Giovane (молодая) или Blanca (белая) граппа - бесцветный напиток с ярким, свежим ароматом и вкусом, не выдерживается, может лишь около 6 месяцев настаиваться в стальных чанах или стеклопластиковых колбах.
Affinata (In Lengo) («побывавшая в дереве») - граппа с мягким и гармоничным вкусом, стареющая в бочках в течение 5 месяцев.
Invecchiata (Vecchia) (выдержанная) - граппа, возраст которой не менее 1 года.
Stravecchia (очень старая) или Rizerva (резерв) - янтарно-золотистая граппа с ароматом ванили, которая провела в бочке не менее 18 месяцев, ее крепость может быть чуть выше обычной - порядка 50 градусов.
При создании граппы - в дело идут почти все Итальянские сорта винограда: красные Небиолло, Барбера, Дольчетто, белый Просекко, Рислинг Италико, Шардоне, Пино Бьянко, Траминер Ароматико, Совиньон Блан, Мюллер Тургау, Москато... В зависимости от типа винограда граппа может быть:
Фруктовая - граппа из «фруктовых» сортов винограда (Просекко, Рислинг Италико, Пино Бьянко, Шардоне...).
Нейтральная - граппа на основе нейтральных сортов винограда (Треббиано, Гарганега, Риболла...).
Aromatica (ароматная) - граппа из душистых сортов винограда (Траминер Ароматико, Совиньон, Рислинг Ренано, Мюллер Тергау, Москато Бьянко де Канелли...).
Aromatizzata - ароматизированная граппа, настоянная на специях, травах, ягодах, фруктах (корице, анисе, можжевельнике, черной смородине, землянике, персиках, грушах и т. п.).
Пропорции различных сортов винограда, идущих на изготовление граппы, определяют следующие ее категории:
Polivitigno (многосортовая) - граппа, содержащая различные сорта винограда в различных пропорциях.
Monovitigno (односортовая) - граппа, содержащая по меньшей мере 85% винограда одного сорта, создается относительно недавно - с конца XX века.
Uve - граппа, приготовленная не из виноградной мезги, а из цельного винограда, модное новшество.
И еще одно новшество - Grappa Soft. Это «женская» версия граппы с пониженной крепостью - 38 градусов.
Регионы производства граппы - определяющие ее классификацию:
Piemonto, Veneto,Trentino, Friuli, Lombardia, Barolo, Alto Adige,Chianti и др. Эти области преимущественно расположены на Севере Италии. Наиболее ценятся граппы из
Венето, Фриули, Пьемонта и Трентино.
Еще Граппу можно добавлять- в коктейли,и десерты, вот собственно рецептики.
Коктейль "Виноград с мятой"
Ингридиенты: 40 мл граппы, 20 мл мятного ликера, лед. Для украшения: 1 вишня для коктейлей. Все компоненты вместе со льдом сильно встряхните в шейкере и процедите в бокал. Вишенку нанижите на край бокала.
Десерт "
Фоккача с яблоками и изюмом": на основе граппы
- 100 г. изюма;
- 1 ст. граппы;
- 1 ст. молока;
- 1 ст. л. сахара;
- 25 г пивных дрожжей;
- 3 яблока;
- 25 г муки;
- 1 ст. л. измельченной засахаренной апельсиновой цедры;
- оливковое масло;
- сахарная пудра.
Приготовление:
На некоторое время замочить в граппе изюм. Слегка подогреть молоко, растворить в нем дрожжи и сахар. Одно яблоко натереть на терке, остальные нарезать кружками. Высушить изюм, смешать с ним муку, добавить апельсиновую цедру и натертое яблоко. Влить молоко с дрожжами и сахаром. Тесто замесить, скатать в шар и оставить на 30 мин в холодном месте. Затем раскатать тесто в лепешки диаметром около 5 см и подождать, пока они поднимутся. В сковороде с высокими стенками разогреть масло. Обжарить лепешки с двух сторон до золотистого цвета. Затем вынуть их из сковороды и дать стечь маслу. Посыпать лепешки сахарной пудрой и выложить сверху кружки из яблок.
Buon appetito!
