Как хранить, как варить

Без картошки трудно предста­вить наше меню, не правда ли? Ешь хоть каждый день — не приедается! Тем важнее пра­вильно ее хранить и правильно готовить, чтобы терялся мини­мум питательных веществ.

Все знают, конечно, что при низкой температуре картошка портится, но не все знают, отче­го это происходит. Люди часто интересуются, можно ли как-то при кулинарной обработке исправить «сладкую», подмороженную картошку. Увы, уже нельзя: крахмал перешел в сахар, и это явление необрати­мо. То же происходит при прора­стании клубней. Подмороженная и проросшая картошка не только невкусная. Будете варить — са­хар частично растворится - в воде, а затем, соединяясь с про­дуктами распада белков (амино­кислотами), образует темноокрашенные соединения — вареный картофель темнеет.

Картофель кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой уров­нем не выше 1 см над клубнями, Учтите, чем больше наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворится. При погружении очищенного картофе­ля в холодную воду при варке теряется четверть витамина С, в кипяток — всего 7 процентов. Если начнете варить картошку «в мундире» в холодной воде, она потеряет четверть витамина С, а в кипящей потери практиче­ски не будет. И, наконец, иде­альный способ максимально сохранить этот витамин — ва­рить картофель на пару.

Залили картошку кипят­ком, обязательно закройте ка­стрюлю крышкой, доведите воду до кипения и продолжите варку уже на слабом огне. Когда   будет   готова,   слейте воду и 3—5 минут подержите ка­стрюлю на маленьком огне - обсушите.

Если картофель позеленел (хранился на свету), значит, он содержит повышенное количе­ство ядовитого вещества солани­на. Картофель нужно очищать очень тщательно, срезая все позеленевшие места, а варить в большом количестве воды.

Вареный   картофель — основа для многих блюд, так выработайте в себе привычку варить его правильно  и детей своих к тому же приучите.