Пельмени являются
поистине уникальным блюдом. Посудите сами, ведь фактически в каждой
национальной кухне существует тот или иной вариант приготовления
пельменей. А если где-то такового еще нет, то можно быть уверенным, что
он обязательно появится и там, подстроенный под местные вкусы.
Так где же был слеплен самый первый пельмень? К сожалению, доподлинно
это не известно. История появления пельменей в различных странах
довольно запутанная.
Некоторые считают, что пельмени являются исконно русским блюдом, но это
не так. По одной из версий пельмени попали в Россию благодаря
финно-угорским племенам. Эти северные кочевники, двигаясь с Алтая на
Запад, ненадолго задержались в Предуралье, жителям которого и рассказали
о блюде, которое представляет собой мясную начинку, завернутую в пласт
теста. Древние пермяки и удмурты стали называть новое кушанье
"пельнянь", что переводится как "тестяное ухо". Именование, как ясно из
вышесказанного, появилось за счет сходства формы рукодельного пельменя с
человеческим ухом. Со временем слово трансформировалось в "пельмянь", а
потом уже в привычный для нас "пельмень". Для этих людей пельмени стали
не просто вкусным блюдом, но и важной составляющей архаического
ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих
религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву
скота.
Спустя какое-то время пельмени
перекочевали из Предуралья в Сибирь, откуда в конце XIV века началось
покорение ими русской земли, а следом и Средней Азии.
В Сибири же зародились, пожалуй, самые прочные и интересные традиции
приготовления и поедания пельменей. Это связано с тем, что для местных
жителей обитающих в условиях сурового холодного климата пельмени
оказались фактически идеальным блюдом. Их легко приготовить даже в
походных условиях, а замораживать и хранить и того проще, ведь для этого
достаточно просто вынести слепленные изделия на улицу, и мороз быстро
сделает свое дело, создав пельменям идеальные условия для хранения, при
которых они на протяжении длительного времени не потеряют своих вкусовых
и питательных качеств. Также нужно упомянуть, что для сохранения
свежести фарша сибиряки добавляли в него перетертый лед, а мяса в
пельменях было гораздо больше, чем теста. Это объяснялось той простой
причиной, что на сибирских просторах мясо было достать гораздо легче,
чем муку и яйца. Тем не менее, даже тонкий слой теста позволял
минимизировать запах мяса, а значит, сделать пельмени не столь
привлекательными для хищников.
Все это привело к тому, что для сибиряков пельмени стали локальным
национальным блюдом, и если в других областях России молодой человек
может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в
семьях жителей Сибири приготовление пельменей является само собой
разумеющимся занятием. Поэтому тем, кто интересуется искусством
приготовления пельменей, следует знать, что, пожалуй, только в Сибири
еще можно найти носителей исконных традиций, для которых пельмени
являются не просто продуктом быстрого приготовления из морозилки.
Что же касается иных исторических версий, то одна из них гласит, что
рецепт пельменей наши предки узнали от монголов-завоевателей, а те в
свою очередь позаимствовали их из китайской кухни, чьи цзяо-цзы являются
национальным блюдом. Однако эта версия грешит слишком многими
историческими несоответствиями.
Подводя итог можно сказать, что многие
народы изобретали свои виды блюд, похожих на пельмени, и нет ничего
необычного в предположении, что возникновение пельменей в различных
традициях происходило естественным путем, исходя из кулинарных исканий и
пищевых потребностей той или иной народности.(с)
