Ушастый на решетке.

Сим завершаю экстренную кроличье-заячью трилогию для восполнения каталога: http://blog.i.ua/community/3333/1910373/

Фотографии по прежнему с просторов, но рецепт, как водится - мой (точнее - рецепты).
И, разумеется, я укажу поправки для кролика и для зайца...

Итак, берем тушку. Если заяц, советую его заранее часов 6-8 вымочить в соленой воде с уксусом (50 мл 9%-го уксуса и столовая ложка без горки соли на литр воды).
В общем, тушку хорошенько промываем в холодной воде и обсушиваем полотенцем.

Ну и разделываем на порционные куски. К слову, за этим и обсушиваем - мокрое резать неудобно и довольно опасно для конечностей...

Еще нужно порезать лук. Грамм 100 на 1 кг мяса. По прежнему советую способ нарезки вдоль на четвертинки:

Мяско с луком укладываем в тару, в которой мариновать будем.
Чуть не забыл: одну луковку лучше порезать довольно мелкими кольцами или полукольцами.

Время специй...
Долой магазинную гадость!!!

А вот здесь рецепт разделяется на два совершенно разных по вкусу:

1) Ближе к классике. В принципе, пряности добавляются практически так же, как и в предыдущем рецепте: http://blog.i.ua/community/3333/1910517/
Для кролика: розмарин, тимьян, орегано
Для зайца: багульник, чабрец, сумах или сушеный гранат
Обоим: черный перец (обязательно), сушеные помидоры (не обязательно, но предельно приветствуются), кориандр, базилик, чабер, можно немного уцхо-сунели (пряность, а не смесь!) - количество по вкусу.
Еще нужна хорошая молотая горчица из расчета: чайная ложка без горки на 1 кг мяса.
Пряности, разумеется, желательны свежемолотые...
Солим и хорошенько вымешиваем с 50-100 миллилитрами подсолнечного масла (желательно нерафинированного )

Дальше берем хороший уксус: белый винный, ароматный (из тех, что я делаю), или просто натуральный спиртовой; разбавляем его до 1-1.5%так, чтоб получилось стакана два маринада, заливаем...

2) Ближе к востоку. Если есть хорошая смесь карри, то кроме нее еще понадобятся черный перец и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Для зайца еще немного багульника.

Для маринада берем хороший жирный майонез. В идеале - что-то типа такого: http://blog.i.ua/community/3333/1002521/
Если уж совсем туго и берете магазинный, берите с максимальной жирностью: 67-72%. Ну и горчицы в таком случае молотой нужно добавить.

Теперь в обоих случаях все хорошенько вымешиваем, накрываем и оставляем как минимум на 4 часа (зайца на час-два дольше), а если в холодильнике, то на ночь.

Ну а дальше дело привычное: костерок...

Мяско с луком выкладываем не решетку... хотя можно и нашампурить как здесь: http://blog.i.ua/community/3333/1910517/

И вперед - до золотистой корочки!

Если правильно все сделаете, вкуснотень гарантирована!

Вот и все!
Приятственного аппетита-сс! tost

Коментарі

palomn!k

126.05.16, 11:41

.. только сих не ешьте из жующих жвачку и имеющих раздвоенные копыта:
верблюда, потому что он жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас;
и тушканчика, потому что он жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас,
и зайца, потому что он жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас; Книга Левит, глава 11