О сколько нам открытий чудных…

Пекли при мне домашний хлеб. Совершенно домашний, без этих ваших буржуйских хлебопечек. И хлеб получился такой же: без орехов, без кунжута, без изюма, без семечек, без льна и прочей хуиты. Хороший такой хлеб. Вкусный. Я бы не отличил от покупного, а для меня покупной киевский хлеб – практически эталон.

При замешивании дрожжевого теста, в него бухнули уксус. И конечно же я спросил – зачем?

А ответы типа «так в рецепте» и «всегда так делали» меня не устраивают нихуя.

После недолгих поисков ответ нашелся: уксус улучшает структурные свойства пшеничного белка. То есть тесто становится более эластичным, а готовый хлеб меньше крошится. Такие дела.

Кстати, вот не понимаю совсем современную истерию насчет уксуса. Уксус – древнейший консервант, используемый человечеством. Напомню, что результатом брожения является именно уксус, а не вино. Чтобы получилось вино, надо приложить еще массу телодвижений.

При том мизерном количестве уксуса, который используется, разница между спиртовым, яблочным или виноградным уксусом практически нивелируется. А уксусная кислота везде одинаковая. Разве что в салатных заправках можно заметить разницу. Да и то…

Или другая истерия насчет дрожжей. В тесте на закваске работают такие же дрожжи. Те, что выжили. В произвольном соотношении и с непредсказуемым результатом. Оно вам надо?

Останні статті

Пів морди й волохате пузько
25.11.2021, 16:02
Капсула часу
18.06.2021, 12:45
555
10.12.2020, 15:11
Сейчас или никому
10.12.2020, 08:24

Коментарі

Тарас Музичук

17.08.18, 12:58

Натурадьное всегда лучьше

Користувач

27.08.18, 13:05

"Напомню, что результатом брожения является именно уксус, а не вино."

Когда на бутылках было написано уксус спиртовый. Как это понимать.

При брожении сахара без доступа воздуха из сахара (глюкозы) под действием дрожжей образуется раствор спирта и углекислый газ.
Далее при доступе воздуха под действием уксуснокислых бактерий из спирта и кислорода воздуха образуется раствор уксусной кислоты.

blac bird