Рецепты соусов к спагетти
1. Соус для спагетти I:
Чеснок и перец измельчить, поджарить их в масле,
добавить к ним анчоусы, потом помидоры, хорошо промыть каперсы и
маслины. Получившийся соус варить в течение 8-10 минут.Этим соусом
полить сваренные в 4 литрах подсоленной воды спагетти. Размешать и
тотчас подать на стол
2. Соус для спагетти II:
Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные
тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости.Яйца
смешать со сливками, поперчить, посолить и незадолго до готовности
спагетти вылить их в томатный соус, быстро размешать и сразу снять с
огня. Соус не кипятить.Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом.
3. Соус для спагетти III:
1 пучок свежего базилика, 3-4 ст. ложки нарубленной петрушки, 5 зубчиков
чеснока, 1 ч. ложки соли, 50 г тертого сыра 'Пармезан', 70 г овечьего
сыра, 10 ст. ложек оливкового масла, 400 г спагетти.
Измельчить базилик, петрушку, чеснок и соль растолочь в ступке, добавить
'Пармезан' и овечий сыр. Все хорошо перемешать.
Вливать по столовой ложке оливковое масло и перемешивать до образования
однородной массы (или залить масло в чашку для миксера поприбавив
остальные продукты, взбивать, пока масса не станет гладкой).
Сварить спагетти и переложить в предварительно подогретую миску. Смешать
с соусом и подавать на стол.
4. Соус для спагетти IV:
400 г спагетти, 300 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, фарш из
30 г грудинки, 1 луковицы, корней сельдерея и петрушки; мясной бульон,
тертый сыр; соль, черный молотый перец.
Фарш обжарить в сливочном масле, добавить зеленый горошек, мясной
бульон, посолить, поперчить, поставить тушить.Отварить спагетти в
подсоленной воде, процедить, промыть.Заправить приготовленным соусом и
тертым сыром.
5. Соус для спагетти V:
Взбить свежие яйца с тертым сыром и оливковым маслом.
Спагетти отварить в подсоленной воде, быстро процедить, выложить (не
давая остыть) в супницу и сразу тщательно перемешать с яично-сырной заправкой.
6.Соус для спагетти VI мясной
Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом,
добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается минут
20-30. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки величиной с
горошину. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном
соку. Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым
макаронным изделиям.
7.Соус для спагетти VII сырный
4 желтка, 20 г муки, 0,5 л мясного бульона, 100 г сливочного масла,
соль, щепотка тертого мускатного ореха, 100 г тертого сыра (пармезан,
чеддер, эмментальский).
Размешать желтки с мукой и постепенно влить холодный бульон. Затем
добавить масло, соль, мускатный орех, сахар, поставить на водяную баню и
нагревать при постоянном помешивании. Прибавить тертый сыр. Как только
соус закипит, снять его с огня и продолжать размешивать еще некоторое
время. Такой соус подходит к вареной цветной капусте, макаронам и т.д.
8.Соус для спагетти VIII сырный с луком
100 г рокфора или сыра 'Горгонзола', 0,25 л молока, 1 луковица, 20 г
сливочного масла.
Луковицу почистить, мелко нарезать. Разогреть масло, потушить в нем лук
до прозрачности. Добавить к луку молоко и раскрошенный сыр. Держать на
слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать к спагетти,
запеканкам из круп.
9.Соус для спагетти IX сырный
На 4-5 человек :
соус бешамель из 250-300 гр молока довести до
кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и
порезанный на мелкие кусочки сыр граммов 300 (хорошо идет сыр
горогонзола, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарский и т.д. ,
главное, чтобы хорошо плавились).мешать все так, чтобы получилась
однородная масса. Полить на макароны.
