Стань настоящим гурманом и знатоком пряных трав. Приправь свои кушанья по всем правилам!
Мускатный орех
Мускатный орех обладает пряным вкусом и ароматом, содержит до 15 %
эфирного масла. Его используют, главным образом, при изготовлении
шоколадных изделий, различной выпечки, фруктовых десертов, варенья,
компота из груш. А также для ароматизации спиртных напитков и коктейлей,
подаваемых перед едой, пунша, горячего вина, какао, молочных напитков и
даже томатного сока.
Добавляют мускатный орех и в супы, мясные бульоны, соусы (особенно в
томатный), блюда из риса, овощей, мяса, в овощные салаты (в том числе из
цветной и брюссельской капусты, шпината, лука-порея, спаржи).
Гвоздика
Гвоздичное дерево - многолетнее тропическое растение. Собственно
пряностью являются нераскрывшиеся бутоны, в которых содержится до 20%
эфирного масла, которое и придает жгуче-ароматический вкус.
Гвоздика обладает сильным, своеобразным ароматом и пряным вкусом.
Используется для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих
напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Добавляют в блюда
из краснокочанной капусты, свинины, баранины, в темные мясные подливки, в
зельц и паштет из птицы, в грибы и заливное мясо, при мариновании
сельди. Вместе с листьями кольраби и луком улучшает вкус квашеной
капусты. Очень экономно, в виде порошка, используется для приготовления
рыбы, спагетти и соусам к ним, а также пиццы.
Перец душистый и черный
В качестве пряности перец душистый использовали еще ацтеки, в Европе
он известен со времен Колумба. Его пряный запах соединяет в себе аромат
корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. В блюдо пряность
следует добавлять осторожно, лишь несколько зернышек целиком или щепотку
молотого перца, он не только придает блюдам аромат, но и меняет их
вкус. Перец добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины. Он
хорошо дополняет свежие, консервированные овощи и овощные супы, шпинат,
рыбу и соусы к мясу.
Черный перец обладает сильным запахом и жгучестью. Его используют для
приготовления супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса
и мясных изделий, в савойскую и квашеную капусту, в блюда из бобовых,
маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и рыбы. Перец горошком обладает
более сильным ароматом, чем молотый.
Имбирь
В качестве пряности используется корневище сушеное целое, молотое,
засахаренное или консервированное в сиропе. Добавляют имбирь в тесто для
печенья, в пудинги, различные сладости, компоты из груш, при
изготовлении мармелада, желе и засахаренных фруктов, кладут в
консервацию.
Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы,
фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи,
всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для приправы
сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей.
Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, печеной утке и
грибам.
Базилик
Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым оттенком. Некоторые
виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.
Свежие и высушенные листья и цветки применяют для приготовления
различных блюд. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные и
рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и
колбасных изделий.
Он отлично дополняет все горячие овощные блюда из фасоли, гороха
бобов, томатов. Измельченные листья добавляют также в творог, масло,
омлеты, крабовый салат.
Розмарин
Розмарин обладает сильным сладковатым камфорным запахом, напоминающим
запах сосны, и немного острым вкусом. В качестве пряности используют
растертые листья. В небольшом количестве их добавляют к овощным супам, в
салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, вареной
рыбе, краснокочанной и белокочанной капусте и к маринадам. В умеренных
дозах розмарин придает особый аромат супам - мясным, куриным, шпинатным и
гороховым. Дополняет вкус мягких сыров, картофеля, мяса, дичи, рыбы. В
целом розмарин применяют так же, как и лавровый лист. Следует учитывать
дозировку, т.к. он может придать блюду горьковатый вкус.
Анис
В кулинарии используют молотые плоды, которые обладают освежающим,
пряным ароматом и сладковатым вкусом. Чаще всего анис добавляют в
пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления
блюд из молока, овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые
салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам - свекле,
краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам,
особенно яблочным и сливовым.
Кардамон
Пряный плод тропического растения, представляющий собой орешек,
внутри которого находятся семена - основная ценность кардамона. Пряный,
острый вкус и запах кардамона придает особый привкус кондитерским
изделиям: печенью, марципанам, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого
теста, пирожным с фруктами, а также компотам и блюдам из фруктов.
Кардамон улучшает вкус и ароматизирует супы, соусы, подливки, блюда
из мяса и птицы, паштеты, жареную рыбу и мясные бульоны. В небольшом
количестве можно добавлять в колбасу и ветчину.
Мята
Мята обладает характерным запахом, который придает ей ментол –
основной компонент эфирного масла, содержащегося в листьях. В домашней
кулинарии мята применяется в основном как пряность, она придает пище
освежающий приятный аромат, вызывающий аппетит. Мяту в порошке добавляют
в мясные фарши, свежую зелень – в мясные и кисломолочные супы и салаты.
Используют мяту также в приготовлении напитков, чайных смесей, в
кондитерских изделиях. Веточка мяты улучшает вкус компота, киселя,
морса, настойки, кваса.
Шалфей
Листья шалфея обладают сильным и резким запахом с легким оттенком
камфары и горьковатым, слегка терпким вкусом. Все части растения
содержат эфирное масло очень сложного состава. В домашней кулинарии
шалфей используют как пряность, добавляемую блюдам из мяса и рыбы,
макаронных изделий и сыров. Хорошо сочетается с красным перцем. Листья
шалфея добавляют в маринады для огурцов, кабачков, а также в салаты.
Тмин
Тмин - травянистое растение, обладающее особым острым ароматом и
терпким вкусом. Основным сырьем являются семена, которые используют в
хлебопечении и кулинарии, а также при засолке овощей. Молодые листья и
стебли как пряная зелень улучшают вкус салатов, первых и вторых блюд. В
качестве приправы тмин добавляют в овощные блюда, супы и гуляш. Плоды
тмина употребляют для ароматизации мясных блюд и солений. Тмин в
кулинарии взаимозаменяем с анисом.
Орегано (душица)
Орегано добавляют в томатные соусы, овощи и мясо, жаренные на гриле. Вкус орегано острый и чуть горьковатый. Его небольшие, пахнущие
перцем листики добавляют к мясу вместе с чесноком и чили. Также орегано
добавляют в пиццу, блюда из яиц и творога, в фарш, рыбу, супы и рагу.
