Рецепти плова ч.2.1. (вегетаріанські)

Ингредиенты: 1 стакан риса, по 4 луковицы, моркови, помидора, 70 г растительного масла,  750 г картофеля, 1 стакан сметаны, 1 стакан нарезанной зелени кинзы и базилика, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 4 лавровых листа, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжарить на сильно разогретом масле, залить водой (около 2,5 л). После закипания положить промытый рис, за 20—25 минут до готовности — нарезанный кубиками картофель, заправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче на стол в плов положить сметану, посыпать рубленой зеленью.  

Ингредиенты: • 2 стакана риса, • по 0,5 стакана чечевицы, топленого масла и албухары, • соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рис и чечевицу сварить до полуготовности (по отдельности), смешать, переложить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху также полить маслом и на большом огне довести до готовности. Подавать к столу, посыпав албухарой (сушеной желтой сливой), жаренной в машге.

Рис - 1 кг, масло топленое - 400 г, миндаль очищенный - 200 г, курага - 200 г, изюм - 200 г, муки - 300 г, 2 яйца, сок свеклы - 0,5 литра, шафран, соль.

Объем риса поделить на 2 части. Из одной приготовить откидной плов с шафраном до готовности. Из другой откидной плов с использованием сока свеклы для розового окраса риса. Для этого в подготовленную для варки риса воду влить сок свеклы, вскипятить ее и сварить в ней рис. Остальная технология приготовления плова остается прежней. Фрукты и миндаль припустить в масле до готовности. При подаче плов уложить горкой, украсить по вкусу различными частями риса, полить маслом, сверху положить фрукты.

Рис - 500г, муки пшеничной - 300 г, масло топленое - 300 г, 1 яйцо, 300 г сушеных абрикосов, 300 г сушеных слив, соль.

Из муки с добавлением воды, яйца и соли готовят крутое тесто, слегка подсушивают его и нарезают соломкой. После этого лапшу отваривают в подсоленной кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Из риса отдельно готовят плов, который смешивают с лапшей и поливают маслом. Сухофрукты припускают в масле до готовности. При подаче в тарелку кладут рис с лапшей, сверху помещают сухофрукты, поливают маслом.  

Крупа пшеничная - 500 г, рис - 500 г, масло топленое - 300 г, изюм - 200 г, 250 г сушеных абрикосов, миндаль очищенный - 100 г, соль.

Пшеничную крупу перебирают, промывают и отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Затем всыпают промытый рис и варят вместе до полной готовности. Изюм, абрикосы сушеные, миндаль припускают в масле. При подаче на тарелку горкой кладут плов, поливают маслом и украшают фруктами.  

Рис - 1 кг, масло топленое - 450 г, молоко - 3 литра, мука - 200г, 1 яйцо, 300 г изюма, 250 г сушеных абрикосов, 250 г фиников или 300 г хурмы, 150 г сахара, шафран, соль.

Рис перебирают, промывают и отваривают в кипящем молоке до полуготовности. Перекладывают в казан на подготовленную пресную лепешку, поливают маслом и упаривают плов до готовности. Изюм, абрикосы сушеные и финики припускают в масле. При подаче на тарелку горкой кладут плов, украшают кусочками лепешки, припущенными фруктами, поливают маслом. Сахар подают отдельно.

Рис - 1 кг, масло топленое - 500г, 200г изюма, 300г кураги, 200г муки, 1 яйцо, соль, сахар, шафран.

Из риса готовят откидной плов до готовности. Для этого рис предварительно замачивают в теплой соленой воде (на 1 кг риса используют 5-6 литров воды и 50 г соли). Процесс вымачивания риса длится от 2 до 12 часов (в зависимости от сорта риса). После вымачивания рис следует откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой. Подготовленный таким образом рис переложить в кипящую подсоленную воду(на 1 кг риса берут 6 литров воды и 50г соли) и варить до полу-готовности. После чего заново откинуть рис на дуршлаг. Для придания рису блеска в кипящую воду можно добавить немного лимонной кислоты. Затем рис упаривают. Для этого дно кастрюли смазать маслом и засыпают рис слоями, каждый слой полить распущенным маслом. Верхнюю часть плова полить распущенным маслом, окрашенным настоем шафрана. (Для этого надо 1 г шафрана залить 100 г воды, нагретой до температуры 70 градусов и дать настояться). Кастрюлю плотно закрыть крышкой, обернутой чистым полотенцем из хлопка, поставит упаривать. Упаривание производится на медленном огне до появления пара изнутри плова. Отдельно на масле припускают курагу и изюм. При подаче рис помещают на тарелку горкой, сверху украшают припущеными до готовности фруктами, поливают маслом.