На этот раз путаница не глобальная, но все равно такие ошибки могут приводить к порче продуктов.

Начнем с того, что называется "испорченным телефоном" или опечатка в книге, или вариант "недослышал", или некулинарный редактор кулинарной книги иногда приводят к тому, что путаются относительно созвучные, но совершенно разные пряности, например: тимьян и тмин, чабрец (который на самом деле родич тимьяна) и чабер...

Про тмин я уже рассказывал, а про остальные немного расскажу сейчас.

 Тимьян (thymus vulgaris)  

Синонимы: тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник.

             И

Чабрец (thymus serpyllum l.)  

Синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник.

Настолько близкие родичи, что их многие считают синонимами... Но есть одно но: чабрецом тимьян можно заменить практически всегда - чуть аромат другой, но применение то же. 

А наоборот - не всегда.

Оба отлично сочетаются с мясом. Но чабрец еще сочетается с сырами, его можно в больших количествах добавлять в рыбу, рыбные фарши... фактически, его можно один к двум добавлять к муке, или сухарям в качестве панировки для рыбы при жарке...

---

 Чабер (satureja hortensis l.)

 Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. 

"Свежую зелень чабера используют в салаты, супы, при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, при солении и мариновании грибов. Сухой чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби)." [В.В. Похлебкин]

Вот только если его добавить вместо чабреца, можно придать блюду неприятную горечь.

Есть еще  Чабер зимний (satureja montana L)

Синонимы: многолетний чабер, альпийский чабер, горный чабер. 

Применяется так же, как и летний, но сильно уступает в аромате и вкусовых качествах. Входит в состав пряностей к "бургундским омлетам".

Его иногда путают с кавказской горной разновидностью летнего чабера (местные названия: чачет, кякёт), но последний гораздо ароматнее.

---

Да уж...

Специй много, а я - один... Так что пишите в камментах, о чем еще хотелось бы узнать...

"Пряные травы в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп и лаванда) введены человеком в культуру с древнейших времен.

Аромат пряных трав, как правило, усиливается после сушки, но есть пряные травы, которые обладают пряными качествами лишь в свежем виде, поэтому их не подвергают сушке и перевозке (это группа различных крессов, или полу пряных трав). У подавляющего большинства пряных трав, так или иначе, используется исключительно надземная часть растения, а у некоторых даже только самые верхушки — цветы и семена. И лишь у двух — трех видов пряных трав используют в пищу корни и корневища (аир, гравилат, колюрия и отчасти дягиль, у которого в пищу идут все части растения). К пряным травам условно относят также пряные части полукустарниковых и кустарниковых растений, например можжевельника, руты и др." [В.В. Похлебкин]

Опять цитирую... Хорошо он тему раскрывает...

А теперь сам про некоторые травки расскажу...

И начну, пожалуй, с самой большой путаницы за всю историю кулинарной литературы:

Тмин, Кумин, Зира.

 Сколько же люди продуктов перепортили из-за этой путаницы... И хуже всего с переводами кулинарных книг... Да куда там - даже в Библии это проявляется: книга Исайи [28:25-27] - кумин называют тмином... Даже в словаре Даля есть этот глюк...

А, ведь, в блюда, в которые идет кумин, тмин практически всегда противопоказан...

[ Читать ]

Вот уж действительно - проще не придумаешь... Но бывают же случаи, когда в холодильнике - эхо, а закусь нужна... При чем - срочно...

Вот для этого и существуют подобные рецепты: быстро, просто и вкусно.

[ Читать рецепт ]

(с)

Решил, все-таки, сделать ентот рецепт с поэтапкой...

А отдельной заметкой - потому, что чуть по другому его делал...

Во-первых - помидоры аховые... и мелкие, так что я сперва думал салат с ними сделать... Но недавно выложенные рецепты сильно душу разбередили, так что решил рискнуть... Не пожалел... 

[ Читать рецепт ]

Давно, на самом-то деле, нужно было эту заметку написать... Ибо ни с чем в кулинарии не бывает такой путаницы, как с приправами: пряностями, специями...

Вот я и постараюсь внести немного ясности.

Для начала скажу, что вообще есть приправа.

[ Читать полностью ]

---

Извините - букафф многа, но по другому тут не разобраться...

Итак - перцы. Их много и, в силу того, что перцами называют много совершенно разных растений, возникают некоторые неясности. Чтож - попробую немного прояснить.

Для начала - настоящие перцы.

Черный и родичи.  

[ Читать дальше ]

В дополнение к этим: http://blog.i.ua/community/1335/528800/

(_!_) - жопа

(__!__) - полная жопа ( _e=mc2_) - умная жопа ->(_!_) - пошел в жопу (_!_)-> - как из жопы ->(_!_)-> - через жопу (_SOS_) - жопа в беде (_100%_) - полная жопа (_Х_) - оставь мою жопу в покое!

Тоже (с)тибренный бойанчег...

:) обычный смайлик
:)) смайлик с двойным подбородком
:))) американский смайлик

:] Робот Bертер
:[ Терминатор
:[ ] Маша Распутина

(:) Гюльчитай, открой личико…
(:[ ]) Маша Распутина??!!


:{ Чапаев
.) Кутузов
}:| Брежнев
:$ Билл Гейтс
:# Ходорковский
:O Порнозвезда со стажем

ОО Памела Андерсон
оо Бритни Спиарс
.. Кристина Орбакайте

Немного эротики:
|Y| Эммануэль
| oUo | Иммануил

ООООООООООО Хор
мммммммммммм Хор глухонемых


Известные произведения искусства:

«Девочка на шаре»
:) О

«Девочка с персиками»
:) ООО

«Иван грозный убивает своего сына»
<[:>{ =====> :(

«Писающий мальчик»
:) — - — - — - — - — - — -

«Какающий мальчик»
:) @

«Грачи прилетели»
} } } } } } } }

«Грачи улетели»
@ @ @ @ @ @ @

«Неравный брак»
Ж м

«Иван Грозный убивает писающего мальчика»
<[:>{ =====> :) — - — - — - — - — - — -

(с) nonglamour . ru                              (типа бойан....)

Что-то мозги начали в разные стороны разбредаться...

Просьб много на разное поступает, никак не могу сориентироваться, про что в первую очередь писать, или какие рецепты подкинуть...

Вы уж подсобите, пожалста!