Мжаве комбосто в переводе с грузинского значит просто "засоленная капуста", а для простоты часто говорят просто "мжава".
Наиболее важные особенности:
1) капусту режем кусками, такими пирамидками
2) для розового цвета используется свекла
3) для вкуса и аромата используется сельдерей
4) добавляется чеснок и перец для остроты
5) в традиционных классических рецептах не применяются уксус и сахар
Это соленье часто обобщенно называют "капуста по-гурийски", хотя гурийская капуста - лишь один из частных случаев мжаве комбосто.  Пока не удалось точно узнать особенности именно гурийской капусты, если кто знает - напишите.
2 подробных рецепта (один - с естественной засолкой, другой - с применением уксуса см. здесь: http://solenya.ru/sol/mzhave-kombosto.htm).

Свекла содержит сахар, поэтому ее тоже можно квасить, как и капусту.
Вот рецепт квашеной свеклы по литовски, подобные блюда есть и у других народов.
Получилось неплохо, но потом я про неё забыл и она осталась лежать несколько месяцев в холодильнике, весь верхний слой в банке зарос белой плесенью, которую я выкинул вместе с частью свеклы, затем добавил в банку ложку уксуса, чтобы она не так плесневела.
Затем, к сожалению, я забыл про неё еще раз и снова выросла плесень, но совсем тонким слоем, надеюсь, уговорю жену добавлять нижние слои свеклы в борщ.
Когда будете готовить, советую варить не слишком долго, тогда свекла будет более хрустящей.

Вкусно поесть - это и для души приятно! Магазинные разносолы приятностью редко блещут, посему поделюсь еще одним маленьким рецептом. Который, кстати, скоро будет оччень к месту - когда сезон редиски начнется.


[ Читать рецепт ]