Курица по- одесски.
- 20.03.17, 23:22
- Курилка
Про курицу по- сирийски и про курицу про- иракски я уже рассказывал, про курицу по- йеменски будет позже. Но и в Одессе курицу готовить умеют!
Берётся пиво, но конечно живое. А те кто его выпаривают- враги и их сразу расстреливать! Их аргументы что алкоголь должен уйти не признаю, уйдёт всё полезное при кипячении. Как сказала мне Зоя Абрамовна, давняя знакомая из этого славного города:
- Костя , курочка таки женского рода и тогда скажите мне здесь; спиртное не смягчает женщин?
- Ну я не знаю!
- Не надо мне делать невинные зелёные глазки и делать вид шо не знаете!
- Где я переиграл?
- Смотрите в пол, тогда искорка в глазах будет меньше заметна! Алкоголь и курица- сладкая парочка!
Курицу промыть и лишняя вода должна сойти, лучше несколько раз проколоть. Берём карри, эстрагон и иссоп, кроме того давим перец горошком и всё это с солью втираем в курочку, ей это не может не понравится! Сделали и пока в сторону. Чистим чеснок и давим его через чесночницу и тоже обмазываем нашу добрую курочку и говорим ей нежные слова, она это любит! Опять в сторону откладываем и берём апельсин, режем на две части и вилкой вытягиваем цедру, добавляем лука и или мелко режем (это лучше гораздо), или пропускаем на измельчителе (это хуже, больно жидко выходит). Теперь этим обмазываем курочку.
Обратите внимание: обмазываем, а не делаем маринад с этими компонентами. Теперь ещё момент: лаврушку не ложить, все нюансы вкуса убьёте сразу! Курицу складываете в ёмкость и заливаете живым пивом. Минимальное время выдержки два часа в тепле, в холодильнике до суток. Она после этого сочной и нежной будет.
Если на природе, то конечно лучше дождаться, когда угли станут серыми, и на решётку и томить не спеша. Можно в мультиварку, но тогда на дно капнуть подсолнечного масла, да и в форму тоже, если решили сделать в духовке. В духовке выходит лучше, но часть маринада надо долить в форму, пусть сначала протомится, а уж потом млеет.
В духовке и румяная корочка выйдет, да и сочность насыщенная выйдет, майонез добавлять не надо, только домашних гоните из кухни: влекомые запахом стащат из духовки! Достаньте шипящую, румяную курятину, испускающую аппетитный парок, сложите на блюдо, откройте консервацию домашнюю и наполните рюмки хорошей настойкой. Гарнира не надо, это самодостаточно. Отломите кусочек и пусть он растает во рту, а потом закрепите это рюмкой спиртного, курочка его любит! А теперь не спеша чередуйте и не забывайте общаться с сотрапезниками.
11
Коментарі
Маммамія
121.03.17, 00:03
Маммамія
221.03.17, 00:05Відповідь на 1 від Маммамія
низзя так на ночь глядя
_advisor_
321.03.17, 00:06Відповідь на 1 від Маммамія
Какой пост для правоверных сейчас?
Симбіоз
421.03.17, 00:07
Спасибо за рецепт. Точно также готовлю курицу в духовке, только без пива
Два часа она понежилась в пиве, переложить в форму и готовить. Пиво свою функцию на этом выполнило?
_advisor_
521.03.17, 00:08Відповідь на 2 від Маммамія
Я не специально: меня днём попросили изложить, но ужином был занят, готовил, закончил и изложил.
_advisor_
621.03.17, 00:10Відповідь на 4 від Симбіоз
Да. Можно пиво в форму не доливать, просто контролировать, чтоб не пригорела. Не только курица, но и мясо хорошо маринуется в пиве.
Маммамія
721.03.17, 00:11Відповідь на 5 від _advisor_
казнить нельзя помиловать)))))
Симбіоз
821.03.17, 00:39Відповідь на 6 від _advisor_
Богдан Ляшко
921.03.17, 00:40Відповідь на 6 від _advisor_
Вот именно!
\как говорил Райкин\
Я именно в ПИВЕ мариную мясо для ШАШЛЫКА!
Да и просто мясо для жарки.
Вкууссс - специфический
Богдан Ляшко
1021.03.17, 00:41Відповідь на 1 від Маммамія
Дык ведь курочка - это же ПОСТНОЕ мясо!
