Ходили сегодня по рынку. Нужно было родить идею для завтрашнего супа. Исходя из наличия того, что найдется.

Два пучка шпината, два пучка щавеля, вязанка зеленого лука. Повезло, - нашли то, что хотели. А вот хорошая кость с куском мяса - сложнее. Да и на рынке есть только два человека, у которых берем.

Надо же, редкий случай. Татьяна-говядина была без напарника. После долгих выборов и дебатов сошлись на зрелой говяжьей голяшке. Только очень уж большая - в кастрюлю бы не влезла. Она тут-же предложила порубать пополам. Даже я, содрогнувшись, зажмурился. Чтоб такой кусок женщине перерубать пополам?! Я не мог поверить, что такое возможно. А оказалось легко - четыре удара топором. И все удары строго в одно и то же место. А топор такой, что даже моя гантеля позавидует, аж мурашки по коже.

Ну откуда такие навыки у миловидной женщины? Даже спросить не постеснялся. Татьяне скрывать нечего, честно ответила,- А что делать? Жить на что-то нужно. Вот и научилась. Жизнь заставила.   Фу, фу, фу... Заболтался я с вами. Бульон пора отцеживать и на балкон выносить. Суп-то завтра готовить. Главное - правильный бульон. Наука целая, кстати. Вот жаль, что доктора так и не научились в условиях "рыночной экономики" повышать свое мастерство, так же как продавцы с рынка. Ведь к продавцам с рынка у меня доверия много больше. Во всяком случае, на нашем рынке я безоговорочно доверяю около десяти, а в медицине и политике (пусть меня простят знакомцы от того и другого) - никому. В медицине если и совершенствуются, то только в рубке капусты. В переносном смысле этого слова. А про политику - ни слова... Ибо чревато.

Легкие и незамысловатые в приготовлении, подвластны каждой не очень продвинутой хозяйке, голубцы давно полюбились как самостоятельное и довольно таки вкусное блюдо. Их можно встретить за семейным столом или на банкете, этим блюдом принято угощать гостей или даже самых замысловатых гурманов.

В своем приготовлении голубцы достаточно просты, достаточно прокрутить мясо на мясорубке, смешать его с отваренным рисом, завернуть эту начинку в капустный лист, заправить это все томатной пастой и тушить. Существует разновидность этого блюда и заключается она в том, что фарш может быть, как мясной, так и овощной с отваренным рисом или гречневой крупой.

С историей возникновения голубцов не все так просто, как с приготовлением… История гласит о том, что первое название этого блюда встречается в XVIII-XIX веках, именно в то время, когда на Россию большое влияние оказывала, весьма модная на то время и задающая тон во многих кулинарных аспектах, французская кухня, где подавались жареные на решетке голуби, которое называли одноименно «голуби». В то же время стали подавать «фальшивых» голубей, другими словами, капустные листья, наполненные фаршем.

Мудрые кулинарные книги рассказывают, что существует еще одна версия по поводу возникновение голубцов и связана она с галушами… Порезанное мелкими кусками мясо, перемешанное с пшенкой и завернутое в капустные листья, подавалось при дворе Петра I и именовалось галуши.

Некоторые знатоки связывают происхождение голубцов с греками и их «капустной долмой». Первое упоминание о них встречается в произведении Аристофана, которое датируется 425 годом до нашей эры.

В изобретении голубцов с греками могут поспорить турки, так как многие связывают происхождение этого блюда с турецкой сармой, которая представляет собой набитый рисом и фаршем виноградный лист. Многие кулинары, кстати, считают именно Турцию родиной голубцов и утверждают, что, покинув пределы страны, блюдо немного видоизменилось и вместо виноградных листьев многие стали использовать капустные.

Лично мы ничью сторону занимать не станем, а лишь продолжим изучение этого блюда еще детальней… 

Интересен тот факт, что в Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев. В холодное время года в приготовлении этого блюда используют листья квашеной капусты и это, уж поверьте, не менее вкусно! На Западной Украины принято готовить небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа, большие голубцы считаются более сочными.

В наше время голубцы входят в перечень традиционных блюд многих стран. Особенное место они занимают в кухнях Западной Азии, Кавказа и некоторых стран Восточной Европы. Единственное в чем есть различия в приготовлении этого блюда так это зачастую в начинке. В зависимости от географии стран, в начинку могут попасть морепродукты, грибы шиитаке, свинина, отварной картофель или даже варенье!

В разные времена и в разных странах люди сочиняли свою интерпретацию этого блюда, голубцы получали разное название, но ни в коей мере не теряли свои вкусовые качества!

Более того, мясо, завернутое в листья, могло храниться свежим и невредимым несколько дней, и не исключено, что люди так и делали - хранили мясо таким образом и даже не подозревали, что они уже практически приготовили голубцы.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Вчера готовил офигенное по красоте и вкусу блюдо из брокколи. Секрета всего два. Брокколи готовить в специальном металлическом сите, погруженном в кипящую воду на 7 минут. Второй секрет - соус. Ну там очень много компонентов. Плесневый сыр, соевый соус для угря, сметана, масло, чеснок, паприка, острый перец, лимонный сок, мускатный орех. Дальше перечислять лениво - я и так знаю состав, а вам оно и нафиг не надо. Третий секрет - сразу после того, как истекли семь минут - нужно вытащить сито из кипятка и как только перестанет капать (ну пару минут, максимум) -выложить это в горячую сковороду с заренее обжаренным на оливковом масле до золотистой корочки луком и чесноком.  

Огонь под сковородой сразу убавить до минимума и так держать минут пять-семь, периодически поворачивая соцветия, заодно вымакивая ими масло с обжаренным луком и чесноком. Это не должно жариться -просто обсохнуть от влаги и пропитаться. Как перестанет идти пар - полить соусом. Еще пару раз повернуть и подать к столу. Часть соуса оставить для поливания в порционной тарелке.

Это изумительной красоты и изумрудного цвета кушание под белоснежно-розовым соусом.

А еще сегодня Чуха преподнесла сюрприз. Хотя начать нужно издалека. Ходили за рыбой, а вернулись с домашней курицей. Вы спросите, в чем прикол? Отвечаю легко и непринужденно - прикол в том, что впервые в своей жизни (за три с лишним года) Чуха ела курицу, так, чо не оторвать за уши. Никакая "Контрольная закупка" или "Среда обитания" не понадобится для постановки на курице клейма "Одобрено Чухой".Где мы такую курицу надыбали - не скажу. Все те, что были до этого вызывали у нее либо стойкий загребательный рефлекс либо полное безразличие.

Под конец выпуска, как и положено - новости спорта. Сегодня Допплер повторил свой рекорд сезона в семнадцать с полтиной тонн и клятвенно пообещал уйти из большого железа спорта. Наверное, это правильное решение. За прошедший сезон он много доказал самому себе, провел с пользой время и не сошел с дистанции. Хотя не обошлось и без спортивных травм. (Перерыв на рекламу. А спонсор трансляции - проктоседил.) Возвращаемся в прямой эфир. Решение допплера повесить большую гантелю на большой гвоздь выглядит вполне обдуманным. Да, могуч! Да, силен! Даже мотивирован, черт подери. Но жопа-то не казенная...

PS. А вот фотки сегодня нет - сели батарейки. Впрочем есть еще одна мечта - велосипед. Но спорт тоже вредный, да и не ко времени это все. Возможно, что буквально в ближайшие дни больше пригодится автопробег на длинные дистанции. Не все спокойно в королевстве.

Продукты: Капуста. Рассол: 1,5 л воды, 1 ст. сахара, 1,5 ст. ложки соли. Хорошая закуска на любой праздник и к любым вторым блюдам. Готовится из поздних сортов капусты. Чеснок положить на дно, капусту с морковью (предварительно перемешать), потом еще слой чеснока, слой капусты и т.д. Утрамбовать все в трехлитровую банку. Приготовление рассола: Залить им капусту, чтобы вода покрывала капусту. Поставить на 1 сутки при комнатной температуре/ Остатки рассола долить через двое-трое суток (капусту после суток поставить на холод). Протыкать палочкой или ложкой, чтобы капуста не горчила. А потом все это да вместе с картошечкой, да под водочку! Нравится она всем без исключения, только добавки успевай подносить! Нашинковать капусту на терке для корейской моркови. Нарезать чеснок дольками (полосками), натереть морковь (как и капусту).

1,5 л воды,

1 стакан сахара,

1,5 ст. л. соли (или 1 ст..л. — с горкой).

Все перемешать, довести до кипения и остудить, влить 1 ст. л. уксусной эссенции. И к столу!

традиционное восточное блюдо

Продукты для рецепта:

Рецепт приготовления полностью с фото  >>>