Перец, тушенный с овощной смесью

• 1 луковица 
  
  
• 1 баклажан
• 2 болгарских перца
• 2 картофелины
• 2 помидора
• соль
• зелень - по вкусу
• растительное масло

Приготовление:
Нашинкованную луковицу потушить до мягкости в растительном масле. Затем добавить еще масла и нарезанный кружочками баклажан. Потушить 15 минут, добавить перец, нарезанный соломкой, ломтики картофеля, рубленую зелень, соль. Влить пропущенные через сито или взбитые блендером помидоры. Закрыть крышкой и тушить полчаса