Не бойся быть кем-то облитым горячим кофе в своей постели. Бойся, если такое невозможно в твоей жизни. (с)

Сменила место работы. Теперь специализируюсь не только на чае,но теперь я учусь разбираться , оценивать и продавать КОФЕ . Это просто неисчерпаемая тема. Здесь нюансов не меньше,чем в чае.А вот тот напиток,который у вас получится в результате заваривания ( Договоримся сразу: кофе не варят, а заваривают. Недаром французская поговорка гласит: «Кипение убивает кофе»)  этого замечательного продукта ,зависит от такого большого количества факторов,что один и от же сорт кофе из одной и той же партии- может иметь огромное коичество вкусовых оттенков!!

Европейские страны кажутся нам привлекательными. Во-первых, качество жизни в этих странах во многом превоходит наше. Во-вторых, эти страны известны своей богатой историей и достопримечательностями. А в-третьих, улицы европейских городов поражают чистотой.  Конечно, всё это стало возможным благодаря особенностям менталитета европейцев. Какими бы странными они нам не казались, надо отдать им должное. Их отношение к жизни и необычайный позитив поражают. А то, с каким уважением и вниманием они относятся к малоимущим, не может не восхищать. Ведь для них человек остаётся членом общества независимо от своего материального положения и уровня образования. 

  Я сидел с другом в небольшом уютном кафе неподалеку от знаменитого города Венеция.  Пока мы наслаждались невероятно вкусным итальянским кофе, в кафе зашел мужчина. У подошедшего к нему официанта он попросил два кофе — одно для него, второе — «на стену». Мы начали наблюдать за этой сценой с интересом и увидели что ему принесли одну чашку кофе, в то время как он заплатил за две. Когда мужчина вышел, бармен написал на бумажке: «чашка кофе». И повесил эту бумажку на стену. Мы сидели в кафе долго и заметили еще двух мужчин, которые заплатили за три чашки кофе и бармен опять написал уже на другой бумажке «чашка кофе» и повесил ее на стену рядом с первой. Это было нечто удивительное и непонятное для нас. Мы закончили разговор, заплатили по счету и вышли.

 Несколько дней спустя мы опять оказались в этом заведении и наслаждались крепким кофе. В это время бедно одетый мужчина зашел в кафе, посмотрел на стену и присел к стойке бара. Усевшись на стул он попросил бармена: «Чашку подвешенного кофе, пожалуйста». Бармен тут же налил ему чашечку эспрессо и невозмутимо подал как и любому другому клиенту, пожелав при этом доброго утра. Мужчина выпил кофе, поблагодарил и вышел, не заплатив ни цента. В это самое время бармен снял один лист бумаги со стены и бросил его в мусорное ведро. Мы были несказанно удивлены. Уважение, с которым здесь относятся к неимущим и их потребностям согрело наши души, просто до слез. 

Очень важно здесь то, что человека не заставляют унижаться и что-то выпрашивать, чего он сам приобрести, в силу тех или иных причин, не может. Он просто видит, что здесь ему могут помочь и этот кофе подают с уважением, как и любому клиенту, без разницы. Клиенты побогаче просто так — из хорошего настроения и доброты, без принуждения могут «подвесить» чашечку кофе. И мир становится добрее и теплее.  В отличии от нашей страны, в западных странах доброта и уважение является характерной чертой.

Американская сеть кофеен Starbucks впервые запускает #продажи #охлажденных #молочных #кофейных_напитков в #сетевых_магазинах России. Линейка, созданная Starbucks совместно с Arla Foods, уже доступна в 30 странах Европы и Ближнего Востока. В линейке представлены четыре классических #вкуса Starbucks: #Двойной_Эспрессо, #Капучино, #Латте и #Карамель_Маккиато.

  … по собственной, уникальной «технике». Однако, есть несколько общих принципов приготовления кофе в турке, которые должны соблюдаться, если вы не хотите получить обычный "дежурный" напиток, который можно без всех этих хлопот купить в бумажных стаканчиках на каждом углу и пить на ходу. Мне никогда не понять, как КОФЕ можно пить всуе и, к тому же, из бумажного стаканчика.

     Итак, прежде всего, желательно, чтобы турка была медной, чайная ложечка — серебряной, а сам кофе был мелко смолот («в пыль»). Воду для приготовления напитка лучше брать либо колодезную (либо из бюветов, как в Одессе), либо отфильтрованную водопроводную. Но  холодную!

     Вначале прогреваем турку на медленном огне. После чего в нее насыпается кофе. Обычно, берется одна чайная ложка на маленькую чашку. Если нужно, чтобы напиток получился более крепкий, берут немного больше. Вместе с кофе можно засыпать щепотку соли — это позволит усилить аромат напитка.

     Турка с насыпанным в нее молотым кофе без воды прогревается на огне ещё раз, после чего можно добавлять сахар и пряности. С пряностями лучше быть осторожнее, не смешивая более трех видов. Это могут быть имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика -  дело вкуса. Сахар, кофе и пряности перемешиваются в турке, ещё раз отправляются на слабый огонь, и уже после этого заливаются холодной, а лучше ледяной водой, аккуратно мешаем и вновь ставим на огонь. Уровень воды должен доходить ровно до самого узкого места на горлышке турки — благодаря этому поверхность соприкосновения напитка с воздухом будет минимальной.

     Пока кофе варится, можно налить в заранее приготовленные чашки кипяток, чтобы прогреть их. Считается, что холодная чашка способна «убить» вкус и аромат даже самого лучшего кофе. После того, как кофе в турке немного нагреется, его можно размешать — результатом станет плотная, светлая пенка, которую стоит снять и разложить по чашкам, вылив перед этим из них горячую воду. Эта процедура может повторяться несколько раз — каждый раз после размешивания нагревающегося кофе на его поверхность будет подниматься немного пенки.

     В тот момент, когда кофе нагреется достаточно, он начнет подниматься в турке. Важно суметь убрать турку с огня в самый последний момент перед тем, как напиток закипит, не давая ему, естественно, вылиться из турки. После этого кофе можно немного остудить (в течение нескольких секунд, чтобы пена опустилась), а потом вновь отправить на огонь и держать его до момента закипания. Такую процедуру можно повторять два-три раза — это усиливает вкус и аромат кофе.

     Хлопотно? Лучше без всех этих «прибамбасов»? Но тогда и вкус кофе будет «дежурный», без всех «прибамбасных» тонкостей. Выбирать вам.

  … попробовала индийский сорт кофе Монсун (арабика) ужгородской обжарки, и мне показалось, что до этого я не пила кофе. Известные своим кофе Вена, Стамбул и Львов, что называется, - отдыхают. Тончайший аромат и нежное шоколадное послевкусие! По возвращению в Одессу, захотелось освежить свои познания о любимом напитке. Кое-чем хочу поделиться – ведь среди нас много любителей кофе.

      Весь кофе готовится из семян двух видов кофейных деревьев: кофе аравийский, или Арабика, и кофе конголезский, или Робуста. Причем, Робуста применяется только в смеси с Арабикой: сам по себе кофе Робуста невкусен и менее ароматен, но придает крепость настою кофе и стоит дешевле.       

     Имеется еще один вид, кофе вида Либерика. Он не обрел широкого распространения ввиду очень маленькой урожайности и посредственного качества.

Арабика

     Официальное название культуры - Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика - самый важный вид кофе в мире - отличается сложным ароматом. Этот вид лидирует в мире по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности - 45-50 сортов. Культура очень прихотлива. Произростает в горных тропиках на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря при наличии регулярных обильных дождей и температуре 15-24°С. Основное условие - полное отсутствие морозов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 6-7 месяцев.

Робуста

     Официальное название культуры - Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Культивируется в бассейне реки Конго, Африка. Используют его в смесях кофе для придания крепости. Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 5-6 недель. Количество урожаев в год - 12-15.

Отличия арабики и робусты

     Зерна арабики и робусты отличаются, прежде всего, содержанием кофеина: в арабике - 0,9-1,4%, в робусте - 1,8-4,0%. Хлорогеновых кислот, обеспечивающих кофе вяжущий вкус, в робусте больше - 10%, чем в арабике - 6,5%. Значит, вкус чистой робусты будет более терпким и вяжущим. А вот жирных кислот больше в арабике - 16%, в робусте - 10%. Поэтому кофе арабика более вязкий и плотный.

Либерика

     Сорт отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью. Он родом из Западной Африки. В основном либерику используют для создания различных смесей.

Степени помола и качество напитка

     Для каждого способа заваривания необходимо подбирать свой помол. Тогда кофе будет насыщенным и вкусным. Самый грубый помол для френч пресса (бистро). Так он сохраняет максимум полезных вкусовых веществ, его можно будет оценить по всем основным вкусовым параметрам.

     Второе место по величине частиц занимает фильтр кофеварка. Помол нужен средний. Он может подойти под кофеварку гейзерного типа, некоторые виды бытовых эспрессо кофеварок.

     Самый тонкий помол  для приготовления кофе по–восточному. Он, обычно, готовится в турке. Это единственный способ, при котором кофе подается вместе с гущей.

Жестко, конечно

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ