряности.

[ Читать дальше ]

Коментарі: 7

Philosopher

Пряности - куда и как применять. Выпуск 11.

24.07.12, 15:11
змееголовник, лимонная мята, мелисса, можжевельник, яловец

Предыдущие выпуски:

Мелисса.
Синонимы: лимонная мята, маточник, медовка, мятка, папочная трава, пчельник, роевик, роевник.
Как и любую порядочную зелень, мелиссу используют как в свежем, так и в сушеном виде. Она придает блюду приятный, слегка лимонный аромат и привкус, с легким "холодком", как от мяты.

[ Читать дальше ]

Коментарі: 16

Philosopher

Чего не хватает? (Срочно)

24.07.12, 13:29

Очень срочный вопрос: о каких пряностях и/или специях еще нужно написать?
Что я упустил?

Коментарі: 87

Philosopher

Пряности - куда и как применять. Выпуск 10.

24.07.12, 10:10
кресс, крессы, кумин, лаванда, любисток

Гмм... Даже не знаю, сколько выпусков еще предстоит, но уже, наверное, немного... Как раз хватит закончить книгу...

Предыдущие выпуски:

Крессы.
Собственно, о них уже сказано: http://blog.i.ua/community/3333/778612/

Кумин.
О нем, как бы, тоже уже сказано: http://blog.i.ua/community/3333/531094/
Могу добавить, что с зирой (ажгон) в мясных блюдах он отчасти взаимозаменяем (во всяком случае в блюдах со свининой и птицей), но в блюда овощные нужен именно кумин. Про зиру еще здесь: http://blog.i.ua/community/3333/990186/

[ Читать дальше ]

Коментарі: 11

Philosopher

Пряности - куда и как применять. Выпуск 9. Кориандр и Кинза

23.07.12, 12:13
дхания, киндза, киндзи, кинза, кориандр, кусбара, специи, хамем

Все-таки достойны они отдельной заметки.

Предыдущие выпуски:

№1 - http://blog.i.ua/community/3333/984998/
№2 - http://blog.i.ua/community/3333/985155/
№3 - http://blog.i.ua/community/3333/989700/
№4 - http://blog.i.ua/community/3333/990028/
№5 - http://blog.i.ua/community/3333/990186/
№6 - http://blog.i.ua/community/3333/990609/
№7 - http://blog.i.ua/community/3333/1039570/
№8 - http://blog.i.ua/community/3333/1039594/

Итак - Coriandrum sativum.
Синонимы: кориандр, кинза, киндза, киндзи, китайская петрушка, кишнец, коляндра, клоповник, кышници, шлёндра, хамем, кишниши, чилантро, кашнич, кюзбара, гад, кусбара, дхания.

Это справедливо для растения, но напрочь не подходит к пряностям. Потому как это растение обеспечивает нас сразу двумя пряностями и совершенно разными.

[ Читать дальше ]

Коментарі: 19

Philosopher

Пряности - куда и как применять. Выпуск 8.

22.07.12, 10:52
гвоздичка, иссоп, кануфер, кервель, колюрия, сарацинская мята

Собственно, здесь уже до конца, скорее всего, будут только пряные травы, так что больше я об этом речь вести не буду.

Предыдущие выпуски:

Иссоп.
Синонимы: гисоп, сусоп (если б еще сисоп был, я бы посмеялся), юзефка, синий зверобой.
Хоть и странно, применяется довольно редко, разве что в промышленности - ликеры им ароматизуют.

[ Читать дальше ]