Картофельный хворост
- 05.12.09, 01:00
К А Р Т О Ф Е Л Ь Н Ы Й Х В О Р О С Т
1кг картофельного пюре;
1, 5 стакана муки
1 яйцо
К А Р Т О Ф Е Л Ь Н Ы Й Х В О Р О С Т
1кг картофельного пюре;
1, 5 стакана муки
1 яйцо
![]() | Ингредиенты – 500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого). Слоеное тесто можно приготовить самому или купить готовое. – 600 г (6 штук) куриной голени Для картофельно-грибной начинки: – 300 г грибов (свежих или замороженных) – 700 г картошки – 150 г лука (1 крупная луковица) – 50 мл молока (или 1 ст. л. молока и 1 сырое яйцо - вместо 1 яйца можно взять 2 желтка) – 30-50 г сливочного масла (по вкусу) – соль – перец, нарезанная зелень и приправы по вкусу – растительное масло для жарения По своему вкусу можно приготовить и любую другую подходящую начинку. |
![]() | Картошку очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. | |
![]() | Лук мелко покрошить. | |
![]() | Грибы почистить и мелко нарезать. | |
![]() | Лук обжарить на растительном масле до легкого подрумянивания. | |
![]() | Добавить к луку грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут). | |
![]() | Куриные голени посолить, поперчить и жарить на масле до готовности. После обжаривания голеней на среднем огне со всех сторон закрыть крышкой, убавить огонь и жарить на слабом огне (всего жарить около 25-30 минут). Снять со сковороды и остудить до теплоты. | |
![]() | Сразу после готовности воду с картошки слить, добавить сливочное масло и быстро помять. | |
![]() | Затем добавить в горячее картофельное пюре горячее молоко, посолить по вкусу, тщательно перемешать, слегка взбивая. Для улучшения вкуса, вместо части молока можно добавить 1 сырое яйцо или 2 желтка. Также в пюре можно добавить по вкусу свежую или сушеную зелень, различные приправы (перец, мускатный орех и др.) | |
![]() | Смешать еще горячее картофельное пюре и грибы. Дать остыть до теплоты. | |
![]() | Тесто раскатать до толщины около 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить. | |
![]() | Из раскатанного теста нарезать квадраты 15х15 см. Из обрезков сделать небольшие "лепешечки", положить в середины квадратов, чтобы дно не прорвалось. | |
![]() | В середины квадратов положить по 2-3 ст. л. начинки. | |
![]() | На начинку вертикально поставить голени. | |
![]() | Края теста собрать в мешочек и обвязать толстой х/б ниткой. Нитку слишком туго не затягивать. | |
![]() | Торчащие из тестяных мешочков косточки полезно перед запеканием обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Противень застелить бумагой для выпечки или слегка смазать растительным маслом. Выложить на противень мешочки и поместить в разогретую до 180oC духовку. К концу запекания, минут за 5-10 до конца, фольгу снять для подрумянивания косточек. Выпекать до золотистого цвета около 15-20 минут (до готовности теста). | |
![]() | С готовых мешочков снять нитки, выложить на тарелки на листья салатной зелени и горячими подать к столу. Отдельно подать в соуснике чесночный соус или сметану с солью, чесноком и нарезанной зеленью, или любой другой соус по вкусу |
Дрожжи развести в 3-4 ст. л. теплой воды с добавлением 2 ст. л. сахарного песка. В это время в кастрюлю вылить остальную жидкость, вбить яйцо, растопленное сливочное малсо, посолить по вкусу и хорошенько взбить. Влить подошедшие дрожжи и еще раз перемешать. Теперь постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть не быть слишком крутым.При замесе используйте рафинированое масло( чтобы тесто к рукам не липло, но оставалось жидковатым), а не муку, т.к. при избытке муки беляши выйдут жёсткими. Отложить тесто в теплое место и дать 1 раз подойти, затем опустить и когда тесто подойдет в очередной раз - можно приступать к лепке беляшей. Для этого тесто скатать в жгут, нарезать на 25-30 равных частей. Подкатать в шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Обжарить.Добавить в фарш капельку холодной воды( для сочности) Фарш выложить на середину лепешек, края теста защипнуть, придавая изделию форму пончика( без дырки посередине ;-). Жарить в глубокой посуде в горячем масле до готовности. Время жарки 8-10 минут.