Рамэн  — китайская пшеничная лапша. Очень популярна в Японии, особенно среди молодых людей (недорогая, обладает большой энергетической ценностью и очень хорошим вкусом), то есть фактически, рамен (и в особенности лапша быстрого приготовления) — японский фастфуд. В настоящее время считается блюдом японской кухни. Любимое блюдо сами-знаете-кого 

Родина рамэна

Родина рамэна — Китай, и раньше её в Японии называли тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён. Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамен-я». На сегоднешний день рамен всё ещё продают в рамен-я, но в последнее время его стали подавать и в кафе, и в ресторанах и даже в специальных торговых автоматах, схожих с кофейными автоматами.

Компоненты и технология приготовления рамена

Рамэн — довольно несложное блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. , тя:сю:?), и различные добавки: разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто; соленья (цукэмоно): побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамен добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамен делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.

Этапы приготовления рамена Главные компоненты рамена - лапша и бульон. Также в рамен чаще всего добавляется мясо (терияки или тясю), соленья, яйца, нори и другие добавки. 1) Варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемых для приготовления рамэна — рыбный (в основном из акульих плавников или бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей) ) или мясной бульон (из говядины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы. По классификации бульонов различают 3 основных типа рамэна — сиро рамен (яп. «белый рамен», рамен с чистым бульоном), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо) и соя рамэн (с добавкой соевого соуса). 2) Отдельно отваривается лапша. 3) Готовится тясю - рулет из свиной рульки, отваренной в бульоне (иногда с добавкой соевого соуса и адзиномото) или терияки (чаще всего из свиного мяса). 4) В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори. Едят рамэн при помощи палочек, иногда также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (т.н «китайская ложка»), чтобы пить бульон.

Итадакимас!!! ^__^

P.S По правилам еды, сначала съедается лапша и остальные компоненты, а потом выпивается бульон.

 

   Рамэн появился в Японии в первой половине ХХ века. Свою популярность он начал зарабатывать сразу после войны, когда многие японские солдаты возвращались домой и активно искали средства для существования. Некоторые из них привезли рецепт китайской лапши льяман, название которой быстро ояпонилось до привычного «рамэн». По сути, рамэн – блюдо из трех составляющих: лапши, бульона и различныхых добавок.

 

   Лапшу используют в основном яичную. Бульоны же бывают крайне разнообразны: мясные, рыбные, на панцирях краба. К тому же, разнообразие приносит добавление мисо-пасты или соевого соуса. Именно бульон дает рамэну название. В каждой японской префектуре имеется свой особый вид рамэна.

 

 

 

   Итак, начнем с бульона. Обычно я использую либо куриный бульон, либо говяжий. Самый обычный способ варки, ничего необычного, разве что время приготовления я увеличиваю до 4х часов и добавляю свежий имбирь. Не скупитесь на овощи, добавляйте укроп, лук, морковь, чеснок. Бульон должен получится «крутым». Не советую варить его только на мясе и куриных грудках с мясом: после долгой варки мясо станет слишком мягким. Оптимально использовать суповые наборы. В готовый бульон добавляйте соевый соус или мисо по вкусу. Если хотите сделать готовый бульон поинтереснее, добавьте в него тертые имбирь и чеснок.

 

   Также я использую бульон, который остается из-под бута-но-какуни. Этот бульон – смесь рыбного даши и свиного. Такой рамэн называется якибута.

     Теперь приступим к различным добавкам. Они крайне разнообразны.

 

     Одной из популярных является тясю – мясо, томленое в соевом соусе.

 

Для двух тясю необходимо:

• Два бедра курицы или нежирная свиная грудинка

• Соевый соус – 6 столовых ложек

• Водка - 2 столовые ложки

• Мирин – 2 столовые ложки

• 3 зубчика чеснока

• Корень имбиря, размером с большой палец

 

 

   Аккуратно вырежьте кость из бедра. Кожу не снимайте. Поперчите и посолите. Если используете свинину – обязательно снимите шкуру.

 

 

 

   Теперь, с помощью нитки, придайте мясу форму рулета. Проткните в нескольких местах вилкой.

 

 

   Теперь приступим к соусу. Натрите на мелкой терке чеснок и имбирь.

 

 

 

 

   Добавьте водку, соевый соус и мирин. Если мирина нет, можно использовать немного больше водки и добавить чайную ложку сахара.

 

 

  Соус перелейте в жаропрочную миску. Затем в него опустите рулеты. Наиболее простой способ готовки - в микроволновке. Прикройте посуду листом пекарской бумаги и поставьте в микроволновую печь на три минуты при средней мощности (500-600 ватт). Повторите 2-4 раза до готовности. Из готового, если проткнуть зубочисткой, течет прозрачный сок. Что бы вкус стал лучше, нарежьте рулет колечками и подержите его с соусом несколько часов, а лучше всю ночь, в холодильнике.

 

   Также тясю можно готовить и на плите: для этого потребуется раза в два больше соуса. В кастрюлю кладем рулеты, вливаем соус и варим на слабом огне примерно час.

 

 

 

   Вот и все приготовления.

 

 

 

   Сварите лапшу как указано на упаковке, добавьте ее в горячий бульон и положите любые дополнительные ингридиенты. 

 

 И не бойтесь экспериментировать!

 

Рецепт предоставил: Sympho