Для этого блюда подходят только окуни, словленные зимой. Ни плотва, никакая другая рыбья душонка не подходят ввиду их низких вкусовых качеств в это время года. Сразу скажу, что для блюда подходят рыбехи весом до 150 грамм. Более крупная рыба не годится, либо же ее придется долго готовить.

Итак, для приготовления данного блюда нам понадобится не утонувший рыбак, который что-то словил и принес домой.

Рыбу из рыболовного ящика высыпаем в просторную емкость.

Очень обильно посыпаем крупной солью и специями. Я обычно сыплю только кориандр.

Прошу заметить, что чистить и потрошить, а тем более, мыть рыбу строго не рекомендуется. Затем каким-нибудь кухонным орудием все тщательно перемешиваем.

Затем оставляем минут на 15-20 в тепле. Обычно за это время окуни оживают и начинают прыгать в емкости. Поэтому желательно емкость чем-нибудь накрыть. Через 15-20 минут нужно вынести емкость на балкон и оставить на несколько часов, чтобы рыба пустила сок и впитала всебя какую-то часть соли и специй. Бояться пересолить не нужно, так как жесткая чешуя окуня препятствует полному доступу соли в мясо.

Через несколько часов (когда нужно приготовить рыбу), включаете и разогреваете плиту. Берете противень и обильно засыпаете его солью. Это нужно для того, чтобы капающий с рыбы жир и сок впитывался солью и не чадил, и не пригорал в духовке. 

Далее, на противень кладете решетку, смазанную подсолнечным маслом и на решетку кладете окуней. Потом помещаете в духовку и запекаете в течении 30 минут.

Чем дольше держите в духовке, тем суше становиться рыба. Это очень важно, если вы запекаете не мелких матросов, окуней покрупнее. Поскольку рыба не выпотрошена, а слой соли и слизи на чешуе запекатеся и создает корочку, то мясо какбы тушится в глиняном горшочке, поэтому недостаточно запеченное будет водянистым от собственного сока.

Через примерно получаса запекания, выключаете духовку и открываете створку для остывания. Можно есть как горячими, так и вынести на балкон остыть до холодной температуры. На любителя. 

Блюдо самостоятельное и очень сытное. Подавать с чем хотите, я с женой потребляю сие блюдо с охлажденным темным пивом. Запеченная чешуя запекается с солью и слизью и легко снимается с мяса, остаются лишь ребрышки и спинка.

Приятного аппетита!

Про финальную фотографию вспомнил, когда осталась уже половина :)