Вот, давно меня уже спрашивали, что он такое и с чем его... Тфьу, что с ним едят... Итак - сумах. Сразу поясню, почему "уксусное дерево": плоды и листья сумаха просто кислые на вкус. Вдобавок, со слегка напоминающим уксусы привкусом. В среднеазиатской кухне он, фактически, заменяет лимон, придавая, к тому же, красноватый цвет блюдам. На кавказе с сумахом шашлыки маринуют. Кстати, мой любимый армянский рецепт маринования не предусматривает другой кислоты кроме сумаха. А в турции сумахом заправляют салаты. Кстати, любителям салатных заправок на уксусной основе, которым нельзя уксус, могу именно сумах посоветовать. Еще из-за некоторых языковых приколов, готовую пряность часто называют сушеным гранатом. Это неверно: гранат менее кислый, не такой красный (скорее бурый и невзрачный на вид, в отличие от "праздничного" сумаха) и с выраженной горчинкой, которой у сумаха нет. Попробуйте как-нибудь сделать рыбу с сумахом вместо лимона - не пожалеете! А если хоть раз в шашлычный маринад сумаха добавите, на другие шашлыки и смотреть не захотите! Вообще сумах идет в любое, практически, блюдо, где кислота нужна. А уж куда лимон идет, то точно в любое. Сумах сочетается с мясом, рыбой, бобовыми, рисом, гречкой - почти с чем угодно! На его основе хорошо делать маринады и соусы, можно добавлять в супы и почти в любые (несладкие, в основном) каши. Сумах не имеет ярко выраженного запаха, что в данном случае хорошо: не испортит букета пряностей и вкуса нужного добавит. Вот такой он - сумах. Продается здесь: http://blog.i.ua/community/3333/817983/ Пока усЁ.

Ыскренне Ваш, Philosopher. Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...

Немного кулинарии. Семга, сумах, вяленые маслины и немного фантазии.

Сумах - 1 ч\л
Семга - 150 гр
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка, кинза - по вкусу
Вяленые помидоры - две-три столовых ложки
Вяленые оливки - штук десять- двенадцать
Каперсы - столовая ложка
Паста - 125 грамм

Сегодня буду немногословен, ибо неохота напрягаться после вкусного ужина. Еда - это наше всё.

Есть обалденная пряность по имени сумах. Вот её-то я и использовал в приготоволении ужина.

В холодильнике второй день скучала запеченная семга, а недавно по случаю приобрели вяленые маслины, кстати - большая редкость. Ну а вяленых помидоров и своих достаточно.

Еще погода была хорошая, что тоже способствовало рождению рецепта.

Кусочки семги смешать с измельченной петрушкой и кинзой, вялеными томатами, мелко рубленым чесноком, каперсами и разобранными на кусочки вялеными маслинами. Выложить на теплую сковороду (но не включать).

Отварить пасту, добавить ее с небольшим количеством отвара (миллилитров 50, не больше) в сковороду. Добавить одну чайную ложку пряности по имени "сумах". В данном случае он заменит лимон и придаст красивый цвет. Включить маленький огонь и прогреть все вместе, помешивая.

Фото лучше всего смотреть не на голодный желудок, а то можно получить прободную язву.