Колбаса приготовленная дома

Для любителей варенки не доверяющих магазинам

Понадобится:

• 500 г куриного мяса, отделенного от костей

• 200 г отварного языка

• 300 мл 20% сливок

• 2 сырых яичных белка

Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу):

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• 1/2 ч. л. острой паприки

• 1 ч. л. сладкой паприки

• 1/2 зубчика чеснока

• соль, перец

Приготовление

Сырое куриное мясо отделить от костей и хорошенько измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями.

При отсутствии блендера мясо можно дважды пропустить через мясорубку и затем тщательно перемешать с другими ингредиентами.

Должна получиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не
прилипающая к рукам - для этого сливки добавлять постепенно порциями и
следить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Язык порезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм.

В место языка можно добавить нарезанный кубиками разноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра - все по вкусу.

ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовленная по этому рецепту колбаса очень нежная.

Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в
половину холодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку
желатина, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не
доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в
приготовлении фарша (оставшуюся половину сливок приливать по мере
надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст.
ложку крахмала.

Если используются только куриные грудки (которые обладают слабыми
желирующими свойствами), добавка желатина или крахмала обязательна.

Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.

Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее
5-ти оборотов (также для герметизации полезно смазать края пленки
разболтанным яичным белком), чтобы, по возможности, не проникала вода, и
перетянуть в 2-3 местах шпагатом.

Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин. Можно отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле
на решетке, приподнятой над кипящей водой. В этом случае время варки
45-60 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).

Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник.
Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.

Приятного аппетита!!!

Коментарі

Pyccкuй

17.04.11, 13:09

Злая_тётка

27.04.11, 13:11

делала? похожа на соевую варенку?

ЛанаМ

37.04.11, 13:45

БОНЗАЙ

47.04.11, 13:56

Scorpy_N

57.04.11, 14:07

делала такую пару раз, только из куриного филе и без кусочков языка - вкусно получилось

Гість: оазисс

67.04.11, 14:07

Опал58

77.04.11, 15:31

Паче

87.04.11, 21:12

97.04.11, 21:23Відповідь на 5 від Scorpy_N

делала такую пару раз, только из куриного филе и без кусочков языка - вкусно получилосьты ее оборачивала тоже в пергамент и целлофан? а в какой целлофан ты ее заворачивала?

Гість: Забанилигады

107.04.11, 23:23

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Колбаса приготовленная дома

Останні статті

Коментарі

		Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.
		Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов (также для герметизации полезно смазать края пленки разболтанным яичным белком), чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом. Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин. Можно отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле на решетке, приподнятой над кипящей водой. В этом случае время варки 45-60 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).
		Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.