сплошная магия сковородки 

А вы маринуете сливы? Нет? А что так?

В моей юности мы с отцом четыре года подряд отдыхали летом в Карпатах по путевкам.
Место называлось – Воловец.
В один год нам катастрофически не повезло с погодой. Весь двадцать один путёвочный день шёл дождь. То сильный, то слабый, то мряка, но шёл.

В этом Воловце был книжный магазин. Который мы скупили где-то на 30%. Напомню, что в позднем СССРе хорошие книги были дефицитом. Но каждому книжному магазину хоть какой-то дефицит, да доставался. Который совсем не был нужен местному населению. Вот мы и оторвались.

Там же были дефицитные модели самолетов производства ГДР. То есть полный комплект: детали, клей, даже декали. Я успел собрать начерно аж три: Ла-5, Хоукер Тайфун и восемьдесят восьмой Юнкерс.

С фруктами там было ожидаемо хреново, зато там были дешевые маринованные сливы. Состав: венгерка, сахар, немного уксуса. Именно там я их впервые попробовал. Влегкую уминал по паре литровых банок за день.

Так мы и проводили время: читали, ездили во всякие Ужгороды-Мукачевы на электричке; я жрал сливы как не в себя и клеил модельки самолетов.

И именно с тех пор полюбил маринованные сливы. Я их не консервирую. Просто в сезон мариную большую банку – съедаю. Мариную еще. И так до конца сезона.
Кстати, просто сладкие меня уже не прут – я добавляю соль. А в этих ваших интернетах все рецепты почему-то категорически без соли.

Так вот, типа рецепт закусочной сливы. Очень примерный. Прикину где-то на литровую банку.

Поскольку я вообще по рецептам готовлю только мегасложные блюда (мокека из крабов, голубь с теплым сорбетом фуа-гра, консоме из утки с ванильным пюре и т.п.), где нужно соблюдение технологии. А так все на глаз, да на зуб.

Твердые, лучше слегка недозревшие, сливы мою, накалываю вилкой и плотно укладываю в банку.
Туда же засыпаю чайную ложку с горкой соли, пять столовых ложек сахара, три столовые ложки уксуса, кусочек красного жгучего перца, несколько горошин черного. Заливаю хорошо теплой, но не горячей водой, закрываю крышкой и переворотами банки слегка размешиваю. Снимаю крышку и отправляю банку в микроволновку минут на семь. По истечении времени банка должна быть очень горячей. До кипения не довожу.

Когда банка остынет до тёпленького – пробую. Добавляю то, чего не хватает. Это уже практически баланс компонентов готового продукта. Изменится насыщенность и букет, но не изменится баланс.
Вот, собственно, и всё: прогреваем еще дважды, давая остыть до тепленького (или как получится). Оставить на ночь. Утром можно есть.

Я намеренно очень аккуратен со специями, чтобы не перебить вкус и запах сливы и сливовой косточки. Но вы можете поизвращаться с гвоздикой, душистым перцем, чесноком и богомерзкой лаврушкой.

Оставшийся маринад можно и нужно использовать повторно. Если не по прямому назначению, то для мяса, птицы, рыбы, овощей. Или уварить вдвое и получить что-то типа бальзамического уксуса.

Не ошибайтесь.

Готовим вместе!

котлеты..капец...ну что за плита или хузяйка.. не успела отойти на 5 сек.. так они уже пипец.. почти как угольки...

Блинный пирог с бананами (сыроедческий) Грецкие орехи в блинах помимо пищевой ценности, придают ореховую текстуру.

Нужно ли говорить, что в традиционном варианте блинов самый безобидный ингредиент это вода. Всё остальное - жарка на масле, пшеничная мука высшего сорта, яйца, молоко, сахар, как вы понимаете, не выдерживает никакой критики. Традиционные блины хороши для работников общепита, потому что имеют низкую себестоимость, популярны.

Блины 5 спелых бананов 1/2 стакана молотые грецкие орехи

Бананы измельчите в процессоре или блендере. Добавьте орехи. Или измельчите всё одновременно. На силиконовые листы нанесите смесь ровным слоем, по краям чуть толще, т.к. с краев быстрее высыхает. Сушите около 8 часов при температуре 40 С. Блины должны быть гибкими, их важно не пересушить.

Крем с корицей и какао 3/4 стакана мягких фиников, косточку удалить 2 авокадо 1,5 стакана миндального молока 1/2 стакана миндального масла 3/4 стакана какао нежареного 1/2 стакана меда или натурального сиропа 1 ст. л. молотой корицы

В блендере измельчите все ингредиенты, охладите.

Сборка пирога

Нарежьте на тонкие ломтики бананы. На блюдо выложите блин, намажьте крем, выложите слой бананов. Повторите. Самым верхним слоем будет блин.

Ингредиенты крема неспростые. Как же сделать крем попроще? Например, уменьшить молоко и убрать миндальное масло, какао заменить кэробом или цикорием. Взять мороженое А можно сделать крем из сухофруктов, да хоть из тыквы, груши или хурмы :).

Источник рецепта. Перевод, комментарии Лидии Серёгиной

Барабулька - очень вкусная и очень красивая рыба, но уж больно чешуя напрягает, а чистить ее - дело дурное и абсолютно неблагодарное.

Поступаю иначе - засыпаю солью поверх чешуи. Когда соль намокнет, частично растворится и рыба отдаст влагу (если рыба мороженная - то оставить на ночь в холодильнике), то обсушить и каждую рыбку перебинтовать бумажными полотенцами. Это нужно для того, чтобы чешуя не пересохла и спеклась с кожей в единый панцирь, который потом снимается примерно, как у краба или лангуста. Кстати, цвет у приготовленной моим способом рыбы очень похож на крабовое мясо.

Можно аккуратно выпотрошить перед бинтованием, но не обязательно.

Подготовленную рыбу выложить на бумагу и отправить в духовку при сверхнизкой температуре (не более 60-70 градусов) на несколько часов. Типа как горячее копчение, только без копчения.