А то у меня не получается...
Я - ПАПА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

крыша #$!@$!#$# не едет !$#!$#!$#, а ~!@#~@#~@#$%$! ~!@#       ~!#!@#%$@#%
И настроение нормальное...
доел какую-то хуйню из макдональдса, но так и не понял, что сие было...

Вот, как и обещал, расскажу о своих смесях.В смысле о тех, которые я делаю. Для борща.

Можжевельник Кориандр Сумах Паприка Душистый перец

Черный перец (немного) Сухие помидоры Розмарин Сельдерей Базилик

Чабер Майоран Укроп

Подходит для мясных и грибных супов, жаркого.

(Маленький пакет 8 грн, большой - 45)

Для рыбы.

Чабрец Фенхель Кориандр Мелисса Сумах Томат Чабер Фенугрек Укроп

Для рыбы в любом виде, рыбных и овощных супов, овощных рагу.

(Маленький пакет 8 грн, большой - 45)

Для мяса.

Зира Кориандр Розмарин Шалфей Сумах Чабер Майоран

Для жареного, вареного, печеного мяса, шашлыков. Ну, для шашлыков в том смысле, что в маринад приправу нужно добавить.

(Маленький пакет 8 грн, большой - 45)

Жгучая к мясу.

Перец черный Перец душистый Перец чилли Помидоры сушеные
Зира Кориандр Розмарин Сумах Шалфей [Куркума]

(Маленький пакет 8 грн, большой - 50)

Жгучая к рыбе.

Перец черный Перец душистый Перец чилли Помидоры сушеные

Кориандр Сумах Чабер Чабрец Мелисса [Паприка]

(Маленький пакет 8 грн, большой - 50)

К макаронам и иже...

Помидоры Чабер Розмарин Майоран Сумах Паприка [Сельдерей] [Орегано]

(Маленький пакет 8 грн, большой - 40)

В квадратных скобках травки, которые я по умолчанию не добавляю, но при желании это можно сделать очень быстро...

В общем, как их у меня заказать Вы уже в курсе, так что приятной Вам готовки!

Ыскренне Ваш, Philosopher.

Пы.Сы.  я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...

Блин, нужно делать смеси пряностей, черную соль... А в ступе все толочь - руки реально отпадают... Особенно от фенхеля и черной соли. Ну, если для себя немного делать, то все в порядке, а, вот, килограмм помолоть...
Так что в воскресенье была предпринята вылазка на куреневский рынок в поисках нормальной мельнички.
Скажу сразу: пряности молоть только вручную можно - электрические кофемолки портят аромат. В общем, после долгих поисков была найдена старая совковая мельница. Все бы хорошо, но она сильно раздолбанная, без регулировки помола, да еще и за 150 гривен... Разумеется, такое нам не нужно.
Зато нашел другую, весьма забавную.



[ Читать дальше ]

Ну, на сей раз карри не совсем индийский, ибо продукты наши... Но это не мешает ему быть чертовски вкусным. Впрочем, основа все равно восточная...


[ Читать рецепт ]

Вот именно, дамы и господа, свершилось! Мне привезли еще пару десятков килограмм травок вкусных.
Так что и смеси у меня теперь разнообразятся, и просто выбор увеличился.
В общем, что кому нужно - пишите, заказывайте, пользуйтесь!


Барбарис. Неотъемлемая часть смесей к плову. Да и вообще шикарно к мясу (или в соусы к мясу) идет, особенно к дичи (к утке или гусю - пальчики оближете).
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Горчица в зернах. Есть и желтая, и черная. Во всякие соления да маринады просто супер. И в соусы, и в супчики (особенно в грибные)...
(Желтая: большой пакет 20 грн, черная - 30, как обычно. Мелкими пакетами не вижу смысла ее продавать.)

Зира. Неотъемлемая часть настоящего плова. Да и вообще к мясу шикарна.

Каллинджи. Синонимы: чернушка, черный тмин, мацок, нигелла. Это такая штука, которая достойна отдельной заметки, так что о ней немного позже. Каллинджи у нас из Индии.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Кориандр, зерна. Опять-таки особо говорить не нужно: легче сказать куда он НЕ идет...
(Большой пакет 20 грн, мелкими пакетами тоже не вижу смысла продавать.)

Куркума. Синонимы: желтый корень, гургемей, зарчава, халди, индийский шафран.
Сразу скажу: к шафрану она никакого отношения не имеет, куркума - родич имбиря. Неотъемлемая часть большинства смесей карри. И неотъемлемая часть большинства настоящих пловов. Плову она придает насыщенный желтый цвет и легкую приятную горчинку. Сама по себе используется редко, чаще в смесях. Прекрасно идет в омлеты, в выпечку, но только совсем по чуть-чуть. Куркума правильная, индийская.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Майоран. Синонимы: майран, розмайран, душица садовая, колбасная трава, востиртохи. Как можно заметить из одного названия, его оччень даже используют в колбасах. Он действительно прекрасно облагораживает мясо. Но при этом он прекрасен в салатах и супах. Можно добавлять и во фруктовые соки. А уж в соусы к тому же мясу - незаменим. Он у нас из Египту.
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Паприка. Добавить нечего. Хорошая.

Перец душистый. Синонимы: ямайский перец, ормуш, всепряность, четверопряность, гвоздичный перец. Что уж сказать про него: в маринады да супы незаменим, однако. Прибыл из Мексики.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Перец черный из Вьетнама. Хорош, однако.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Розмарин. Незаменим к дичи. И вообще в жаркое, в мясные рагу и супы... Классная травка!
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн)

Сумах. Шикарная пряность с кислинкой во вкусе и своеобразным ароматом. Идет к мясу, к рыбе, в пловы. Неплохо сочетается с бобовыми (фасоль, чечевица). Он у нас азербайджанский.
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Пажитник (фенугрек). Еще одно название - шамбала. Используется в выпечке и смесях карри, иногда - хмели-сунели. Еще он идет в чатни и различные маринады. Им же можно повысить качество рома. Прибыл из Индии.
(Большой пакет 35 грн, маленький - 6 грн.)

Помидоры сушеные. По большей части используются в средиземноморских кухнях. Прекрасно оттеняют мясные блюда, супы, рагу...
Да и просто чертовски полезны.

Укроп. Из того же Египту.
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Фенхель. Как и пажитник, самостоятельно редко используется, чаще в смесях. Прекрасно идет к рыбе, свинине, в капустные супы. Еще он идет в маринады и соления (для всего от капусты до ягод). Из Индии.

Чабер. Проще процитировать:"чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин]
(Большой пакет 25 грн, маленький - 4 грн)

Разумеется, есть и смеси. Подробнее о них я заметку выложу, пока только скажу что есть.

Карри. Ну, понятное дело - к блюдам из птицы, свинины, рыбы, к рису.

Хмели-сунели. К мясу, иногда - к рыбе. Неплохо к овощным рагу.

Внимание!
Сухая аджика. Просто суперская!
(Большой пакет 40 грн, маленький - 7 грн)

Ну и сам я смешиваю: к мясу, к рыбе, к плову, к супам и борщам, универсальные...
(Цены зависят от состава)

А еще есть черная соль.

Все для Вас, дамы и господа!

Пы.Сы. Если посчитаете нужным, разошлите, плиз эту заметку интересующимся, а то я по прежнему не в ленте. Заранее благодарен.

Ну, упоминал я уже ее, даже рецепт приготовления дал, но вопросов по ее поводу мне задают много. Да и готовить не все хотят, так что придется мне ее включить в ассортимент специй на продажу.

Но сперва о самой соли.

Она менее соленая, чем каменная, но гораздо вкуснее и ароматнее... Не далее чем вчера красивая девушка была в неописуемом восторге от обычной кукурузки, приправленной черной солькой... Да, она вкусная и ароматная. Ну и небольшой нюанс для любителей выходить на природу: она практически не отсыревает.

В плане применения она ничуть не сложнее, чем соль обычная, но она еще и в состоянии заменить или дополнить другие пряности. А идет она и в супы, и в салаты, и в закуски - куда угодно, в общем-то.
А еще черную соль относят к аюрведическим продуктам.

"В медицине черная соль помогает для снятия запоров, устранения газообразования и увеличения аппетита. Она может помочь при устранении последствий тяжелых отравлений. Хорошо очистить желудок от не переваренной пищи поможет состав, приготовленный по рецепту, приведенному в восьмой главе Сутрастханы “Аштангахридайи”, одного из наилучших среди других средневековых медицинских трактатов. Для этого потребуется порошок аира, черная соль и цветы маданапхалы, которые, по мнению специалистов (И.И. Ветров), в наших условиях можно заменить корнем солодки. Для приготовления снадобья 2 чайных ложки аира и половину чайной ложки корня солодки заливают стаканом крутого кипятка и варят на малом огне 15 минут. Закрытый крышкой сосуд оставляют для остывания. Содержимое процеживают и добавляют половину чайной ложки черной соли. После этого выпивают залпом и следом принимают 2-3 стакана чистой кипяченой воды. Через 5-10 минут это вызывает рвоту."

Вообще, чтоб не морочиться, скажу одно: черная соль вполне может заменить активированный уголь. При чем, в отличие от угля, соль не только не соберет на себя все полезное из организма, включая витамины и микроэлементы, но еще и сама в состоянии добавить некоторые: калий, кальций, магний, фосфор, йод, хром, селен. И, кстати, добавляет в достаточно легко усвояемом виде.

А мелкопористый уголь прекрасно избавляет организм от шлаков, что очень хорошо для людей с избыточным весом, болезнями ЖКТ, сердца, почек.
Для почечников особо хорош тот момент, что черная соль усваивается совсем не так и в небольших количествах ее можно употреблять даже тогда, когда все врачи и диетологи напрочь соль запрещают!

Если наваливается хроническая усталость, можно принять пару-тройку ванн со стаканом черной соли - поможет лучше всяких стимуляторов.

Для кожи полезную маску можно сделать быстро и просто: столовая ложка хорошей сметаны плюс чайная (без горки) ложка черной соли...
Если хотите косметическую маску - не вопрос: чайная ложка без горки соли, столовая ложка меда, 2 столовые ложки муки и 1 желток. Говорят, что получается маска с эффектом "лифтинга", но этот аспект я не проверял...

В общем сольку не зря издавна наделяют целебными свойствами. Точнее не наделяют, а она их реально имеет.

Пока я делаю на хлебной основе, но скоро буду и на основе капусты делать - немного другой вкус получится.

В интернет-магазинах заводская соль стоит от 25 гривен за 100 грамм. Домашнюю я дешевле продавать не хочу - уж больно готовить ее долго, да и морочно, если много. Так что цена на нее простая: 7 гривен маленький пакетик (5х7 см), 40 гривен большой (10х15 см).
Кому надо - обращайтесь.

Пы.Сы. Разумеется, буду благодарен, если Вы разошлете эту заметку тем, кому может быть сие интересно, потому как в ленту я по прежнему не попадаю...

Да, именно с ушками - свинскими... И в данном случае лучше всего не абы какие макаронные изделия, а именно спагетти. И готовим как всегда: крайне просто и вкусно.


[ Читать рецепт ]

Хорошая, блин, идея с группами, конечно...
Только, блять, что с ними делать теперь? Хрен же что упорядочить можно, и адреса всех заметок опять медным тазом накрылись!
Велкам, бля: http://blog.i.ua/community/3333/
все сюда перескочило...
Когда поперекидываю назад - хз...

Вот, заглянул ради интереса в календарь профессиональных праздников...
Ну, смотрел только на те, которые непосредственно ко мне какое-то отношение имеют...
Прозрел конкретно.
Вот списочек, ради интереса:

6 февраля День святого Аманда — покровителя виноделов и пивоваров (День бармена). День святого Аманда (St. Amand или Amandus, ок. 584—675), одного из великих христианских апостолов, который  считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев, а также рестораторов и барменов (bartenders).

14 февраля — неофициальный, но широко отмечаемый в профессиональном мире День компьютерщика. 14 февраля 1946 году научному миру и всем заинтересованным был продемонстрирован первый реально работающий электронный компьютер ENIAC I (Electrical Numerical Integrator And Calculator).

[ Читать дальше ]