Немного о кофе в турке. Конечно, каждый кофеман готовит его …

 

     Итак, прежде всего, желательно, чтобы турка была медной, чайная ложечка — серебряной, а сам кофе был мелко смолот («в пыль»). Воду для приготовления напитка лучше брать либо колодезную (либо из бюветов, как в Одессе), либо отфильтрованную водопроводную. Но  холодную!

     Вначале прогреваем турку на медленном огне. После чего в нее насыпается кофе. Обычно, берется одна чайная ложка на маленькую чашку. Если нужно, чтобы напиток получился более крепкий, берут немного больше. Вместе с кофе можно засыпать щепотку соли — это позволит усилить аромат напитка.

     Турка с насыпанным в нее молотым кофе без воды прогревается на огне ещё раз, после чего можно добавлять сахар и пряности. С пряностями лучше быть осторожнее, не смешивая более трех видов. Это могут быть имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика -  дело вкуса. Сахар, кофе и пряности перемешиваются в турке, ещё раз отправляются на слабый огонь, и уже после этого заливаются холодной, а лучше ледяной водой, аккуратно мешаем и вновь ставим на огонь. Уровень воды должен доходить ровно до самого узкого места на горлышке турки — благодаря этому поверхность соприкосновения напитка с воздухом будет минимальной.

     Пока кофе варится, можно налить в заранее приготовленные чашки кипяток, чтобы прогреть их. Считается, что холодная чашка способна «убить» вкус и аромат даже самого лучшего кофе. После того, как кофе в турке немного нагреется, его можно размешать — результатом станет плотная, светлая пенка, которую стоит снять и разложить по чашкам, вылив перед этим из них горячую воду. Эта процедура может повторяться несколько раз — каждый раз после размешивания нагревающегося кофе на его поверхность будет подниматься немного пенки.

     В тот момент, когда кофе нагреется достаточно, он начнет подниматься в турке. Важно суметь убрать турку с огня в самый последний момент перед тем, как напиток закипит, не давая ему, естественно, вылиться из турки. После этого кофе можно немного остудить (в течение нескольких секунд, чтобы пена опустилась), а потом вновь отправить на огонь и держать его до момента закипания. Такую процедуру можно повторять два-три раза — это усиливает вкус и аромат кофе.

     Хлопотно? Лучше без всех этих «прибамбасов»? Но тогда и вкус кофе будет «дежурный», без всех «прибамбасных» тонкостей. Выбирать вам.