Если вы купили на рынке или в магазине свежую рыбу, то, как только будет
такая возможность, обязательно ее промойте, а затем просушите, и лишь
после этого засовывайте в холодильник, а лучше в морозильник.
Внутренности, если они есть, тоже желательно удалять сразу, ведь
внутренности рыбы – прекрасная среда для размножения вредный микробов.
Перед тем, как класть рыбу в холодильник, оберните ее полиэтиленовым
пакетом, так она будет гораздо сочнее.
Оптимальная
температура хранения свежей рыбы – около 1 градуса по Цельсию. Не
доставайте рыбу из морозильника до тех пор, пока не будете уверены, что
собираетесь ее сразу же готовить. Ведь рыба питательна не только для
людей, но и для многочисленных микроорганизмов и бактерий, а значит,
лучше не рисковать и не держать свежую рыбу в теплом месте долгое время.
Не
храните рыбу вместе с молочными продуктами, они обязательно впитают в
себя рыбный запах, и пить их станет попросту невозможно.
Знайте,
что рыба с кожицей или чешуей способна дольше сохранять свежесть, вкус и
аромат, чем рыбное филе, с которого содрали кожу, ведь рыбья кожа –
естественный природный барьер, который оставляет в ней все питательные и
полезные вещества. Также рыба с кожей позволяет соку оставаться внутри,
и блюдо из такой рыбы никогда не будет излишне сухим.
Соленая
рыба, например, селедка (сельдь), будет значительно вкуснее и заметно
нежнее, если замочить ее на некоторое время в молоке. Попробуйте и
поймете это сами. Не кидайте на стол соленую или свежую рыбу, это ведь
продукт, требующий нежного обращения. Старайтесь обходиться с ней
бережнее.
Если на соленой рыбе появился легкий налет, то его
нужно аккуратно смыть водой и употребить по назначению, как можно
быстрее, желательно, в тот же день. Некоторые кулинары хранят соленую
рыбу, погружая ее полностью в растительное масло. Говорят, что данный
метод очень хорош. Главное, не заливать ее соленой водой собственного
изготовления – вкус ухудшится моментально.
Не храните в одном
месте и филе, и цельные куски рыбы, отделите их друг от друга, например,
упаковав в разные водонепроницаемые и воздухонепроницаемые пакеты.
Кстати, для этих целей можно использовать и алюминиевую фольгу, только,
при упаковке, следите за тем, чтобы рыба была упакована как можно
тщательнее.
Копченую рыбу иногда советуют хранить на открытом воздухе или в продуваемом месте.
Однако
это не всегда оправданно, ведь, например, летом температура на балконе
никак не упадет до 0 градусов по Цельсию, а именно это идеальная
температура для хранения копченой рыбы. Зато зимой можете даже не
сомневаться, и смело оставлять копченую рыбу в проветриваемых местах.
Помните,
что есть 2 основных метода копчения рыбы: холодный и горячий. Оба
способа позволяют рыбе быть вкусной и оставляют основную долю
питательных веществ, главное, чтобы рыба была не слишком сухая.
Что
касается мороженой рыбы, то, при покупке, тщательно осмотрите тару или
упаковку, в которой она хранилась, если заметите несвойственные пятна
или неприятный запах, то, ни секунды не сомневаясь, покиньте магазин и
выскажите администратору все, что вы о нем думаете (шутка). Просто
знайте, что такую рыбу покупать не следует. Ведь свое здоровье важнее.
Замороженную рыбу не рекомендуется хранить больше 50 дней.
Понятно,
что замороженную рыбу нужно как-то разморозить. Не форсируйте процесс,
пусть все идет своим чередом, спешка здесь ни к чему. Просто положите ее
на несколько часов в холодильник, этого должно хватить для медленной,
мягкой и плавной разморозки рыбы.
Как и мясо, рыбу не стоит
размораживать в теплой воде. Почему, думаю, понятно. Как было сказано
выше, этот процесс должен протекать постепенно, ну, а, вдобавок,
размороженная в теплой или обычной воде рыба потеряет значительную часть
полезных микроэлементов и витаминов.
Запомните одну очень важную
аксиому. Рыбу никогда не замораживают дважды. Никогда. После повторной
заморозки вкус рыбы сильно ухудшится, а это нам совершенно не нужно.
Если
вы жарите рыбу на сковороде, и все равно, несмотря на все ухищрения,
чувствуете неприятный запах – не беда, все еще можно поправить, просто
добавьте на сковороду, где жарите рыбу, нарезанную на несколько частей,
свежую картофелину. В большинстве случаев - помогает. Если же неприятный
или отталкивающий запах чувствуется при оттаивании рыбы, сбрызнете
кусочки рыбы лимонным соком, и запах исчезнет.