Блюда из снегирей

Снегири, фаршированные томатами и сосисками
Ингредиенты:
10 снегирей, 200—250 г сосисок, 2—3 томата, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Приготовление
Тушки снегирей посолить и поперчить, нафаршировать нарезанными по размеру полости тушки томатами и сосисками, смазать сливочным маслом и тушить в духовом шкафу при среднем нагреве. 
Затем достать из снегирей сосиски, нарезать их кружочками и обжарить в масле. 
Перед подачей тушки разрезать на порции и положить на них обжаренные сосиски.

Снегирь, фаршированный сыром и гранатом
Ингредиенты:
1 снегирь, 100 г твердого сыра, 1 небольшой гранат, 50 г жира, перец, соль.
Приготовление
Тушку снегиря выпотрошить и вымыть, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Сыр натереть на крупной терке и смешать с зернами граната. 
Полученной смесью нафаршировать снегиря и зашить брюшко.
Поместить его в разогретую духовку и жарить, периодически поливая выделяющимся соком и жиром, до готовности.

Снегирь, жареный с яблоками
Ингредиенты:
1 снегирь, 6—8 яблок, 100 г майонеза, 0,5 ст. ложка тмина, душистый перец, корица, соль.
Приготовление
Тушку снегиря разрезать пополам, натереть смесью тмина, молотого душистого перца и соли.
Яблоки очистить, разрезать каждое на две части, удалить сердцевину, положить на противень и посыпать корицей. 
На яблоки уложить половинки снегиря, смазать майонезом, налить 1/2 стакана воды и поставить в разогретую духовку. 
В процессе жаренья периодически смазывать тушку майонезом и поливать выделяющимся соком. снегирей можно подавать в горячем и холодном виде.

Снегири-табака
Ингредиенты:
10 снегирей цыпленка, 4—6 долек чеснока, 2—3 ст. ложки топленого масла, перец, соль, зелень, 1 ст. ложка сметаны, соус ткемали или чесночный.
Приготовление
Тушки снегирей разрезать вдоль грудинки, развернуть по надрезу, придать плоскую форму, натереть с обеих сторон растертым чесноком, солью, перцем, смазать спинку сметаной и положить на разогретую маслом сковороду кожей вниз.
Накрыть крышкой, сверху положить гнет. 
Жарить на среднем огне до образования румяной корочки, затем выложить на блюдо и украсить зеленью. 
Отдельно подать соус ткемали или чесночный (мелко нарубленный чеснок смешать с небольшим количеством кипяченой воды, добавить по вкусу соль, сахар и уксус).

Снегири-табака по-особому
Ингредиенты:
15 снегирей, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 4—5 долек чеснока, перец, соль.
Приготовление
Тушки снегирей разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, придать плоскую форму и слегка отбить. 
Майонез и 50 г сметаны перемешать. 
Снегирей посолить, поперчить, смазать смесью сметаны с майонезом, обжарить с двух сторон и переложить в кастрюлю. 
В сковороду, где жарились снегири, добавить бульон или воду и оставшуюся сметану, толченый чеснок, прокипятить и залить этой смесью снегирей. 
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить снегирей до 15 мин.

Снегири в вишневом соусе
Ингредиенты:
12 снегирей, соль, перец, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1/2 стакана свежей или консервированной вишни без косточек.
Приготовление
Тушки снегирей натереть солью и перцем. 
Растопить в жаровне 60 г сливочного масла, положить снегирей и жарить в духовке при 190°С, пока они не подрумянятся и станут мягкими (при жаренье тушки часто поливать выделяющимся соком). 
Готовых снегирей разрезать пополам и поставить в теплое место.
Оставшийся в жаровне соус слить в сотейник, добавить вино и поставить на слабый огонь. Крахмал развести в 2 ст. ложках холодной воды и, размешивая, влить в соус. Варить соус до загустения, затем положить в него вишню, оставшееся сливочное масло и держать на огне еще 5 мин. 
При подаче снегирей полить приготовленным соусом.

Снегири, тушеные в сметане
Ингредиенты:
10—12 снегирей, 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, 10—15 горошин перца, 8—10 шт. картофеля, 1 ст. ложка топленого масла, соль.
Приготовление
Снегирей опустить на 5 мин в кипящую воду, переложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и тушить в духовке. 
Картофель нарезать брусочками и обжарить в масле, чтобы он хорошо зарумянился. 
Когда снегири будут готовы, добавить к ним обжаренный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, довести картофель до готовности (примерно 10 мин). 
Готовых снегирей разрезать пополам, выложить с картофелем на блюдо.

Снегири дворецкие
Ингредиенты:
6 снегирей, 250 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 3 томата, 50 г сливочного или растительного масла, 1 луковица, перец, соль.
Приготовление
Тушки снегирей разрезать на куски (1—2 на порцию), посолить, поперчить, обжарить до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. 
В оставшееся масло положить нарезанные соломкой грибы, лук, томаты и жарить еще 10 мин. 
Обжаренное мясо снегирей соединить с грибами, томатами и луком, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности.

Снегири в горшочке с белыми грибами
Ингредиенты:
6 снегирей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3—4 ст. ложки топленого масла, 300—400 г свежих белых грибов, соль, зелень.
Приготовление
Каждую тушку разрезать на четыре части. 
В горшочек с широким дном положить топленое масло, на него мясо, сверху — мелко нарезанные морковь, корень петрушки, ошпаренные нарезанные грибы и кусочек масла, посолить, закрыть крышкой и тушить 30 минут. 
Затем всыпать зелень петрушки, перемешать и довести до готовности.

Жаркое «Берестье»
Ингредиенты:
6-12 снегирей, 8 шт. картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка тертых орехов, соль. 
Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного пюре.
Приготовление
Приготовить соус: муку спассеровать на масле, добавить томатное пюре, выдержать 5—10 мин на слабом огне, охладить и развести сметаной. 
Птицу нарубить кусочками по 30—35 г и обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, половину соуса и тушить до полуготовности. 
Картофель нарезать кубиками (2x2 см) и обжарить. 
В порционные горшочки уложить обжаренный картофель, птицу, добавить изюм, залить оставшимся соусом, сверху посыпать тертыми жареными орехами и довести до готовности в духовке.

Снегирь с морковью
Ингредиенты:
1 кг снегирей, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 7—8 шт. моркови, 1 ст. ложка сахара, по пучку зелени петрушки и сельдерея, соль, куриный бульон.
Приготовление
Снегирей нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на масле. 
Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать и выложить на мясо. Залить куриным бульоном, положить измельченную зелень и тушить на слабом огне до готовности. 
Морковь нарезать кружочками и тушить с сахаром и маслом. 
Мясо выложить на блюдо, вокруг разместить тушеную морковь и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Снегири в сметане с фруктами
Ингредиенты:
500— 600 г снегирей, 3 яблока, 150 г чернослива, 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, перец, соль, зелень.
Приготовление
Тушки разрезать на четыре части, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. 
Переложить в кастрюлю, добавить нарезанные крупными дольками яблоки и промытый чернослив без косточек, залить сметаной и тушить на слабом огне 10—15 мин. 
При подаче посыпать нарубленной зеленью.

Снегири с сухофруктами
Ингредиенты:
1 кг снегирей, 50 г топленого масла, 250 г изюма, 150 г чернослива, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Приготовление
Тушки снегирей разрубить на 2 части, посолить, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, промытые изюм, чернослив, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 20 мин. 
При подаче полить соусом с фруктами и посыпать зеленью.

Снегири, запеченные в маринаде
Ингредиенты:
1 кг снегирей, 4 ст. ложки растительного масла, 3 моркови, 3 луковицы, 250 г консервированных томатов, 1/2 головки чеснока, 2 ч. ложки муки, перец, соль, 1/2 лимона, зелень, мясной бульон.
Приготовление
Приготовить маринад: нашинкованные морковь, томаты и лук спассеровать, добавить пассерованную муку, перец, соль, чеснок, мясной бульон (1/4 стакана) и потушить. 
Снегирей нарубить по 6 кусков на порцию, обжарить, уложить на смазанную маслом сковороду, залить маринадом и запечь в духовом шкафу. 
При подаче украсить зеленью и лимоном.

Советы домашнему кулинару
• Продолжительность жаренья индеек и гусей 1,5—2 часа, кур — 45—60 минут, рябчиков и куропаток — 20—30 минут, тетеревов и фазанов — 40—50 минут, снегирей, бекасов и перепелов — 8—10 минут.