Шампанське піниться в келиху, чому?

Шампанське піниться в келиху через бруд.
В ідеально гладкому та чистому келиху молекули вуглекислоти випаровуються непомітно, і протягом досить тривалого часу вважалося, що утворення бульбашок викликають незначні дефекти келиха. Сучасні методи фотографії показали, що всі ці практично не видимі оку зазубринки і порожнини надто малі, щоб бульбашки могли до них прилипнути, і що насправді утворення бульбашок викликається мікроскопічними частинками пилу і пуху, які незмінно присутні абсолютно в будь-якому келиху. Висловлюючись мовою техніки, саме бруд, пил , пух, присутні в келиху, відіграють роль ядер конденсації для розчиненого в напої вуглекислого газу.