Кухонный полумрак -           мой друг ночной  и слушатель           немногословный. Всегда ты честен был со мной. Мы пленники                     особенной                                     свободы

Удивительно интересный кулинарный экспромт родился. Красная чечевица закидыватся в горячий сотейник, в котором уже обжарен на оливковом масле лук и две трети рубленного чеснока. Вливается горячая (лучше, закипевшая) вода в объеме к чечевице 3:1. Под крышкой 15 минут. Потом соль, острый перец, оставшаяся треть чеснока и рубленная петрушка с кинзой. И крышку снять до выпаривания воды. Потом выложить в красивую посуду на потом.

Но главное, вот пока оно еще горячее, то срочно его выложить на ржаные криспы. Что? Боже мой, если Вы не знаете, что такое крипсы - то Вы меня удивляете, но на всякий случай я посоветую как быть. Можно просто на тоненький ржаной сухарик. Только ржаной и тоненький. И чтобы это таки был сухарик, а не вчерашний батон. А когда сухарик чуть размокнет от горячей чечевичной пасты - это будет такое нечто, что Вам даже не нужно будет телефонировать мне об головокружительном успехе.

Не знаю как вы, а я обожаю сладкое - но в пределах разумного,
конечно!)) И люблю не только есть, но и готовить их (сладости). Мне
всегда особенно импонировали произведения кулинарного искусства для
сладкоежек от австрийских и итальянских кулинаров, а вот к восточным
сладостям у меня прохладное отношение.. но.. что-то я отвлеклась))) -
итальянская кухня привлекает не только сладостями - она прекрасна
вообще)).
 Так вот я сегодня хотела вам представить рецептик от
итальянских кулинаров для сладкоежек.


Встречайте:

Панна Котта



Рецептик
приготовления вкусняшки >>>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник: http://www.webpark.ru/comment/55444

Заквасил на днях банку капусты, хочу поделиться парой моментов, может кому полезно будет.

В своё время квасил капусту по-гурийски – капуста большими кусками, свёкла большими кусками, с чесноком. Не понравилось: капуста жесткая, свёкла жесткая, хотя как закуска – вполне ничего. Но зачем мне ведро закуски?
Так вот, решил объединить два рецепта – советский и вот этот вот, по-гурийски.
Получилось следующее...

Капусту пошинковал. Шинковал шинковочным ножом. Типа такого:

Очень удобно, удобнее, чем на шинковочной доске. И пальцы гарантированно целые, если это кому-то важно. Правда, к шинковочному ножу надо привыкнуть.
Нельзя просто так взять, и начать шинковать.

Свёклу порезал мелкими кубиками, морковь потер на тёрке для «корейской» моркови. Всё смешал.

Теперь интересное. Лавровый лист и черный/душистый перец горошком – это блядское наследие СССР. Не надо его во все совать. Ни к чему это совсем.
В капусте – так точно ни к чему.

А у меня был сушеный фенхель и такая же сублимированная петрушка. На литровую банку я взял и того, и другого по столовой ложке. И соли столовою ложку с горкой. Сахар не нужен, у меня свёкла и морковь. В них сахара вполне достаточно.
Зачем фенхель? А он от пердухи помогает. Капуста очень способствует метеоризму.

Кстати вот, везде пишут, что нельзя йодированную соль использовать. Это тоже тяжкое наследие СССР, когда соль йодировали иодидом калия, который ничего не портил, просто на цвет продукта влиял. Сейчас используют иодат калия, который не влияет ни на что вообще. Я много лет и мариную, и квашу с той солью, какая есть в доме, а это чаще всего йодированная. И всё хорошо.

И заварил всё это дело кипятком, как чай. Зачем варить рассол? Нахуя эта стерильность?
Дал остыть до тёплого. Отфильтровал через ситечко.

Тут второй интересный момент: раньше я набивал капустно-овощную смесь в банку и только потом заливал рассолом. Трамбовал я плотно, рассол в капусту проникал фигово.
Так я и подумал, какого хуя? Залил сначала рассол в банку (не весь, где-то половину), а потом начал укладывать и трамбовать капусту. Толкушки, или как это называется, у меня нет, потому трамбовал пустой водочной бутылкой 0,2 л. Даже не помню, откуда она у меня взялась.

Можно было еще кулаком трамбовать, как советуют, но получить в итоге отпизженную капусту мне почему-то не хотелось. В общем, утрамбовал.

И третий интересный момент – гнёт. Какой нахуй гнёт в банке, скажете вы, и будете совершенно правы. Потому у меня нечто вроде гнёта, такая себе имитация – стеклянная бутылка с водой. Нет, не та, которой трамбовал – от кетчупа. Она больше по диаметру донышка.
Не смотря на убогость, газы выгоняла вполне нормально, даже не пришлось периодически прокалывать капустную массу ножом.

Квасилось трое суток, получилось очень вкусно. Такое.

Вчера много пылесосил, а сегодня еще больше готовил.

В магазинах очень длинные очереди. Пропустил молодого папу с ребенком вперед себя и ни капельки не пожалел.

Нигде не достать отечественных хлопушек.

Оливье решено делать сегодня, а вот селедка под шубой должна настояться, поэтому вчера.

А вот холодец, как и оливье - святое. В этот раз - голуби, индюшатина и телячье сердце. Свинские копыта - само собой.

О! Поставить елку! Особенно круто, когда руки в селедке и рядом Чуха помогает "наряжать".

Чуха (кошка) довольна. Много цветного. Серпантин, дождики, сулугуни.

Главное это в суматохе не забыть про кролика. Висит на балконе, колышется ветром...

Елка? Нет, вроде нарядили.

Майонез? Нет, конечно, - это вредно. Буду делать сам.

Шампанское! Есть три вида - итальянское, французское и советское. Вопрос - с какого начать очень сложный. По любому дегустация будет неадекватной и победит вторая бутылка.

Бенгальские огни! Оу! Есть много - сохнут за батареей. Самый длинный ростом почти в меня.

И главный вопрос - ложиться поспать перед встречей или нет? Если да - то до горячего блюда или после? Если нет, то досидим ли до полуночи? И вообще - зачем все это нужно? Ритуал или генетический код?

А ты уже запостил в фейсбук  переливающуюся гифку змеи со своми мудрыми поздравлениями?

Очень хороший светлый день выдался. Так необыкновенно радостно и легко становится на душе, когда выдаются такие дни. Многие болезни и проблемы отступают в далекую даль и кажутся вообще несуществующими. Алиса приехала на неполных два дня в гости. Естественно по этому поводу и было приготовлено седло барашка с айвой, кинзой и другими секретными ингредиентами. Плюс кальмары и еще по мелочам разное.

Хотя, возможно, это было и не седло. Я ведь его воочию ни разу не видел. Но точно знаю, что это огроменный кусок бранины с большой плоской костью с выступами и толстой конечностью сбоку. Специально для нас оставленный. Я уже писал как-то - на рынке мы свои в доску. Даже номера мобильников продавцов есть. Короче, наготовили вкуснятины много. И еще +100500 не приготовленных (слава Богу) блюд, которые очень хотелось приготовить. Ну не мне вам рассказывать, как я готовлюсь к приезду дочки. Хотя снова как-то косноязычно вышло. Правильнее "Ну не Вам мне рассказывать..." и далее по тексту.

Прекрасный день. Пролетел незаметно, а длился очень долго. Это парадоксы времени настоящего общения. Того, которого нынче нет практически. Особенно в ваших интернетах. Вот и Алиса тоже сказала -"Странно. День так долго тянулся, а как наступила полночь даже не заметили". Впрочем, это еще Козьма Прутков описывал. Про три вещи, которые, единожды начав, нельзя окончить. А тут, блин, все три совпали в один вечер.

Ну и апофигеоз - это Чуха в пепелаце. Ну просто чмоки-чмоки и респект. Наверное это она специально для Алисы продемонстрировала. 

 

Ну что сказать - пацан сказал, пацан сделал. В Амстор таки съездили. Расскажу как-нибудь в другой раз, потому что уж очень день сегодня неординарен.

Как и обещал - две полных тележки удалось впихнуть в радостно игогокающую лошадку под номером девять 94-го года рождения. Все-таки первый выезд в этом году.

А вообще хотел совсем про другое рассказать. Вчера абсолютно внезапно родился рецепт. Просто придумалось в мозгу. Сегодня наяву воплотил. Начинаю понимать композиторов, которые пишут сюиты в уме. Это нечто. Вот просто все гурманы сразу записывайте пока я не передумал - ну одна из самых простых и самых вкусных закусок которые мне доводилось пробовать. Особенно приятно, что выдумал это сам с нуля.

Фета, авокадо, маленький зубочек чеснока, половинка или восьмушка стрючка острого перца (по вкусу).

Итак:Один авокадо, фета (примерно 1\2-1\3 от авокадо).

Туда потереть немного острого перца. Вот потереть - это мое ноу-хау. Это вообще отдельной заметки заслуживает. Если взять пармезанную терку и на ней тереть острый перец, то кожица остается, а все остальное трется туда куда надо. Также кстати и чеснок. Но лучше в перчатках, потому что не дай Бог потом почесать глаз или нос в интимном месте.

И собственно все. И тщательно вымешать. По желанию можно оливковое масло добавить и мелко рубленные травки. Но они сразу нарушают консистенцию. Идеально именно так. А если хочется добавить кинзу или базилик или еще что, то нужно растереть. Потому что это такое кремозо офигенно, что пальчики оближешь. Это можно макать перцем болгарским, намазывать на что-то или просто пальцем. Короче - открытие. Горжусь.

Фото нет - потому как было мало и исчезло в момент. Кто всерьез читает мой блог - попробуйте. Это нечто.

  Я бесконечно далек как от океанологии, так и от всяческих институтов биологии морей. Хотя дельфина от кильки отличаю с закрытыми глазами, сайру от сайды с открытыми, скумбрию от ставриды наощупь. И я не шучу. Это элементарно. А вот как размножаются кальмары было для меня абсолютно белым пятном до сегодняшнего дня.

А началось все с того, что затеялся готовить кальмаров по-средиземноморски. В моем авторском варианте, а не в общеизвестной пошлой вариации от Юрия Лозы. Сегодня кальмары были отменного качества. Со щупальцами, глазами, клювом и самой найпервейшей свежести. Вот во время разделки кальмаров и настиг меня шок юного натуралиста. Внутри тушки была и "икра" и "молоки". Я долго находился в шоке, но тем не менее блюдо мужественно доготовил. Вместе с "икрой" и "молоками". И только когда и руки и голова освободились от готовки, они пошли в интернет, любезно захватив и меня.

Интернет, по обыкновению завалил меня кучей говенного дерьма. Причем, ничего общего с сутью запроса не имевшего даже отдаленно. Это были и окровенно трольские заебоны на вопросах мейл-ру типа того, что "у головоногих не икра, а яйца и они несъедобны" и еще туева хуча левых страниц, ссылающихся на эти же запросы и ответы. Да наберите сами "съедобна ли икра кальмаров" и посмотрите, чем завален интернет.

НО несколько умных статей я нашел. Оказывается головоногие размножаются совершенно удивительным способом.

Спаривание у головоногих состоит в том, что самец передает самке сперматофор (это похожий на узкую трубочку пакет со спермой). Они могут быть от нескольких миллиметров до метра с лишним. Эта штука имеет сложную оболочку и замысловатый аппарат для выбрасывания спермы по сигналу чувствительного волоска, мощной пружиной и тюбиком с клеем, моментально склеивающим живые ткани в водной среде (прямо мечта хирурга!). Сперматофоры находятся у самца в специальном органе (нидхемовом мешке), а передает он их самке специально видоизмененной рукой (она называется "гектокотиль"), которая снабжена особыми зажимами или щипчиками, чтобы прочно схватить сперматофор и передать его самке, поместив именно в том месте, где нужно.

Кстати, получилось очень вкусно. И в опровержение дебильных ответов на мейл-ру - и неоплодотворенные яйцеклетки (икра) и не взорвавшиеся сперматофоры (молоки) очень даже съедобны и вкусны. Кстати, самка кальмара может носить в себе сперматофоры много месяцев (до полугода), выбирая нужный момент для оплодотворения. Потом она дает команду сперматофору к выбросу спермы и "высиживает" оплодотворенные яйца до самой своей смерти. Так же как и осьминожиха. Они дают потомство один раз в жизни, жертвуя собой, выхаживая "икринки" до момента вылупления.