Омлет школьный

Помните те омлеты, толстые, с румяной корочкой, которыми нас кормили в
дет.садах и в школьной столовке? Я расскажу, как приготовить такой
омлет в домашних условиях.

На 6 порций потребуется:
10 яиц (отборных)
0.5 литра молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сливочного масла для смазки формы
60 грамм сливочного масла
Форма для выпечки или сковорода с глубокими бортиками

Так вот, начнем с того, что ходят разные слухи. Некоторые «знатоки»
утверждают, якобы в тот омлет добавляли муку, или даже соду. Бессовестно
врут.
Все дело в соотношении яиц и молока. Как вы готовите обычный омлет?
Добавляете к яйцам пару ложек молока и хорошенечко взбиваете? А в этот
омлет молока добавляется гораздо больше.(На одно яйцо – 50 мл молока).
И для того чтобы омлет как следует связался, ему требуется больше
времени. Отсюда и корочка. И ещё один момент – яйца просто хорошо
размешивают с молоком, не взбивая. Сами посудите, кто бы смог вручную в
одной огромной кастрюле взбить пару сотен яиц с ведром молока? А если вы
вспомните венчики для взбивания той эпохи, похожие на пружину
приспособления на деревянной ручке – то поймете что я ничуть не лукавлю.

Итак, хорошо смажьте форму сливочным маслом.
(480x360, 86Kb)

В глубокую миску вылейте молоко.
(480x360, 77Kb)

Добавьте соль и яйца.
(480x360, 72Kb)

Хорошо размешайте не взбивая.
(480x360, 73Kb)

Получившуюся смесь вылейте в смазанную форму и поставьте в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.

Примечание: учитывайте, что при запекании омлет поднимется, и не заполняйте форму больше чем на две трети.
(480x360, 62Kb)