http://shenskiy-blog.ru/post186812064/
Весна - нежна, а лето - ярко.. И только осень сочетает в себе два этих качества, добавив спокойствие в тонах волшебно-нежных, изысканных и вечно-золотых... А как известно, самые изысканные женщины - француженки... :-)
Мало того... так ведь, говорят, у француженок нет возраста, и они не толстеют!
И все потому, что умеют не просто жить, а наслаждаться жизнью.
Предлагаю сегодня Вам не просто попробовать, а насладиться
замечательно легким и воздушным, ароматным и изысканно-простым
французским пирогом.
Продукты:
Мука пшеничная просеянная (350 - в тесто, 50 - в начинку) — 400 г
Масло сливочное (350 - в тесто, 60 - в начинку) — 410 г
Соль (в тесто) — 1 ч. л.
Вода холодная (в тесто) — 0.5 стак.
Коричневый сахар (в начинку) — 70 г
Миндаль очищенный (в начинку) — 1 стак.
Яйцо куриное сырое (1 - в начинку, 1 - для смазки) — 2 шт
Эссенция миндальная (или 1 ст.л. рома) — 1 г
Сахарная пудра — 2 г
Приготовление:
Одно из достоинств этого пирога - возможность приготовить его заранее. Слоёное тесто для него можно купить готовое, а можно приготовить по приведённому ниже "быстрому" способу.
Заранее необходимо охладить масло и воду. Измельчить нарезанное кубиками масло с мукой при помощи двух ножей или в блендере до состояния крупной жирной крошки.
Воду с растворённой солью необходимо добавлять по столовой ложке в мучную смесь, перемешивая вилкой. Количество воды может быть и больше, и меньше - это зависит от влажности воздуха на Вашей кухне.
Воду нужно добавлять только до тех пор, пока тесто не станет собираться в шар, при этом не рассыпаясь. Поместить его в пищевую плёнку и отправить в холодильник.
Через 15 минут достать и раскатывать его в виде прямоугольника на присыпанной мукой поверхности, толщиной 1 см. Визуально разделить тесто на 3 части, подвернуть нижнюю треть теста
к середине и накрываем верхней. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать ещё раз в прямоугольник, сложить снова втрое, повернуть ещё раз на 90 градусов и повторить всю процедуру. Завернуть тесто в плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа (на этом этапе его можно оставить в холодильнике на 2 дня, а также можно заморозить для более позднего использования).
Взбить масло с сахаром в пышную массу (не менее 5 мин). Добавить яйцо, эссенцию (или ром), молотый миндаль, муку и продолжать взбивать ещё 2-3 мин, пока вся масса не станет светлой и хорошо перемешанной. И потом всю массу нужно тоже охладить, чтобы впоследствии она не растекалась.
Охлаждённое тесто разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт толщиной 5 мм. Вырезать 2 круга, используя дно круглой формы диаметром 8" (20 см). Края одного из них смазать яйцом. Выложить в середину приготовленную начинку, отступив и не заполняя до края на 2 см. Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от теплоты Ваших нежных рук..
Накрыть начинку вторым кругом, прижимая края по всей
окружности. Ножом сделать небольшое отверстие в тесте сверху, чтобы выходил пар во время выпечки. Также нанести характерный для этого пирога рисунок: от центра разделить круг острым ножом, не прорезая тесто, линиями на сегменты, далее ножом или ножницами прорезать край примерно 1-1,5 см вместе с нижним диском. Нож должен быть сухой, чтобы тесто не тянулось за ним. Переложить пирог на пергаментную бумагу и охладить в холодильнике в течение 1 часа (в таком виде он тоже может
храниться в холодильнике 2 дня или же в морозильной камере до 2-х недель). Разогреть духовку до 220С (425F).
Смазать поверхность охлаждённого пирога яйцом и выпекать 15 мин при высокой температуре, затем уменьшить её до 170С (350F), и выпекать ещё 20-30 мин, пока вся поверхность не станет равномерно-золотистого цвета. Помните, чтобы вы не выпекали из слоённого теста, всегда нужно начинать печь его при высокой температуре 400F (190С) для того, чтобы оно "расслоилось", а затем уже уменьшить температуру до 325F (160С), и выпекать до готовности. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.
Если пирог нужно подавать на следующий день или же осталась какая-то часть пирога, то его можно подогреть в разогретой до 190С (375F) духовке около 10 мин, и он снова приобретёт нужную консистенцию.
Вот и весь рецепт...как видите, всё легко и просто. А осень у нас ещё только началась...ещё горячее солнце и синее небо...дождь начнётся и тут же закончится...яркие осенние цветы и россыпи коричневых каштанов в траве....а дома - французский тёплый пирог ...на столе томик стихов... читаю Ронсара... и чувствую себя почти француженкой...
<!-- if(4121583!=userid){ eval("var serg_post"+186812064+"=0;"); document.getElementById('post186812064').onmouseover = function() { eval("var cur_post=serg_post"+186812064); if (cur_post==0){ new Image().src = "/cgi-bin/rpl.fcgi?u=4121583;p=186812064;r="+Math.random(); eval("serg_post"+186812064+"=1;"); } } } //-->
<!-- -->
Теги: рецепт выпечка французская кухня пирог
Лилёша все записи автора 
Нам понадобится:
Возьмем два стакана воды, выльем их в глубокую тарелку или кастрюлю,
и положим в нее 4 столовой ложки желатина,
перемешаем, оставим желатин на некоторое время, пока он набухнет,
затем распустим желатин на водяной бане.
Нарежем дольками апельсин и лимон.
Положим несколько долек в вазу,
и зальем их распущенным желатином, остудим получившуюся массу, для более быстрого эффекта можно поставить вазу на лед, но учтите, что ваза должна выдерживать перепады температуры, иначе она может потрескается ( у меня ваза не потрескалась, у нее просто такой узор).
когда масса остынет до комнатной температуры, добавляем оставшиеся дольки фруктов
и несколько капель эфирного масла,
я использовала апельсиновое, но вы можете использовать любое другое эфирное масло.
Перемешаем полученное массу,
и убераем в холодильник, когда она превратится в желе,
освежитель готов!