Пока не расслабилась хозяйственная мышца, решил сварить кизил. Чтобы, значит, зимой косточками плеваться.

В глубоком детстве я из косточек кизилового варенья сделал четки. Правда тогда я не знал, что у меня получились четки. Думал – бусы. Просто спиливал напильником косточки с двух концов и надевал на леску.

Варка кизила несколько отличается от варки чего-то типа абрикоса или сливы. Кизил надо сначала залить водой (5 кг. ягод я залил где-то 1,5 л. кипятка) и слегка пробланшировать. Иначе он сморщится в процессе варки. Потом добавить часть сахара, немного лимонной кислоты для сохранения цвета и дальше варить обычным способом.

И что все так на «Мивину» гонят? Бич-пакетами называют презрительно.
Я был на экскурсии в Харькове в ООО «Техноком», который эту лапшу выпускает. Тогда им еще основатель украино-вьетнамец владел. Между прочим, сам водил экскурсию, все показывал.
Очень высокотехнологичное производство. Теперь «Техноком» под Nestle, контроль должен быть еще строже.

Что говорите? Пальмовое масло? А вы почитайте про пальмовое масло. Оно однозначно не хуже, чем подсолнечное.
Что еще говорите? Глутамат натрия? А вы почитайте про глутамат натрия, про его содержание в натуральных продуктах и про тестирование на крысах. Поваренная соль в разы токсичнее.

Между тем, японцы считают лапшу быстрого приготовления своим самым главным изобретением.

А если взять брикет лапши, залить куриным бульоном, да куриного мяса нащипать, и засунуть на три минуты в микроволновку. А потом посыпать зеленью, выдавить ползубка чеснока. Можно еще яйцо вкрутую туда мелко порезать...

Короче, если вы знаете более быстрый рецепт нормального жорева – делитесь.

А пакетики приправа-масло можно вообще выбросить.
UPD У меня складывается впечатление, что лапша быстрого приготовления, она как мастурбация. Все занимаются, но никто не признается.

Так я ласково называю свою мультиварку-скороварку.
Куплена она была совершенно сознательно. Ибо зело полезная приблуда.

Во-первых, как следует из клички, насчет ужина можно не волноваться вообще. Закинул ингредиенты, поставил отсрочку старта, ушёл на работу. Скороварка программу отработала, включила режим поддержания температуры и ждет. Даже если я задержусь, все равно будет вкусный, свежий, горячий ужин.

Во-вторых, в ней можно готовить такие блюда, какие мне в здравом уме даже желания не возникало готовить. Из-за возни.
Холодец – без проблем. Рыбу с овощами, чтобы кости были мягкие. Лобио без замачивания фасоли. Да даже гороховую кашу, которая на плите катастрофически пригорает.

Еще у мультиварки-скороварки есть интересный эффект – «подрыв». Это когда ты, например, обжарил гречневую крупу, загрузил, приготовил кашу, а в конце сразу открыл клапан. Чем вызвал кипение по всему объему каши. Результат очень похож на приготовление в печи.

Про технологию су-вид я уже писал.

Есть пароварка.

Домашняя консервация? Пф-ф. Загрузил, забыл на полчаса, вспомнил – разлил по банкам. Там 120°С. Вероятность того, что не скиснет, гораздо выше.

В принципе, в ней и печь можно, у нас получалось. Только я адепт того, что все специальное лучше универсального. Потому пеку в духовке.

Такие дела.

Народ еще как-то самогон гонит, надо попробовать. Хочу абсент и куантро.

Недавно напряг свою хозяйственную мышцу, сходил на рынок, купил семь килограммов персиков совсем за недорого и сварил варенье.
Варил просто:
Персики нарезал крупными ломтиками, засыпал парой килограммов сахара. Оставил на ночь, чтобы пустили сок. Косточки прокипятил в небольшом количестве воды, отвар добавил к персикам, чтобы был вкус косточек. Добавил желатинирующий агент (2 пакетика «Конфитюрки» ), закипятил первый и единственный раз.
Еще четыре раза, с периодичностью часов в двенадцать, нагревал примерно до 90°. Температуру контролировал щупом-термометром. При каждом нагреве досыпал часть сахара так, чтобы в итоге ушло шесть килограммов. Именно так: на семь килограммов персиков шесть килограммов сахара.
В последний нагрев разлил по банкам.
В принципе, такое варенье особой стерильности не требует. Тем не менее, я банки простерилизовал в микроволновке, крышки побрызгал «Хлоргексидином». Перфекционист, ага.

Внутренний бурундук доволен. Получилось густое, яркое, ароматное варенье.
А не такое, каким меня недавно угощали: жиденькое, коричневое, воняющее горелым сахаром, и непонятно из чего.

Фото моё.

Может кому пригодится, давно такое делаю.
Раньше думал, что это фруктовый салат в моем исполнении магическим образом действует на женщин. Потом понял, что не во фруктовом салате дело.

Поехали…
Плюсы – дешевизна, вкусность, полезность, быстрота приготовления, доступные продукты, относительная всесезонность, относительно низкая калорийность, необязательность наличия прямых рук.

Выход – четыре больших порции. Больших – это я с трудом съедаю.
Хотя я и полсковороды жареной картошки не могу за раз в один хавальник умять, но это уже особенности конкретного меня.

Нужно: один большой банан, одно больше яблоко, один большой апельсин, полкило клубники, пара средних персиков или равноценный объем абрикосов. И еще: 0,5 литра пищевого питьевого йогурта 1,5% (клубничный или персиковый), два стаканчика пломбира.

Это – идеальный набор. Ягоды с мелкой косточкой – малина, ежевика, всякая смородина, крыжовник мне в этом салате не нравятся. Косточки из зубов долго выколупывать. Сочные костянки – вишня-черешня – быстро текут.

Все охлаждается. Яблоко с бананом чистятся от шкурки, апельсин еще и от пленок. Все как-то нарезается, смешивается, делится на порции. На каждую сверху кладется половина стаканчика мороженого без стаканчика, заливается йогуртом.

Поедается сразу же. Если на всю эту красоту плеснуть немного крепкого ликера (вполне подойдут Вана Таллин, Куантро или Лимончелло) и поджечь, то все охуеют вообще, но и без спецэффектов вкусно.

А сегодня, мои маленькие друзья, я хочу поговорить о приготовлении мяса методом Sous Vide.
Для этого вам понадобится: термостат-сувидница, вакууматор, пакеты для вакууматора и толстый край говядины зернового откорма.
Шучу, шучу.

Суть технологии су-вид состоит в приготовлении чего угодно при сравнительно низких температурах, но длительное время.
Конечно, есть специальные таблицы зависимости температуры от времени приготовления. В мире вообще ненужной херни дофига.
Пересмотрев и перечитав гору всякого разного я понял только одно – всем насрать. Температурой, временем и порядком операций жонглируют совершенно беспардонно. Впитав и усвоив полученную информацию, я решил руководствоваться собственным здравым смыслом и жизненной опытностью.

Поехали.
Мясо – любой большой зачищенный кусок говядины, телятину я люблю существенно меньше, но можно и ее. У меня был толстый край чуть больше двух килограммов. Это хорошее мясо.
Соль, смесь перцев, минимум специй, ложка растительного масла. Предварительное маринование не требуется.

Типа вакуумируем. Можно взять zip-пакет. Выгнать воздух, поместив мясо в приоткрытом пакете в емкость с водой и там застегнув так, чтобы вода не попала в пакет, но воздух вышел. Или можно плотно-плотно обмотать пищевой пленкой в очень много слоев.
Я взял обычный продуктовый пакет-майку, выгнал воздух, как писалось выше, плотно завязал и повторил три раза. В третий пакет бросил несколько камней из вазона, чтобы гарантированно потонуло.

Если у кого есть мультиварка или йогуртница, где можно задать фиксированную температуру в диапазоне 55-72 С° на длительное время – вообще прекрасно. У меня есть только мультиварка-скороварка, где такой возможности нет.
Свою мультиварку-скороварку я называю Четверть жены, но об этом как-нибудь потом.

Зато в моей скороварке есть режим подогрева и поддержания температуры. Нагрел водичку, померил, оставил на поддержании температуры, еще раз померил: 60-61 С° – отлично.

Мясо без воздуха полностью погружаем в то, что у вас там есть так, чтобы оно утонуло – было полностью покрыто водой. И забываем о нем на время от 8 до бесконечности 12 часов.

Чем хуже мясо, тем дольше его надо держать в нагретой воде, и тем ниже должна быть температура воды (в пределах технологии).

По истечении восьми часов я вынул мясо, снял пакеты и засунул его в предварительно раскочегаренную до 300 С° духовку, чтобы вызвать реакцию Майяра.
По-вашему – сделать поджаристую корочку. По-научному – запустить реакцию сахароаминной конденсации.

При такой температуре – это минут 5-7. Вынул из духовки, дал отдохнуть под фольгой минут десять и стал есть, постанывая от удовольствия. Степень готовности получилась Medium rare – Medium.

Ресторанный ростбиф я ел только три раза в жизни. Тот, что получился у меня, не хуже первого и однозначно вкуснее двух последних.

Фото не будет, я не фотографирую еду.

Вяло раздумывая над меню на выходные подумал, что давно не делал курицу в пиве. Простейшее и вкуснейшее блюдо, надо сказать.Часто рекомендую знакомым. Они мне даже, обычно, благодарны.
Что надо?
– Части курицы
– Изюм
– Гвоздика в бутонах
– Пиво
Можно целую курицу порезать на порционные куски, можно окорочка. Мне лень, я покупаю бедра.
На трехлитровую кастрюли где-то две трети стакана изюма типа кишмиш и столовую ложку без горки гвоздики (не дофига, нет). Пиво любое; мне больше нравится со светлым – меньше хлебного привкуса. Налить столько, чтобы покрыло.
Куриные куски пересыпаются изюмом и гвоздикой, заливаются пивом. Соль по вкусу. Меньше, чем обычно.
Тушится все это дело часа полтора.
Попробуйте.

Только я вас прошу: по крайней мере в первый раз не добавляйте ничего от себя. Вот совсем. Никакого лука, приправ, грибов. Даже черный перец лишний. А за лаврушку я и убить могу.

До недавнего времени я брезговал сахаром, как приправой. От слова совсем.
Ну, свинина в кисло-сладком соусе или куриные крылья в соево-медовом – это понятно. Наршараб еще сладкий. Или консервант в овощном маринаде.

А вот так, чтобы чистый сахар – так нет. Но оказывается, что буквально чайная ложка сахара на, например, шестилитровую кастрюлю борща существенно влияет на вкус конечного продукта. В лучшую сторону. То есть сахара там столько же, сколько соли, а то и меньше.

Опробовал уже на всяком – первые блюда, лобио, тушеное мясо, рагу всяческие – везде вполне уместно. Это, наверное, как соль в сладком песочном тесте. Без нее – не то.

Удивительно.

Просили рецептов? Их есть у меня.
Чувак все пишет правильно, я лучше не напишу.
Для затравки, отрывок про мясо:

Если жрать пиздец охота,
даже больше, чем ебаться,
то любой нормальный крендель
сразу мясо представляет.
Кто попроще - тот свинину,
запечёную со шкуркой,
кто как будто с наворотом -
тот бифштекс пиздатый с кровью
и бокал вина сухого,
Каберне там или Кьянти,
кто шашлык бараний, нежный,
кто пекинскую блядь утку,
есть такие, что конину
с медвежатиной представят,
и от спазм в желудке нахуй,
чуть не сдохнут прямо сразу,
в общем, если ты читаешь
и заходишься слюною,
мой совет - пиздуй на рынок
и хуйнёй не занимайся.


Если блядь совсем припёрло,
если жрать готов сырое,
то пиздатее, чем стейки
нихуя тут не придумать.
Покупай кусок говяжий,
без костей, чтоб не ебаться,
ветку нахуй базилика
и другую всяку зелень,
и пиздуй скорей на кухню,
режь блядь толстыми пластами
(только поперёк волон,
если ты ваще не в курсе),
а теперь, конечно, можешь
отбивать всё это дело,
чтоб забрызгать нахуй стены,
заебать соседей стуком,
в общем блядь повеселиться,
и потом на сковородке
сделать жёсткие подошвы,
и сломать о них все зубы.

- Что же делать, Чернышевский? -
твой вопрос вполне уместен,
в самом деле, хули делать?
ведь во всех блядь нахуй фильмах
повора хуячат бодро
молотками по бифштексам.
Это верно, но у них-то
сковородки блядь и плиты,
мясо блядь - всегда как надо,
а вот то, что ты нарезал,
в чём ты это хочешь жарить -
может просто быть хуйнёю.
Так что нехуй напрягаться,
ты же ведь не обезьяна,
чтобы делать чё попало
нихуя не зная смысла
только потому, что кто-то
делал нечто в этом духе.
Ты возьми-ка лучше ножик,
молотки пошли все нахуй,
и хуячь надрезы "сеткой"
(чтоб разрезы друг от друга
были в паре миллиметров),
с двух сторон, на глубину блядь
ну почти до середины,
и кидай на сковородку,
разогретую пиздато,
со столовой ложкой масла,
чтобы сразу не прилипло.
Где-то через три минуты,
может быть, через четыре,
все куски переверни блядь -
не успеешь оглянуться,
как готовы будут стейки.
Если купишь пармезана
(это сыр такой вонючий),
можешь стейки им посыпать,
отломить тархуна ветку,
и, глотнув Кюве Де Пабу,
наконец пиздато взхряпнуть.

Я что хочу сказать... Сварить борщ из мяса каждый дурак сможет.
Сварить борщ так, чтобы не пришлось потом полдня отмывать кухню – уже сложнее.
Сварить постный борщ так, чтобы не вспоминалась школьная столовая – искусство.
Сварить вкусный постный борщ без зажарки – высший пилотаж.

Да, это я тут борща наварил. Нужно сказать, что оптимизация жизненных процессов у меня в крови. Хоткеями я тоже пользуюсь, ага. Удобно.

Есть у меня несколько личных уловок, которые сам придумал, сам и ем.
Процесс жарки я исключил полностью. Зажарку моркови с луком не делаю, свеклу не пассерую. Не люблю.

Свеклу чищу, если крупная – разрезаю пополам, в пакет и в микроволновку. Об этом я уже писал. Десять минут для крупного корнеплода – свекла готова. Большую часть нарезаю соломкой, немного тру на терке и ввожу жирный агент. Растительное масло, вестимо. Любое. Особенно вкусно с кукурузным.

Без грибов постный борщ – не борщ. Я нарезаю сырые шампиньоны просто так. А несколько сухих грибов замачиваю на ночь, потом отмываю и разбиваю в блендере. Они нужны для запаха. Тоже никакой предварительной варки.

Фасоль для борща покупать лучше самую мелкую. Хоть сухую, хоть в банке. Цвет не имеет значения.

Итог – идеальный борщ минут за сорок. До часа, если неспешно. И это много. Я плохо переношу блюда, на приготовление которых тратится более получаса чистого времени.