А рецепти борщу і до борщу....2

Продукты: - рыба - 200г - картофель - 120г - зелень салата, щавеля, шпината - 160г - морковь - 30г - корень сельдерея - 20г - корень петрушки - 20г - лук репчатый - 40г - масло сливочное - 20г - сметана - 40г - свекла - 120г - яйцо - 2 шт. - сахар - 10г - яйцо (желток) - 4 шт. - зелень укропа - по вкусу - соль.

Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут.

Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.

В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.

Продукты: - белуга, осетрина или севрюга - 100г - судак или треска - 100г - окунь морской или треска горячего копчения - 70г или крабы - 70г - отвар свекольный - 700г - свекла - 200г - морковь - 40г - лук зеленый - 50г - огурцы - 100г - яйцо - 1 шт. - сметана - 80г - сахар - 10г - уксус 3%-ный - 15г - зелень - по вкусу.

Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу - крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску - порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.

Борщ приготовить так же, как описано выше. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Продукты: - филе кальмара или мяса криля - 200г - вода - 1-1.5л - свекла - 3-4 шт. - морковь - 1 шт. - огурцы свежие - 2 шт. - уксус 3%-ный- 2-3 ст. л - яйцо (вареное) - 2 шт. - зеленый лук (мелко нарезанный) - 2/3 стакана - сметана - 1/2 стакана - зелень - 1 пучок - соль - сахар - специи - по вкусу.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки.

Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу - с добавлением уксуса). Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут нерыбные продукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Продукты: - свекла - 200г - треска (горячего копчения) - 100г - огурцы свежие - 80г - лук зеленый - 30г - сметана - 50г - яйцо - 1 шт. - уксус 3%-ный - 10г - сахар - 5г - зелень петрушки или укропа - по вкусу - соль.

Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой, залить водой, добавить уксус, довести до кипения и охладить.

Свежие огурцы очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, подготовленные огурцы и лук, заправить солью и сахаром.

При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо, измельченную зелень петрушки или укропа, несколько кусочков копченой рыбы.

Продукты: - говядина - 200г - ветчина - 100г - гусятина -200г - капуста свежая - 200 - 250г - свекла - 2 шт. - мука - 1 ст. л. - лук репчатый - 1 шт. - сметана - 1/2 стакана - масло сливочное - 1 ст. л.

Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и прогреть. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно положить сметану.  

Продукты: - свинина - 400г - квашеная капуста - 600г - картофель - 400г - мука - 2 ст. л. - лук репчатый - 1 шт. - коренья - сливочное масло - 2 ст. л. - сало - 50г - лавровый лист - 2 шт. - перец - по вкусу.

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные корни и варить до готовности.

Продукты: - свекла - 2 шт. - картофель - 4 шт. - морковь - 1 шт. - лук репчатый - 1 шт. - сок - 1/2 лимона - чеснок - 2-3 зубчика - соевый соус (Сэн Сой Классический Чеснок) - 8 ст.л. - петрушка (корень) - несколько кусочков - лавровый лист - 1 шт. - вода - 2 л - сметана (на порцию) - 1 ст.л. - зелень - для украшения.

Свеклу потереть на крупной терке или в процессоре, положить в маленькую кастрюльку, залить небольшим количеством холодной воды, добавить лимонный сок и варить, пока свекла не станет мягкой. В это время в большой кастрюле в кипящую воду положить картофель, порезанный кубиками или брусочками. Варить 5-7 минут. Затем добавить тертую на крупной терке морковь, корень петрушки, дать покипеть 2-3 минуты и положить мелко порезанный лук, лавровый лист, влить соевый соус. Через минуту ввести в кастрюлю с супом готовую свеклу, перемешать. Дать покипеть минуту. Затем снять кастрюлю с плиты, добавить раздавленный чеснок, посыпать рубленой зеленью. Дать немного настояться (до 30 минут). Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить столовую ложку сметаны.

Продукты: - трепанги (сушеные) - 15г - свекла - 100г - капуста - 80г - морковь - 50г - корень петрушки - 20г - лук репчатый - 50г - картофель - 80г - томат-паста - 25г - масло топленое - 20г - сметана - 20г - сахар - 5г - уксус 3%-ный - 5г - лавровый лист - по вкусу - перец черный горошком - по вкусу - зелень петрушки - по вкусу - соль.

Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (менять воду 2-3 раза). Затем разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов. Отварные трепанги нарезать соломкой. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить до готовности. Через 20-30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный брусочками картофель, за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. В конце варки положить в борщ отварные трепанги. При подаче в тарелку с борщом добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.