Пряносольные карасики.

Кто же не любит хорошую селедочку? Да под картошечку...
Вот только в магазинах сейчас все больше химия, а не продукты...
Но это не большая проблема, если подойти со вкусом...

Правильную рыбку вполне можно сделать и самостоятельно... И не обязательно из сельдевых.
В данном случае я взял карасиков, но подойдет любая некрупная (грамм до 300) рыбешка. Ну, кроме ерша, пожалуй - костляв больно.

Итак - карасики.
К слову, этот рецепт хорош для рыбаков, потому как первый этап можно начать прямо на берегу - "не отходя от кассы".
В общем, взял я в данном случае грамм 400 карасиков.

На первом этапе избавляем их от чешуи и вырезаем жабры. Пока не потрошим.

Хорошенько промываем в холодной водичке, очень щедро натираем и пересыпаем солью в какой-нибудь нержавеющей таре, придавливаем гнетом и оставляем в прохладном месте, недоступном для мух. Оставляем на двое-трое суток. Если в холодильнике - на трое.

Для второго этапа берем лук. около четверти веса рыбы, можно чуть больше - он тоже чертовски вкусный получится. В моем случае грамм 150.

Пряности. В целом - по вкусу.
Желательны: душистый перец, кориандр, бадьян - свежемолотые, довольно грубого помола.
Еще чабрец, чуть чабера, розмарин или багульник.
Если хотите добавить жгучести, перец только красный пойдет, или сбалансированная смесь свежемолотых с розовым и зеленым. Но лучше просто чили.
Если не забыли, правильные пряности здесь: http://blog.i.ua/user/9816/1124940

Пряности смешиваем.
На дно банки льем немного растительного масла. Желательно - нерафинированное подсолнечное, но можно поэкспериментировать с горчичным, кукурузным, добавить немного оливкового.
Только не берите обесцвеченную водянистую гадость типа "олейны" - толку от нее не будет.
Масла льем грамм 20, досыпаем щепотку пряностей, перемешиваем.
Важный момент: если хотите рыбку малосольную, то больше ничего не нужно, но если хотите соленую, можно добавить щепотку соли.

Дальше в масло... Точнее - в получившийся маринад режем небольшими четвертькольцами слой лука.

Время карасиков.
Вот сейчас их потрошим и промываем (заодно смывая лишнюю соль) под холодной водой.
Нарезаем на небольшие "стейки"...

... и укладываем через слой с луком, не забывая каждый слой (и лука, и рыбы) притрусить пряностями, а при необходимости и солью.

Верхний слой - лук.
Поливаем маслом, хорошенько придавливаем, в результате придавленные карасики и лук должны быть покрыты маслом. Укупориваем.
Ставим в холодильник или просто в довольно прохладное место.

Через сутки - готово!
Хотя чем дольше стоит, тем вкуснее...
Теоретически в холодильнике могут стоять несколько месяцев, если сделаны правильно.
Но такая вкусняха надолго не задержится...

Приятственного аппетита-сс! tost

Коментарі

ЯнаСтепановна

16.06.13, 13:09

аж кушать захотелосьочень аппетитненько!аж запахло

Philosopher

26.06.13, 13:11Відповідь на 1 від ЯнаСтепановна

так они и получаются чертовски вкусные и ароматные

Анна-Марія

36.06.13, 13:12

Забрала в избранное. Спасибо!

46.06.13, 13:17Відповідь на 2 від Philosopher

так они и получаются чертовски вкусные и ароматныехо4у рыбки теперь,слюнями клаву залила

56.06.13, 13:19Відповідь на 3 від Анна-Марія

Забрала в избранное. Спасибо!Ффсегда пожалста!

Oлenka

66.06.13, 13:20

ррриба - а то все мнясо, та мнясо

Гість: Я классная

76.06.13, 13:38

Ням!

vilga

86.06.13, 15:37

класс - дёшево и сердито. это будет даже менее накладно, чем из толстолобика или белана. да и наловить можно днепр под рукой. а там и белой рыбы немалопросто не сообразил раньше, что можно и размером с ладошку использовать
что ты обычно используешь для гнёта?

96.06.13, 15:40Відповідь на 8 від vilga

класс - дёшево и сердито. это будет даже менее накладно, чем из толстолобика или белана. да и наловить можно днепр под рукой. а там и белой рыбы немалопросто не сообразил раньше, что можно и размером с ладошку использоватьЛюбая пойдет

что ты обычно используешь для гнёта?банку с водой - 2-3 литра, больше и не нужно

106.06.13, 15:52Відповідь на 9 від Philosopher

насчёт гнёта. пару-тройку пакетов маечек друг в друга, а в них гальку. что бы не было острых углов у камешков. классный гнёт для любой тары, независимо от её формы и размеров на морях по любому отдыхать приходится, там и можно набрать

Популярні приколи

відео

Філософія життя

Пряносольные карасики.

Останні статті

Коментарі