Рецепти плова ч.2.2. (вегетаріанські)

Плов с зеленым горошком (масала хари матар пулау) (Индийская кухня)

1 стакан (190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса; 3 ст. топленого или растительного масла; 1/4 стакана (60 мл) кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками; 1 ч.л. семян индийского тмина; 1-2 ч.л. острого зеленого перца, очищенного и мелко нарезанного; 410-430 мл воды; 3/4 стакана (180 мл) свежего зеленого горошка или мороженного (предварительно размороженного); 1 ч.л. куркумы; 1/2 ч.л. гарам масалы; 1/3 стакана (35 г) изюма; 1/2-1 ч.л. соли; 3 ст.л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1,5 ст. смеси сухих пряных трав.

Промойте, вымочите и осушите рис. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина и зеленый острый перец. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин. Влейте воду, добавьте зеленый горошек, куркуму,гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным. Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5-10 мин, пока вся вода не впитается. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите рис вилкой. На 4 порции. Время приготовления 40 мин.

Плов овощной

Рис 300 г, лук репчатый 2 шт., томат-пюре 2 ст.л., сладкий перец 4-5 шт., растительноё масло 2 ст.л., сливочное масло 2 ст.л., вода 600 г, пряности, соль, перец по вкусу. Сначала готовим рис: засыпаем в подсоленную кипящую воду и варим до полуготовности, затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. После этого в глубокой кастрюле растапливаем часть масла. Кладём туда отварной рис, сверху заливаем его оставшимся растопленным маслом, плотно прикрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь на 25-30 мин. Лук и сладкий перец, порезанные кольцами, солим, перчим, обжариваем на растительном масле с томатом-пюре, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала овощи и тушим. При подаче к столу в каждую тарелку с пловом сверху кладут тушеные овощи.

Овощной плов с яблоками

Компоненты: яблоки сушеные 50 г , рис 250 г , морковь 4 шт., вода 400 мл, масло растительное 50 г . Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки промойте и замочите на 20-30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную через марлю воду, в которой замачивались яблоки. Вподсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху - рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5-6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15-20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.

Ризотто по-милански (плов)

Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, подсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром. Рис 125, лук репчатый 30, масло сливочное 25, сыр тертый 75, шампиньоны 25, бульон 125, помидоры 125, перец, соль.

Вегетарианский плов

Ингредиенты: рис длиннозернистый 1,5 стакана лук репчатый 3 шт. петрушка 0,5 пучка растительное масло 4 ст. л. горошек и морковь замороженные по 450 г лавровый лист 2 шт. корица молотая 1/4 ч. л. кардамон, куркума и тмин по 1 ч. л. орехи кешью 1 ст. л. соль по вкусу

Способ приготовления: В сотейнике разогреть масло (2 ст. ложки), положить рис и, постоянно помешивая, слегка обжарить (2-3 минуты). Влить кипяток (4 стакана), посолить, довести до кипения, закрыть крышкой и варить 20 минут. Лук очистить и нарезать кольцами. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. На сковороде обжарить в масле (1 ст. ложка) горошек и морковь, добавить корицу, петрушку, лавровый лист, кардамон, куркуму, тмин, орехи, перемешать и тушить 5 минут. Отдельно обжарить в масле (1 ст. ложка) лук до золотистого цвета. Соединить рис с подготовленными овощами и тушить на слабом огне 3 минуты. Готовый плов выложить на блюдо и посыпать жареным луком.

Плов по-болгарски

Ингредиенты: 1 1/2 стакана риса, 3 небольшие луковицы, 4 помидора, 2 стручка сладкого перца, 3 ст. л. растительного масла, соль

Способ приготовления: Поджарить в неглубокой кастрюле с растительным маслом мелко нарезанный лук, размешивая его время от времени, пока не станет мягким. Прибавить нарезанные тонкими колечками стручки сладкого перца, перебранный и промытый рис и нарезанные помидоры. Влить 3 стакана воды, посолить, прикрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. Держать в нем 20-30 минут - время, необходимое для варки риса. Готовый плов выложить на блюдо и подавать, слегка остудив.

Фруктовый плов

Ингредиенты: 1 стакан риса, изюм (кишмиш) 150 г, курага 150 г, орехи (грецкие или фундук) 150 г, лук - 2 небольшие головки, морковь 1 шт,. растительное масло 4 ст. л.

Способ приготовления: Стакан риса замачиваем в воде на 40 минут. Лук режем кольцами и обжариваем на сковороде. Морковь натираем на терке и вместе с изюмом и курагой (без косточек) тушим в масле (или на воде). В получившуюся смесь добавляем рис, 1/2 чайной ложки соли, 2,5 стакана воды, три столовые ложки растительного масла (можно и в этом случае обойтись без него). Емкость с пловом ставим на 15 минут в микроволновую печь, включенную на полную мощность. Затем плов перемешиваем и ставим в микроволновку еще на 15 минут.

Ширин-плов

Ингредиенты: (на 6-8 порций) 800 г риса, по 200 г топленого масла, изюма, кураги, сахара и слив, соль по вкусу, для лаваша: 50 г пшеничной муки 1 яйцо

Способ приготовления: Из риса обычным способом приготовить откидной плов до полуготовности. Фрукты (изюм, курагу) припустить отдельно в масле, добавить сахар, смешать с пловом, переложить в посуду на лаваш и довести до готовности. Подавать на тарелках. Сбоку от риса поместить корочки казмача и припущенные фрукты, сверху - сливы.

Плов с перцем по-узбекски

Ингредиенты: (на 6-8 порций) 1- 1/5 кг вареного риса 6 луковиц, 6 cт. л. томата-пюре, 5-6 шт. сладкого перца, 120 г растительного масла, 2 л воды, специи, соль по вкусу. Способ приготовления: Рис смешать с пассированными томатом-пюре, луком и сладким перцем, нарезанными кольцами. Посолить, добавить специи, залить водой и варить до готовности.

Плов с подливкой

Ингредиенты: (на 6-8 порций) для плова: 1 кг риса 400 г топленого масла 4 яйца или 4-6 картофелин соль по вкусу для подливки: 400 г очищенного миндаля 400 г изюма без косточек или чернослива без косточек 200 г топленого масла 2-3 стакана сахарного песка 12 стакана меда Способ приготовления: Сварить откидной плов. Для подливки ошпарить миндаль, снять с него кожицу, всыпать в отдельную кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и варить 15 минут. Потом добавить перебранный и промытый изюм (без косточек) или чернослив (без косточек), сахарный песок, мед, влить топленое масло, все перемешать и варить еще 15 минут. Готовый плов высыпать на блюдо и сверху залить сладкой подливкой. Жареный картофель или нарезанную кусками яичницу разложить вокруг плова. Подливку можно подавать отдельно.

Плов откидной

Ингредиенты: (на 6-8 порций) 1-1 1/2 кг риса 200 г сливочного или топленого масла 80 г соли

Способ приготовления: Прежде чем приготовить плов, рис следует перебрать, тщательно промыть, залить подсоленной водой и оставить на 30-40 минут. Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на дуршлаг, облить теплой водой и дать стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем засыпать оставшийся рис, залить маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

Плов с айвой

Для приготовления потребуются: 3 стакана риса, 200 г мяса, 2—3 айвы, 0,5 стакана жира, 3 моркови, 2 головки лука, соль и специи. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перекалить жир (или растительное масло) и обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки, затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Кислую айву очистить, разрезать пополам, удалить семена, промыть в теплой воде и тушить вместе с морковью до полуготовности. Залить водой и дать закипеть на медленном огне, засыпать соль и специи. В зирвак можно положить на кончике ножа шафран, что придаст красивый желтый цвет рису.

Рис засыпать ровным слоем, залить водой и добиться бурного кипения на пламени. Когда рис дойдет, накрыть плов на 20—25 мин, огонь убавить. Перед подачей на стол перемешать, вынуть айву, нарезать и уложить сверху плова.

Этот плов очень полезен. Айва, тушенная в жире и сваренная вместе с морковью, помогает от простуды, при воспалении верхних дыхательных путей, гриппозных заболеваниях.

Плов фруктовый

Что нужно: 700 мл воды 200 г кураги 100 г изюма 100 г сливочного масла 2–3 моркови 400 г белого длиннозерного риса барбарис, сахар, соль, перец по вкусу

Что делать: В большой кастрюле или котелке разогреть масло. Крупно натертую морковь обжаривать в течение 4 минут. Добавить нарезанные полосками 100 г кураги, изюм, барбарис и сахар, перемешать. Всыпать рис и аккуратно перемешивать до тех пор, пока зернышки риса не покроются маслом. Влить воду, довести до кипения. Варить на небольшом огне под крышкой 20–30 минут. Снять котелок с огня, между крышкой и пловом положить чистое тонкое полотенце и оставить на 15 минут. Перед подачей готовый плов выложить на тарелку горкой, украсить фисташками, орешками кешью, инжиром и оставшейся курагой.

ШЮЙУД-ПЛОВ

Рис-150г, масло топленное - 50г, яйца - 2 шт, молоко - 30г, укроп - 60г, шафран - 0,1 г, соль.

Из риса обычным способом готовят плов, который смешивают с мелко нарезанным укропом и упревают. Из яиц и молока приготавливают омлет, который нарезают ромбиками. На тарелку кладут плов с укропом, а сверху кусочки омлета, заливают маслом. Иногда вместо омлета берут варенную баранину.