столетние яйца
- 16.10.13, 11:55
Редкий пищевой продукт - столетние яйца.
Столетнее яйцо - это ингредиент, используемый в китайской кухне, который добавляется в салаты и другие сложные блюда. Во время его приготовления желток утиного, куриного или перепелиного яйца становится темно-зеленым или серым, приобретает кремообразную консистенцию, запах аммиака и серы. В то же время белок обычно окрашивается в темно-коричневый цвет, становится полупрозрачным и похожим на желе.
Эти изменения происходят благодаря намеренному повышению рН яйца и содержания в нем натрия. Так, по традиционному способу приготовления, сначала делают смесь из щелочной глины, древесной золы, негашеной извести и морской соли. С помощью резиновых перчаток этой массой покрывают каждое яйцо, а затем обваливают в рисовой шелухе. Впоследствии эти яйца поместят в закрытые тканью банки или плотно сплетенные корзины, где они будут храниться в течение многих месяцев, пока масса полностью не затвердеет. Когда это случится, столетние яйца очистят от массы, и они будут готовы к употреблению.
Считается, что способ приготовления столетних яиц возник из-за необходимости хранить яйца. По некоторым данным, необычный рецепт появился около 600 лет назад в провинции Хунань во времена династии Мин (1368 — 1662 гг).
7
Коментарі
Вискарион
116.10.13, 12:09
С голодухи наверное...
анонім
216.10.13, 12:57
Можна ж і зварити, і пожарити, і взагалі... Для чого так знущатися над свом організмом?.
Гість: обонато
316.10.13, 14:09
Ого
Westalka
417.10.13, 03:48Відповідь на 1 від Вискарион
Во-во, первая моя мысль была: чего только с голодухи не сожрешь. У них там как ни саранча, так ласточкины гнёзда. Как ни крысы, так сырой бамбук... Ну, или слегка пропаренный.
Лёва Толстый
517.10.13, 08:26Відповідь на 4 від Westalka
это не с голодухи - это деликатесы. я не нашёл информации о цене на древние яйца, а вот лесточкины гнёзда стоят 100$ порция, и аж 1000$ если это красные гнёзда.
только не ласточек, а стрижей
Лёва Толстый
617.10.13, 08:26Відповідь на 4 від Westalka
а ещё они верят в то, что это прибавляет им духовную силу и здоровье
Westalka
717.10.13, 08:50Відповідь на 5 від Лёва Толстый
Да я знаю, что дилекатесы. И что кучу денег стоит. И даже сма хотела бы попробовать.
Westalka
817.10.13, 08:51Відповідь на 6 від Лёва Толстый
Да, змеиная кровь и крысиная повышают потенцию, и укрепляют сердц е и еще что-то.
А шо у нас? У нас только овощи и сало!
Вискарион
917.10.13, 08:58Відповідь на 6 від Лёва Толстый
Наивные.
Вискарион
1017.10.13, 08:59Відповідь на 8 від Westalka
А если сало в шоколаде, то уже деликатес.
