Балык (тюрк. балык — рыба) — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых, лососёвых. Рыбы у меня не было, поэтому взяла курицу :-)
нам нужно


куриная грудка
крупная соль,
перец чёрный, душистый
ароматные травы по вкусу /я люблю розмарин/
лавровый лист
водка или коньяк совсем чуть
Всыпаем в глубокую миску морскую крупную соль, смесь перцев, пряные травы и поломанные на мелкие кусочки лавровые листики. Перемешиваем специи столовой ложкой до однородной консистенции, туда же добавляем алкоголь и повторно все смешиваем. Теперь высыпаем на дно контейнера 1/2 часть получившейся смеси и кладем на нее подготовленное куриное филе, плотно придавливая его ладонями. Затем засыпаем мясо оставшейся пряно-соляной смесью, закрываем контейнер крышкой или затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 24 часа.
 
По истечении нужного времени достаем филе из холодильника, тщательно промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами. Вот такое очаровательное мяско...


заворачиваем каждую часть в кусочек стерильной марли, подержать пару часов на сквозняке и снова в холодильник на сутки
 

Вкус мяса получается нежный, среднесоленый, с приятным ароматом специй. Если не знать, из чего сделано блюдо, то можно подумать, что это кусочки соленой рыбки.

Для начала, коротко о ценах в магазинах на сегодняшний день

Голод, жрать, есть хочу. Уже готов на бутерброд. Большой. С МЯСОМ! Залез на сайт партнеров а там еда мерещится...

Обязательно с мясом - без мяса что за бутерброд. Ну ладно, можно с сыром. Только большой, или хотя бы два маленьких.  Конечно лучше бы супчик и второе, карточешка там, курочка. Ну или гречка на худой конец...

Даже можно без хлеба, если на то пошло. Холодное пусть, неразогретое.  Но нету ничего. НЕТУ!

Кухня поломалась, никого не предупредив...

Как голодному работать??? Пиццу что ли заказать на всех...

Смотрела сегодня очередную серию "Мир наизнанку".

     Приветики!  вот лепила сегодня пельменьки... да-да, сама, вручную, и тут то меня осенило! когда-то  давно у мамы видела такую штуку- пельменницу, раньше часто ею пользовались, но вот после переезда она пропала, так вот стало интересно кто-то еще пользуется такой помощницей подружкой сейчас, или только покупаем магазинные?                         

Ой Ваня, давят сыр бульдозером,
Канал "Россия" говорит.
Страшней, чем передачи с Познером
И Якубович Леонид.

Сказали, Путин дал приказ,
И сразу тут сыров Камаз.
И мне б головочку в запас
Вот пи...ас.

Послушай, Зин, не трогай Путина,
Какой ни есть - а президент.
Сама глупа и не обучена,
Не понимаешь прецедент.

То с Украины все сыры,
Бандеровские трансжиры,
Везут данайские дары,
Хох-лы хитры.

Ой, Вань, смотри - салями Кракова,
Сказали будут зажигать.
Да я почти уже заплакала
Ну как так можно, вашу мать!

А мы их ели, помнишь, Вань,
Не то что нынешняя дрянь,
Ну что отстань, опять отстань
Обидно, Вань.

Мы, Зин, с тобой не в Каталонии,
Там за границей все враги.
А гадость жрем из экономии,
Пока и эту не сожгли.

Нас всех хотят поработить
Заставить есть и бросить пить,
И камамбером отравить,
Его итить.

Ой, Вань, гляди-ка - нектаринчики,
Нет, я ей богу закричу.
Не то что в нашем магазинчике,
Я, Вань, такие же хочу.

А их оставили там гнить,
Потом давить или палить,
Ну как с такими Ваня жить?
Пора валить.

Уж ты бы лучше помолчала бы,
Куда валить? Кто нас возьмет?
Меня твои достали жалобы,
Я настоящий патриот.

В гробу я видел твой хамон,
А вместо виски самогон.
Устроим всем Армаггедон
Нас легион!

Ой, Вань, умру от депутатика
Смотри как вертится, нахал.
Вещает, наша будет Арктика,
И Путин всех переиграл.

Сказал, что встали мы с колен,
И что еда - лишь прах и тлен.
Пока крапива есть и хрен,
Не сдастся в плен.

— Ты, Зин, на грубость нарываешься,
И всех обидеть норовишь!
Тут за день так накувыркаешься...
Придёшь домой — тут ты нудишь!

Ну, и меня, конечно, Зин,
Всё время тянет в магазин,
Но я как честный гражданин,
Ввел карантин!

Алексей Железнов

 

Что говорит о душе народа? Привычках, характере? Песни, сказки... Об этом я когда-то писала...

А вот о еде - нет.

Еда объединяет даже врагов. Но она такая разная у разных народов!

В еде - суть народа.

Мы можете представить чопорного англичанина, поедающего свою традиционную овсянку? Сидит такой англичанин, завтракает, съел аккуратно кашку свою, вытер губы салфеткой. А потом, позже, попил чаю, файв-о-клок у него. Обратите внимание, чай был с лимоном, но лимон англичанин наш культурный из стакана не вынул и не выжал.

Как-то читала, что у английской королевы был кто-то известный из России. Не помню, кто. Этот известный не был знаком с правилами этикета, лимончик выжал в стакан и, мало, того, еще его и съел. Зачем же витаминам-то пропадать? Правда? Разумно, в общем-то... Английская королева, на то она и королева, сделала вид, что так и надо и сама с лимончиком поступила так же, чтобы не смущать гостя...

Но вернемся к англичанину. Вы представляете себе англичанина, поющего после овсянки песни за столом?

Я - нет.

А вот грузина - да! И украинца тоже.

Ах, Грузия... Терпкое вино, блестящие глаза, белозубые улыбки! Суп-харчо, красное лобио, шашлык... А специи! Острые, обжигающие язык, волнующие, манящие... После такой еды хочется чего-то необыкновенного.

Северяне специи и приправы используют очень умеренно. Спокойствие характера, неторопливость и прагматичность как-то не располагают к этому. Или всё наоборот? Суп молочный с клецками из ячменной крупы, киселик овсяный - это типичная эстонская кухня.

А мясо? Одни народы предпочитают рубленое, мягонькое. Другие - натуральный кусок натурального мяса! Зажаренного! Чтобы можно было впиться зубами и поглощать страстно...

А о чае можно писать целый трактат. Какой только не пьют чай! С сахаром и просто так, с перцем и с солью, с лимоном и с вареньем... И даже с маслом!

Как-то я увидела в школьной столовой давным-давно такую сцену: моя одноклассница сняла с кусочка хлеба беленький кругляшок сливочного масла и начала разбалтывать ложечкой в чае. Меня стошнило.

Увиденное так поразило меня, что я рассказала об этом дома. Мне объяснили, что некоторые народы так пьют. Например, северные. На севере холодно и такой чай - питательный и согревающий, помогает пережить холод.

Гастрономические пристрастия складывались веками. И способы приготовления - тоже. И подавались кушанья тоже по-разному.

Что двигало каждым народом? Как формировались вкусовые пристрастия и антипатии?

Наверное, этнографам это известно хорошо. Думаю, тут и географическое расположение играет роль, и религия, и система самых разных табу, и обычаи старины, образ жизни, мышления и...

Значит, кухня - это один из основных критериев национального характера, правда?

Когда я была маленькой, мне читали сказки. Помните, скатерть-самобранку? Раскроешь - а там вдоволь всего, и готовить не надо!

Отчего-то мне кажется, что еда была невкусная из такой волшебной скатерти. Ну, совсем как из супермаркета - отдел полуфабрикатов. Еда должна впитать тепло рук, энергетику. Когда я замешиваю тесто, прошу домашних: не разговаривайте громко, не спорьте о политике! Тесто обидится!

А еще с сказках присутствовала краюшка хлеба. Помните, идет-бредет кто-то неведомо куда. А потом садится под дерево отдохнуть, достает из котомки краюху хлеба, посыпает солью и ест. Я думала: а почему - краюха? А где остальной хлеб? Почему у всех - одни краюхи?

А еще из котомки иногда доставалось печеное яйцо.

Мне так хотелось попробовать печеное яйцо!

Когда у меня была маленькая дочь, я читала ей сказку.  Краюха хлеба, печеное яйцо...  Я вдруг вспомнила, как хотелось мне этого яйца когда-то.

Мы положили в духовку яйца. В теплую, а потом постепенно добавляли жару, чтобы яйцо не лопнуло. И как это оказалось необыкновенно вкусно! Или, это так казалось, потому что сбылась маленькая мечта?

Мечта... О чем думает голодный? О еде.

Голодный человек - всегда в плохом настроении. Голод трудно терпеть. Я исключаю тут вариант осознанного поста у праведников.

Сытый, кем бы он ни был - строгим англичанином или темпераментным грузином, более благодушен.

Мы такие разные. С разными характерами, судьбами, привычками, надеждами, взглядами. Вот интересно, если весь мир накормить украинским борщом, мир станет лучше? И, может быть, кто-то передумает воевать?

Читала когда-то давно, что украинский борщ нравится всем и везде. И иностранные делегации всегда им угощали.

Как-то в Киеве в ресторанчике была свидетелем любопытной сцены: зашла группа японцев и говорит официанту - борщ, борщ, и с большим трудом - киевские котлеты, котлеты...

Японцы вежливо улыбались. И кланялись.

А я вдруг представила, как японцы, поев борща, поют, сидя за столом...


http://www.youtube.com/watch?v=X3MRD-3YHCc - обалденный мульт в тему

фото автора. как и блюда. сели перекусить - догадайтесь, кто что ел на этот раз?