Пасха с холодком
- 05.04.10, 20:42
- КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Пасха с холодком Выпекание пасхальных куличей - это момент истины, проверка хозяйки на мастерство, своего рода - экзамен. Кто из хозяюшек в день выпечки не волновался: чтобы тесто взошло, выходилось, было достаточно сладким, не пригорело к формам и т.д.
Такие переживания-страдания переживает моя мама из года-в-год, когда печёт пасочки. Делает она это в Страстную Пятницу, знаю, можете возразить: одни пекут в четверг, другие в субботу... Но мама тверда, потому как когда-то услышала по радио, а радио в нашем доме - достоверный источник информации, что печь хозяйкам куличи нужно в Страстную Пятницу. Как Христос страдал за людей в этот день, так и хозяйка страдает за свои творения... Не примите за богохульство такое сравнение, но страданий по поводу выпечки много.
А теперь о нашей пасхе: рецепт "выстраданный" и усовершенствованный тридцатилетним стажем выпечки, главная особенность - в тесто кладём не традиционную ваниль, а мятные капли!
Инструкция к тесту:
1 литр молока закипятить и всыпать 1 кг сахара - не кипятить, а развести в тёплом;1 кг масла растопить;15 яиц (из них отделить 5 белков для помадки) остальные взбить миксером, добавив 0,5 кг сахара;Всё соединить - молоко с разведённым сахаром, растопленное масло, взбитые яйца и всыпать 100-120 гр спиртовых дрожжей + 2 столовых ложки уксуса = взбивать миксером, добавляя 4-5 бутылочки медицинских мятных капель (обратите внимание на цвет и цену капель, если цвет насыщенный зелёный и подороже, то вкус будет тоже насыщенней, а если бледные и дешевле, то не совсем будет яркий вкус мяты).Добавлять муку как на на оладьи, и поставить на кастрюлю с тёплой воду на 2 часа для всхожести. Как подойдёт - добавлять муку, не очень круто замешивая, но и не слабо, почувствуйте тесто. Для вымешивания используйте растопленный маргарин, а не подсолнечное масло - оно убивает аромат. После вымешивания поставить снова на кастрюлю с тёплой водой, не горячей (чтобы не подпарилось) - на 2-2,5 часа до всхожести.Готовое тесто перемешиваем, формы хорошо смазать свиным жиром (свежим), формы наполнять тестом на 1/3 части самой формы. Выставлять на тёплое место, чтобы не охололо, а сходило (тёплая грелка, батарея, т.д.).Ставить в духовку разогретую в зависимости от размере формы от 35 до 45 минут.Помадка:Взбиваем 5 белков, добавляем 4-5 стаканов сахара, чтобы загустить пену вливаем 2 столовых ложки уксуса или добавляем лимонную кислоту. Помадку наносим на горячие пасочки и украшаем присыпками, цветочками, что ваша фантазия подскажет.
Это моя фантазия!!! P.S.: рецепт даётся для большой семьи, так что можете поделить, а вообще-то у нас семья небольшая, но с родственниками надо обменяться, да и не каждый день ешь такую вкуснятину, даже незаметно, что замес был большой.Приятного аппетита!!!Христос Воскрес!
14
