пути господни....

Господь не позволяет заглянуть себе в карты, но каждый может увидеть, как он их тасует. Грэм ГРИН

красивая женщина

С красивой женщиной трудно... она либо снится... либо спать не даёт...))

Постарайся

Постарайся получить то что любиш, иначе придётся полюбить то, что получил

совесть

Слишком чистая совесть тоже спать не дает. Постоянно работает, как антивирус в режиме глобального сканирования — грехи выискивает

Кулич апельсиновый (сметанный)

И еще один кулич.

На этот раз  с тонким апельсиновым ароматом и нежной "слоистой" структурой.

Не делайте такие куличи слишком высокими, лучше среднего и небольшого размера.

1 стакан негустой сметаны,

1 ст.л. сахара,

30гр прессованных дрожжей перемешайте и оставьте в теплом месте до появления пузырей или пены.

Вылейте подошедшие дрожжи в глубокую миску.

Добавьте 100гр сливочного масла,

2 яйца, взбитых со стаканом сахара,

1/3 ч.л. соли,

2,5-3 стакана муки, просеянной через сито.

Замесите  тесто в течении  30 минут!

Месить можно рукой, можно миксером.

Тесто должно стать совершенно гладким, на разрезе слоистым, отставать от стенок миски, хотя к рукам  может и липнуть.

 Теперь поставьте его в теплое место часа на полтора, чтобы оно хорошо подошло.

Тем временем снимите теркой цедру с крупного апельсина, посыпьте ее щепоткой муки и перемешайте.

В подошедшее тесто добавьте 1 ст.л. апельсинового (любого цитрусового) ликера, цедру, 2 пакетика ванильного сахара и на кончике ножа корицу.

Снова вымесите тесто в течении 10-15 минут и поставьте на второй подход.

Оно должно опять увеличиться в объеме как минимум вдвое.

Затем разложите тесто не выше трети высоты куличных формочек (они должны быть проложены кружками бумаги по дну и хорошо смазаны маслом).

После 15-20 минутной расстойки осторожно поставьте куличи в разогретую до 200градусов духовку минут на 30 до румяности.

Готовность пробуйте деревянной лучинкой, она должна оставаться совершенно сухой после протыкания самого высокого места в куличе.

Готовые куличи выньте на деревянную поверхность, остудите и украсьте ГЛАЗУРЬЮ.

 

Французский торт "Задушевность"

это что-то восхитительно нежное, тающее...


Французский торт "Задушевность"
Ингредиенты

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ 2 шт.: (продукты указаны для одного коржа)
• шоколад горький 25 г
• сахар 75 г
• яйцо 2 шт.
• грецкие орехи 25 г
• какао порошок 10 г (2 ст. л.)
• мука 1 ч. л.

ГРИЛЬЯЖ:
 • сахар 75 г
• орехи грецкие 30 г
• жидкий мёд 25 г ( 1 ст. л.)

СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КРЕМ:
 • желтки 4 шт.
• сахар 45 г
• молоко 100 г
• шоколад 125 г
• сливки 35% 150 г
• желатин 3 г

МЕДОВО-СЛИВОЧНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КРЕМ:

• желтки 3 шт.
• молоко 150 г
• мёд 25 г ( 1 ст. л.)
• сахар 20 г
• грильяж
• сливки 35% 150 г
• желатин 3 г (неполная ч. л.)
 
ГЛАЗУРЬ:
 • шоколад (70% какао) 100 г
• сливки 80 г
• масло сливочное 20 г

Способ приготовления
1. Орехи смолоть в муку.

2. Разделить яйца на желтки и белки.

 Желтки растереть с сахаром и ореховой мукой до побеления.


 3. Какао порошок смешать с мукой.


4. Шоколад растопить на водяной бане.

 
5. Белки с сахаром взбить в стойкую пену.


6. В желтки с орехами добавить жидкий шоколад,

взбить

и добавить муку с какао.


перемешать


7. Осторожно подмешать к массе взбитые белки.

 


8. Полученное тесто поместить в застеленную пергаментом разъёмную форму диаметром 24см.



И выпекать корж при 180* 15 мин.


9. Для второго коржа повторить все манипуляции с тем же количеством продуктов. Коржи охладить.
10. Для грильяжа поместить в кастрюлю с толстым дном или сковородку сахар и мёд.



Нагревать на
сильном огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, не мешать (
дождаться появления золотистого цвета карамели),

затем быстро перемешать, снять с огня, всыпать рубленые орехи, перемешать

 и вылить на пергамент. Остудить.


11. Грильяж смолоть в измельчителе.


12. Весь желатин (3+3 г) развести в 2-х ст. л. молока. Растопить в микроволновке.
(У меня были пластины)

13. Для сливочно-шоколадного крема желтки четырёх яиц взбить с сахаром.


Не переставая взбивать влить в них горячее молоко.


Поместить на водяную баню и варить до загустения, постоянно взбивая. (примерно 10 мин.)

(Посмотрите какой удивительно воздушный получился крем! Я такой никогда еще не делала)


14. В горячий крем добавить поломанный на куски шоколад и половину разведённого желатина.

Размешать до гладкости.

15. Все сливки для крема ( 150+150 г) взбить.
Половину сливок добавить к шоколадному крему.


Вмешать миксером на очень низкой скорости.

16. Для
медово-сливочного крема Желтки 3-х яиц взбить с сахаром. Не переставая
взбивать влить горячее молоко с мёдом. Варить на водяной бане, постоянно
взбивая, до загустения. Добавить вторую половину разведённого желатина.
Остудить.
17. Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж.
(Здесь все тоже самое, поэтому фото я не стала делать)
18. В разъёмную
форму поместить ореховый корж, сверху вылить сливочно-шоколадный крем.
(Затем я поместила в морозилку до застывания)
19. Затем аккуратно выложить второй корж.

20. Залить медово-сливочным кремом. Поставить застывать на 2 часа.
(Я снова поставила в морозилку до застывания)

21. Для
карамельного украшения 75 г сахара растопить с 1 ст. л. мёда.как только
карамель станет жидкой и золотистой, размешать, снять с огня и проверить
на застываемость. Если капля застывает в твёрдый шарик, то можно
готовить украшение. Свернуть в трубочку пергамент или использовать
рулончик рукава для запекания. Опускаем в карамель вилку, и "навешиваем"
на рулончик, слегка поворачивая его вокруг своей оси. Процесс
увлекательный, происходит всё очень быстро. Если карамель застыла раньше
времени, можно нагреть и продолжить.

(У меня получилось
не очень... К тому же, я почему-то не поверила что карамель может
растаять в холодильнике и засунула торт, украшенный карамелью в...
холодильник и карамель там... растаяла! Надеюсь у вас с украшениями все
получится!)
22. Для глазури
сливки нагреть почти до кипения, погрузить в них кусочки шоколада и
размешивать до однородности. Затем добавить масло, быстро и тщательно
перемешать до гладкой блестящей массы.
(Я сделала по своему.
Растопила шоколад
Добавила холодные сливки

И размешивала, размешивала
до однородности)

23. Нанести глазурь на торт и поставить застывать.

(Это уже застывший)


24. Перед подачей украсить торт карамельным украшением. (в холодильнике карамель тает)

Торт я делала
вечером, и утром при дневном свете хотела его сфотать, но потом поняла,
что буду всю ночь мучиться, если его сейчас же не попробую...

Ну, в общем, до утра дожила только такая часть торта, которую я специально для вас все же решила сфотать

А вкус торта я
просто не могу описать словами - это что-то восхитительно нежное,
тающее... Нет, вам надо самим это попробовать...
Приятного чаепития!

П.С. Самое
интересное, что когда я решила приготовить этот тортик, муки у меня было
мало, а в магазин идти было неохото. И я подумала, посмотрю, сколько
там нужно муки по рецепту, может все же у меня хватит...

Когда увидела, что
муки нужно всего 2 ч.л. на весь торт, я не поверила! Подумала, может
опечатка? Но решила довериться рецепту...
В процессе приготовления я поняла, что действительно, более 2 ч.л. муки в этот торт просто не влезет...

Сыр "Фета"



 (360x245, 19Kb)
Многие любят сыр Фета. В этом посте приводится подробная инструкция по его приготовлению.

Ингредиенты:

2-3 литра козьего молока (можно коровьего молока)
фермент свиного желудка (можно купить таблетки в аптеке Ацидин пепсин, или Абомин, нужны 3 шт)
100 грамм сливок
1 ч. л. подсолнечного масла
соль по вкусу
рассол: 1 / 2 ст.л. соли на 1 / 2 литра воды (кипяченой и охлажденной до ниже комнатной темп.)
Подогреть молоко (не доводя до кипения), добавить масло, фермент и
сливки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 12 часов.

Выложить сыр на марлю, или на сито и процедить (3-4 часа).

Сырную массу разрезать на кусочки и убрать в банки с рассолом.

Сыр "Моцарелла"





молоко (желательно пожирнее) — 2 л.
cоль — 2 ст. л.
вода — 1,5-2 л.
cычужный фермент (пепсин) — 1/4 ч. л.
cок лимонный — 2 ст. л.


Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся
раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и
не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен
сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков
телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на
кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где
продают специи. Он очень дешевый! 5 грн .

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок
лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно
начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

атем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем
огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он
становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с
холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на
пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на
доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем
в горячую воду для размягчения.

 
Застилаем стол пищевой пленкой.
Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно
оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску
узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая
моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а
сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с
сывороткой в холодильнике.

Был бы ты таким и цены б тебе не было!



Прикасайся так, чтобы хотелось ещё...
Уходи так, чтобы не хотелось отпускать...
Люби так, чтобы тебя никогда не могли забыть...
Страницы:
1
2
3
4
5
6
7
9
предыдущая
следующая