Пряности - куда и как применять. Выпуск 6. Горчица.
- 01.07.12, 13:24
- Філософія життя
Продолжаем о пряных травах. Конкретно - о горчице. Она достойна отдельной заметки.
Скажу сразу: то, что Вы прочитаете в этой заметке, в целом виде Вы не найдете нигде - эту информацию я собирал годами из разных книг (не только кулинарных), номенклатур, от шеф-поваров и кулинаров разных стран и народов, экспортеров. (Это, кстати, у меня в заметках довольно часто бывает, к примеру - заметки об орегано или уцхо-сунели)
Предыдущие выпуски:
№1 - http://blog.i.ua/community/3333/984998/
№2 - http://blog.i.ua/community/3333/985155/
№3 - http://blog.i.ua/community/3333/989700/
№4 - http://blog.i.ua/community/3333/990028/
№5 - http://blog.i.ua/community/3333/990186/
Горчица.
Бывает трех [четырех, скорее] видов: черная, сизая (сарептская), белая.
А есть еще понятие "желтая горчица". Вот с ним интересно: для жителей территорий бывшего Союза "желтая горчица" - сарептская, а для жителей Западной Европы и Штатов - белая.
К слову, в молотом виде по настоящему желтая только черная горчица. А сарептскую называют сизой потому, что готовая приправа приобретает коричнево-сероватый цвет.
Ну и чтоб окончательно всех запутать: есть понятие "коричневая" или "индийская" горчица.
Про нее расскажу ниже.
Скажу сразу: то, что Вы прочитаете в этой заметке, в целом виде Вы не найдете нигде - эту информацию я собирал годами из разных книг (не только кулинарных), номенклатур, от шеф-поваров и кулинаров разных стран и народов, экспортеров. (Это, кстати, у меня в заметках довольно часто бывает, к примеру - заметки об орегано или уцхо-сунели)
Предыдущие выпуски:

№2 - http://blog.i.ua/community/3333/985155/
№3 - http://blog.i.ua/community/3333/989700/
№4 - http://blog.i.ua/community/3333/990028/
№5 - http://blog.i.ua/community/3333/990186/
Горчица.
Бывает трех [четырех, скорее] видов: черная, сизая (сарептская), белая.
А есть еще понятие "желтая горчица". Вот с ним интересно: для жителей территорий бывшего Союза "желтая горчица" - сарептская, а для жителей Западной Европы и Штатов - белая.
К слову, в молотом виде по настоящему желтая только черная горчица. А сарептскую называют сизой потому, что готовая приправа приобретает коричнево-сероватый цвет.
Ну и чтоб окончательно всех запутать: есть понятие "коричневая" или "индийская" горчица.
Про нее расскажу ниже.
15
Коментарі
Гість: lemka
11.07.12, 13:42
Oлenka
21.07.12, 14:36
MarlenkA
31.07.12, 15:04
Кучуня+Alex
41.07.12, 18:34
А можно об этом моменте поподробнее???
Philosopher
51.07.12, 18:37Відповідь на 4 від Кучуня+Alex

это целая заметка нужна...Кучуня+Alex
61.07.12, 18:41Відповідь на 5 від Philosopher

я надеюсь заказ принят?Philosopher
71.07.12, 18:46Відповідь на 6 від Кучуня+Alex

От тебя-то?Разумеется!
Lessa
82.07.12, 00:17
очень интересно и вовремя

Николаевский
93.07.12, 12:34
+++
Galin
1011.07.12, 12:25