Многие любят мясо курицы, поскольку оно менее жирное, чем свинина или баранина. Поэтому предлагаем Вам рецепт шашлыка из курицы.    Прочитать остальную часть записи »

На мой взгляд - оптимальный вариант печеночного паштета. Масло и куриное филе смягчают печеночный вкус, а консистенция получается очень нежная.

 

Ингредиенты:

Куриное филе отварное - 0,5 кг. Куриная печень - 0,5 кг. Морковь - 1 крупная. Лук репчатый - 1 головка, крупная. Масло сливочное - 75 г. Соль, перец - по вкусу.

Рецепт

Хочу предложить Вам рецепт очень вкусного шашлыка из свинины, замаринованного в майонезе.    Прочитать остальную часть записи »

Предлагаем Вам ещё один рецепт приготовления вкусного шашлыка из курицы.    Прочитать остальную часть записи »

 Сегодня особенный день. Чухе исполнилось 3 года. Отличный возраст, как по кошачьим меркам, хотя она этого пока не понимает. А с другой стороны, Элле Фицджеральд сегодня могло было бы стукнуть аж 95. Думаю - совпадение.

Но совпадения они такие разные: голубые, красные,  мглистые, игристые, белые, пушистые,  прекрасные, ужасные... 

Вот и сегодня особенное совпадение - совершенно случайно под пОднятую нОгу (тут есть некоторая проблема с ударением - лучше звучит "под поднЯтую ногУ", хотя разум и протестует) подвернулась маршрутка на Белякова и волею судеб мы были заброшены в район одного модного молодежного магазина. Там мы остервенелло (ну нравится мне это слово - оно напоминает про Маринку Нестерелло) приобрели моднючие стрейчевые джинсы и рубашку самого большого размера. И хотя в их самую большую рубашку я влез с трудом, но и себе и девчушке-продавцу понравился. И дело даже не в чисто арифметическом счастье девахи на процентах типа "Фигасе, как свезло, даже этот тент для палатки купили". Тут дело в другом. Обаяние и мощь. Ну идет мне крупная клеточка. Тьфу-тьфу-тьфу. 

Еще был приобретен новый медицинский костюм купоросно-шариковского цвета. По цене модных джинсов. Хотя вот тут - как раз логично. Если ты толстый доктор, то значит деньги на хавчик водятся, так что на костюмчик не пожалеешь точно.

Хотя, стоп. Что-то я от ушных палочек отвлекся. Сейчас попытаюсь вернуть ускользающую мысль. Вот. После посещения магазина медтехники были куплены заготовки для ужина. Я без пропитания не могу - хватит, настраждались в свое время.

Вот в процессе приготовления я вдруг и вспомнил, что до сих пор еще не поделился с человечеством своим шнобелевским открытием - как правильно использовать ушные палочки в кулинарии. Дело в том, что практически во всех современных крышках для сковородок имеется дырочка для выпускания пара. Но иногда (настоящие кулинары меня поймут) выпускать пар категорически противопоказано. И вот. Вот он мой триумфальный выход на шнобелевскую сцену, записывайте и запоминайте  - идеально для затыкания этой стандартной дырочки подходят стандартные ушные палочки.

Вуаля. Бон аппетит. 

Блюда китайской кухни имеют достаточно пряный и непривычный аромат. В этом блюде пикантность мясу придает имбирь в сочетании с луком. А поджаренный  кунжут усиливает этот вкус и как-то связывает с нашими привычными вкусовыми ощущениями. Я сразу вспомнила аромат бубликов с кунжутом - как это вкусно!

Рецепт

Среди четырех групп продуктов, предназначенных для сдабривания пищи и играющих роль катализаторов  в  процессе  превращения  сырых  продуктов  в  готовую —  либо  холодную,  либо горячую  —  еду,  главную  роль  играют  специи,  т.  е.  специальные,  определенные  вещества, способные  решающим  образом  влиять  на  вкус,  консистенцию  и  окончательный  характер готового кушанья и вообще — превращать его из несъедобного или полусъедобного в абсолютно съедобное, приятное и вкусное.

Вполне понятно, что без специй, или, как их еще называют, настоящих специй поваренного дела практически затруднено или даже вовсе невозможно никакое приготовление пищи, особенно профессиональное, и поэтому даже самые неискушенные «любители» или профаны в поварском деле не могут обходиться на кухне без хотя бы минимального набора трех-четырех классических специй.

Что же касается высокой кухни, осуществляемой профессионалами высшей квалификации, то им  приходится  пользоваться  всем  спектром  специй  или  тех  вспомогательных  кулинарных материалов,  при  помощи  которых  формируется  традиционный  вкус,  консистенция  и  общее органолептическое  восприятие  любых  готовых  блюд  и  которые  воздействуют  на  основные, базовые пищевые продукты: мясо, рыбу, овощи, яйца, грибы, зерно, фрукты, превращающиеся под влиянием специй в разнообразный набор блюд.

Иными словами, специи — непременная,  элементарная и необходимейшая часть  кухонного обихода, присутствие которой на любой кухне обязательно.

Специи возглавляют все группы сдабривателей пищи. Вернее даже сказать, что они не столько сдабривают,  сколько  направляют  и  определяют  характер  и  вид  готовой  пищи,  готовых  блюд нашего стола.

Дело в том, что специи решительно влияют на четкое, полярное изменение или направление вкуса пищи. Могут сделать ее либо только соленой, либо только сладкой, либо исключительно кислой,  либо  совершенно  безвкусной.  Они  отличаются,  следовательно,  прямолинейной определенностью придания вкуса, без всяких нюансов.

Нюансами вкуса и аромата «занимается» другая группа сдабривателей пищи — пряности, — о которых мы расскажем подробнее ниже и без которых многие люди весьма часто обходятся. Без специй же в приготовлении пищи обойтись невозможно, ибо некоторые из них «заведуют» наряду со вкусом и другим важным условием  формирования  качества  еды:  они  способствуют преобразованию пищевого сырья в иные физические или биохимические формы, расширяя тем самым  нашу  возможность  восприятия  пищевых  продуктов,  обогащая  нашу  пищу  путем разнообразия ее консистенции, делая ее «неожиданной» и неприедаемой.

Можно  сказать  со  всей  определенностью,  что  именно  употребление  специй  в  процессе приготовления  пищи  стало  на  ранних  этапах  развития  человека  отличать  его  пищу  от  пищи животных и послужило наряду с такими достижениями человека, как открытие огня, важнейшей предпосылкой для формирования человеческого интеллекта.

Так  что же  входит  в  число  настоящих  специй  и  каков  их  современный  состав,  который  в  идеале должен присутствовать на любой хорошо организованной кухне?

К специям принадлежат два рода продуктов. Одни, составляющие меньшую часть, охватывают высокомолекулярные  органические  соединения  и  различные  грибковые  культуры.  Это  все желируюшие вещества и разные виды дрожжей — от обычных пивных и спиртовых до пепсина, кефирных и всевозможных палочек — болгарской, швейцарской и т. п.

Эта  группа  специальных  веществ  по  превращению  сырых  пищевых  продуктов  в  готовые используется  большей  частью  не  в  современной  домашней  кухне,  а  на  больших  пищевых производствах, хотя в прежние времена, да и в наши дни, присутствие их в домашней кулинарной практике способно лишь обогатить наш стол, наше меню.

Однако  большую,  основную  и  употребительнейшую  часть  специй  составляют  активные химические  вещества,  в  основном минерального  и  отчасти  органического  происхождения. Это поваренная соль, сахар, сода, уксус, аммоний, поташ, квасцы, этиловый спирт, пищевые кислоты, крахмал, глютамат натрия и др.

Общая черта этих катализаторов хорошего вкуса пищи состоит в том, что все они могут быть получены искусственным, синтетическим путем, хотя большинство из них встречается в природе в естественном, чистом состоянии и стало известно человеку с глубокой древности. Именно они получили  вначале наименование  специальных, особых кулинарных добавок — специй,  хотя  позднее,  став  обычными  и  незаменимыми,  повседневно  применяемыми  на  кухне продуктами,  они  как  бы  растеряли,  утратили  свое  кулинарное  групповое  единство  и  даже «отдали» свое наименование специй — в бытовом, а не в кулинарном жаргоне — другим видам сдабривателей пищи — пряностям.

Между тем отличительный кулинарный признак всех специй, их обеих групп, состоит в том, что все они  так или иначе  служат для  создания  характерного  вкуса и  консистенции  готовых пищевых изделий, причем одни из них создают только вкус, другие только меняют консистенцию, а  третьи,  меняя  консистенцию,  косвенно  вызывают  изменение  вкуса,  поскольку  наши  органы осязания  по-разному  реагируют  на  уплотнение,  разрыхление,  разряжение  и  размягчение консистенции пищевых продуктов. (с)

--- конец цитаты, намного подробнее в оригинале (1162 страницы)  --- ПОХЛЕБКИН ВИЛЬЯМ ВАСИЛЬЕВИЧ БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Усл. печ. л. 102,48. Уч.-изд. л. 122,39. Доп. тираж 10 000 экз. Заказ № 3359 ЗАО «Центрполиграф» 111024, Москва, 1-я ул. Энтузиастов, 15  e-mail: [email protected] www.centrpoligraf.ru  ОАО «Московская типография № 2» 1290S5, Москва, пр. Мира, 105 ISBN 978-5-9524-3563-6

Творожная пасха (в Требнике – «млеко огустевшее», то есть творог) имеет форму усеченной пирамиды, что символизирует гроб, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения Христова. Поэтому на верхней стороне должны быть буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!».    Прочитать остальную часть записи »

Простенько, быстренько, но вкусно. Процесс не фотографировала, все как с обычными оладьями. 

Рецепт

Обычно кондитерскую колбаску делают с маслом и какао, а в этом рецепте основной ингредиент - конфеты Коровка. Изделие получается похожим на щербет.

Рецепт