Луковый джем - это отдельная песня, недавно исполненная и мной. Давно хотелось попробовать этот древний рецепт, а тут и оказия подвернулась в виде мешочка отмороженных чиполлин, нуждающихся в спасательных мероприятиях.

У этого рецепта есть масса вариантов. Как по времени готовки (максимально читал про восемь часов), так и по пряностям, используемому алкоголю и прочим нюансам. Одни на пиве, другие на красном вине. Одни с имбирем, другие без и т.п.

В моем варианте было около 3-х килограмм лука. Чиполлины были очищены, изрублены и порционно обжарены в течении 15-20 минут на оливковом масле при постоянном помешивании в воке, не допуская пригорания. Потом пряности. В первую очередь острый перец, тмин, кориандр. Огонь убавить до минимального. И в течении часа-полутора утушивать-уваривать до 25-30% первоначального объема. В середине процесса  доливать по чуть-чуть красное вино и шерри (есть еще вариант с пивом), несколько столовых ложек сахара, соль. Снова упаривать, уваривать до состояния повидла. Ближе к концу добавить измельченный в ступке бадьян и кардамон, сок одного лимона, ворчестерский соус. Ну тут возможны разные варианты. И разные ингредиенты. Дело вкуса.

Когда готово, - в горячем виде разложить по баночкам и укупорить. Если есть сомнения в стерильности банок, можно простерилизовать.

Великолепная приправа к мясу, к гречке, к любому горячему блюду. Для намазывания на поджаренный тост и пр. Степень пряности и остроты каждый выбирает сам. У меня очень острая.