Топ-10 українських страв

Протягом трьох місяців українці
голосували за страви національної кухні. Майже з 3600 рецептів
найсмачнішими було визнано лише 10 страв, ось вони.(А голубці де?)

1. Сало з часником

На
першому місці для українців, звичайно, сало з часником. Ця традиційна
українська закуска має давнє коріння, як розповідає доцент кафедри
технології харчування Харківського державного університету харчування і
торгівлі Тетяна Бреславець.

– У давнину холодильників не було.
Тому, коли забивали порося, з м’яса готували ковбаси і продавали лишки
на ярмарку, а сало зберігали. Часник використовували як природній
консервант, який не тільки додає звичного для нас гострого смаку, а й
подовжує термін зберігання сала, – каже фахівець.

2. Домашня ковбаса

Українці
здавна займались скотарством і птахівництвом. До корів вони ставились у
першу чергу як до постачальниць молочних продуктів, тому яловичину
вживали нечасто. На м’яса вирощували свиней. Щоб виготовити ковбасу,
тонкі кишки наповнювали фаршем з м’яса, сала і спецій, а для кров’янки
використовували товсту кишку і фарш з крові та гречаної каші.

–
Сьогодні існують варіації рецептів домашньої ковбаси, за якими до неї
додаються яловичина або птиця. Такі ковбаси більш поширені, бо ці
домішки впливають на асортимент і ціноутворення, – пояснює Тетяна
Бреславець. – Адже якщо до свинячої ковбаси додати куряче м’ясо, це
знизить калорійність виробу та його ціну. Додавання спецій, томатних
паст – усе це прийнятне для страви.

3. Вареники з капустою

Складно
собі уявити українську кухню без вареника. Скільки йому присвячено
віршів, картин, пісень... Згадаймо хоча б знамениту сцену з Пацюком у
гоголівській «Ночі напередодні Різдва»!

– Український вареник
навіть хотіли викарбувати на грошовій монеті в Канаді, – веде розмову
далі наш експерт. – Хоча там вареники називають по-іншому: оскільки
більшість української діаспори в Канаді західноукраїнського походження,
вони називають цю страву «пироги» або «варені пироги».

4. Холодець

Ця
холодна закуска традиційно готувалась із м’ясних субпродуктів (свинини,
курятини, рідше яловичих): із суглобистих кісток, шийних, хвостових
частин. Спочатку довго вариться бульйон із цибулею, морквою і лавровим
листом. Готовність перевіряється «на пальцях»: якщо змащені у бульйоні
пальці злипаються, то він готовий. Далі кістки виймають, з них знімають
м’ясо, яке подрібнюють і викладають у форму. Бульйон проціджується і
заливають ним м’ясо. Смакує холодець із хроном, гірчицею та оцтом.

5. Борщ український

–
Ми проводили етнографічні дослідження української кухні, і навколо
борщу виникло найбільше спірних моментів, – розповідає науковець. – В
Україні існує більше 300 видів борщів, і це тільки ті, які відомі й
записані. Ще є безліч рецептів, які не описано в офіційних рецептурах. У
кожної господині свій борщ, і якщо дві з них готуватимуть цю страву з
однакового набору інгредієнтів, борщ все одно вийде різним. Тому
«правильного» борщу не існує.

Є класичні інгредієнти, які
обов’язково входять до складу борщу, – і є додаткові, які характерні для
певної господині чи родинного рецепту. Обов’язковим є буряк, адже саме
він визначає страву. Існує декілька варіантів підготовки буряка до
борщу. Приміром, один із них: буряк готується цілим (запікається або
вариться), а потім подрібнюється. У сучасних варіантах буряк спочатку
подрібнюється, тушкується з іншими овочами, а потім додається до борщу.

6. Деруни

Деруни
– традиційна страва білоруської кухні. Їх готують із сирої картоплі,
яку труть на крупній тертці. Якщо на дрібній – картопля виділяє більше
соку, і деруни вийдуть більш водянистими. Слідом вводять яйце, борошно.
Для смаження треба дуже добре розпекти пательню з олією. Викладати слід
ложкою, потім трохи придавити, щоб вони більше присмажилися. Традиційно
деруни подають зі сметаною, а зараз їх також стало модно подавати як
гарнір до солоної риби: сьомги чи оселедця.

7. Капусняк запорізький

Капусняк
полюбляли їсти запорізькі козаки. Це перша страва, яка готується на
основі квашеної капусти і схожа на російські щі. Але український
капусняк – щоб додавати сил і наснаги справжнім воякам – готується з
великою кількістю свинини й заправляється салом, перетертим із пшоном
або з борошном.

8. Налисники

Основна відмінність українських налисників від
російських млинців – до тіста додавали більше яєць. Крім того, вони
можуть запікатися по декілька порцій одразу під соусом і з різними начинками.

9. Порося, запечене з гречаною кашею

Запікати
молочного порося для українців завжди було розкішшю, адже тварина
коштувала недешево. Тому страва готувалася на найбільші світські світа:
весілля, свято врожаю тощо.

– Порося використовувалося молочне,
масою до 1,5 кг. За звичай його попередньо обробляли: потрошили, тушку
натирали борошном, усередину укладали гречану кашу з луком, яйцями,
тушку зашивали, – пояснює Тетяна Бреславець. – Різні господині натирають
порося: сметаною, сіллю, іноді навіть горілкою – щоб скоринка була.
Запікають у добре розігрітій духовці.

10. Пиріг з яблуками

Пиріг
з яблуками – досить популярна у світі випічка. Існує безліч варіантів
яблуневого пирога. Це традиційний американський пиріг, шарлотка. У нас
пиріг з яблуками належить до кухні центральної України. Найчастіше
начинку готують із яблук, горіхів і цукру. останнім часом стали додавати
східну пряність – корицю. Тісто для пирога в Україні традиційно
використовується дріжджове, хоча зараз може бути і бісквітне, і пісочне,
і листкове. Його викладають у форму, зверху кладуть начинку з яблук,
потім накривають декоративною сіточкою з тіста. Рум’яної скоринки на
поверхні тіста отримують завдяки жовтокам.