Dolce vita

Сладкая жизнь...
Десерты...

Вершина кулинарного искусства, поскольку это настоящая съедобная роскошь. Они очень долго оставались привилегией богатой дворянской верхушки, поскольку изготавливались из дорогущего сахара; сладости из меда оставались крестьяная. Почти все легенды культовых европейский десертов связаны с историей правящих семей.

Сахар в Эвропе был известен еще со времен Александра Македонского - тогда его поставки наладили из Индии. В Древнем Риме сахарный тростник пробовали выращивать на Сицилии. После падения римской империи сахар, как и привычку наслаждаться едой, европейцам вернули арабы.

Арабы же претендуют на появление главного афродизиака гаремов - ПАХЛАВУ.
   

Тончайшие и хрустящие листочки теста, в которые завернуты измельченные грецкие орехи - и все это пропитано сахарно-медово-лимонным сиропом, в котором прослеживается где-то в конце легкий, почти незаметный привкус имбиря. Почти каждая составляющая пахлавы - афродизиак.. Пахлаву и сегодня называют "виагрой" - толпы туристов низачто не пропустят такой заманчивый рекламный крючок. Турки даже названия пахлаве подбирают соответствующие: "женский животик", "гнездышко соловья", "дворец султана". Историки утверждают, что традиция готовить тончайшее тесто пришла от ассирийцев, а первое письменное упоминание о пахлаве есть в книге османский султанов, хотя авторское право на пахлаву также заявляют греки-киприоты. Несмотря на все споры, сегодня пахлава под чашечку горького ароматного кофе лучше всего вкушать в какой-нибудь кафешке в Стамбуле.

Другой афродизиак - кофе - как составляющую своего невероятного десерта ТИРАМИСУ использовали итальянцы.

    

Легенда про создание этого невероятного сочетания кофе, шоколада, нежного сливочного сыра маскарпоне, сладкого вина марсалы и сухого пористого печенья савоярди отсылает нас к герцогу Тоскани Козимо Медичи. Именно к его приезду в город Сиена местные кулинары будто бы придумали десерт, который назвали "графский суп".  Сейчас не только в каждом итальянском ресторане есть свой собственный рецепт тирамису, но это сладкое чудо готовят по всему миру. Рецепты могут изменяться, вместо марсалы добавляют ром или бренди, вместо савоярди - бисквитное печенье...Но основные правила: тирамису не должен быть горьковатым, а основа печенья не должна плавать в жидкости (ее там вообще быть не должно). и еще: тирамису вовсе не торт, каждая порция готовится в отдельной креманке.

Кстати, династия Медичи прославилась не только ядами, но и десертами. Тирамису - не единственный их вклад в перчень самых сладких шедевров Европы. Еще задолго до до истории с тирамису в Италии знали вкусный и яркий МАКАРОН, который придумали в Венеции еще во времена Ренессанса.

   

Но прославился макарон в эмиграции, а именно во Франции, благодарят ому, что Екатерину Медичи отправили туда замуж за Генриха II. А она взяла с собой своего повара (нужно же иметь рядом хоть кого-то знакомого, когда тебя отдают замуж в 14 лет!) Вот именно этот повар и познакомил французов со сладким и ярким пирожным.
Состоит макарон из двух частей, посредине скрепляется кремом. Основа - безе: миндаль, сахар и яичный белок, который подкрашивают натуральными красителями. Поэтому сладости всегда выглядят ярко: красные, желтые и зеленые шарики. Крем - сливочная основа, с добавлением стандартных шоколада, кофе или ванили.
Макарон сегодня стал фетишем модной индустрии: он будто бы является не очень калорийным, а значит - безопасен для фигуры. Яркое пирожное засветилось даже в культовом сериале "Секс и город". Но все же макарону выльгарная популярность не грозит - его не будут продавать на улицах. как пончики, потмоу что технология его приготовления не так проста.

"Я не хочу знакомится с пудингом, а то мы вообще не пообедаем!" - так говорила Алиса в Зазеркалье. С настоящим ПУДИНГОМ и правда не нужно знакомиться - только есть!

      

Легенда происхождения и составляющие пудинга не такие благородные, как у предыдущих героев нашего рассказа. Просиходит он из самых низов, а конкретно - от крестьянской рождественской каши плап-пудинг, которую готовили на свином бульоне, добавляя теже ингридиенты, что и в украинскую кутю - изюм, орехи, мед. А еще - черствый хлеб, чтобы спасти каждую крошку. Поэтому потомков у этого блюда наплодилось немало: одни стали сладким десертом, другие - бисквитными пирогами, а некоторые - даже кровяной колбасой (так называемый чорный пудинг).
Настоящий британский рождественский пудинг изготавливают из свиного сала, хлеба, сушеных фруктов и орехов, а время его приготовления может занмиать неделю!: отваренные ингридиенты подвешивают в тканы на крючок, чтобы за несколько дней придать пудингунужной окнсистенции. Во время подачи на стол его поливают бренди и поджигают. Пудинг-это настоящий "пунктик" англичан, поэтому он ярко представлен в английской литературе. Агата Кристи, Чарльз Диккенс, Шарлотта Бронте не раз поминали пудинг  "незлым тихим словом" на страницах своих произведений. Но прежде чем заказать себе именно десерт, нужно уточнить: сладкий пудинг вы желаете или гарнир.

Десреное наследие другой великой империи - Автро-Венгерской имеет совсем другую историю. Чтобы почувствовать настоящий дух Вены необходимо попробовать ТОРТ  ЗАХЕР. Прощальный привет имперской пышности - это самый известный из австрийских десертов.

    

Этот торт не имеет ничего общего с Захером-Мазохом, как вы возможно подумали. Этот десерт назвали в честь его автора - кулинара Франца Захера, который и создал его в 1832 году, когда приготовил его для князя вместо заболевшего повара. Предложенны юным Захером десерт - шоколадный бисквит. промазанный абрикосовым джемом и покрытый шоколадной заливкой - очень понравился гостям князя, а потом приобрел всемирную популярность. Сын Захера позже открыл в Вене свой отель, гдже и сейчас можно отведать именно тот самый оригинальный Захер-торт, чью аутентичность подтверждает шоколадная "печать". Торт вам подадут со взбитыми сливками, чтобы еще тоньше оттенить ними шоколадную симфонию с ноткой кислинки абрикосового джема.


Итак, мы познакомились лишь с некоторыми знаменитыми десертами. Сегодня десерт несет множество функций. Он должен утолять голод, поднимать настроение, доставлять эстетическое наслаждение и стимулировать работу мозга за счет высокого содержания глюкозы.
А все разговоры о портящих фигуру сладостях, можно пресечь разумным количеством потрябляемого: 
вряд ли поглощенный целиком торт вызовет что-то еще, кроме чувства тяжести в желудке. Уж лучше насладитсья маленьким кусочком - без вредя для фигуры и без угрызений совести.

Заметка созданая для неравнодушных при помощи материалов журналов и Интернет.