Новогодние младенцы - рецепты приготовления

Младенец православный, крещеный в РПЦ, жареный, фаршированный гречневой кашей 
Ингредиенты:
• 1 младенец (10 кг)
• 320 г топленого масла
• 600 г гречневой крупы
• 3 луковицы
• 10 яиц, сваренных вкрутую
• 100 мл водки
• отварная морковь (целиком, 2 шт)
• зелень петрушки
• маслины
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 2 головки чеснока

Способ приготовления: Тушку младенца опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Затем соскоблить ножом шерстку на голове, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку. Приготовить начинку следующим образом. Гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. 
Лук очистить вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного младенца натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего младенца водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой. После этого натереть тушку молотым перцем и чесноком. 
Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у младенца ручки и ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Когда младенец зарумянится, убавить температуру до 150-160 градусов и продолжать жарку, через каждые 7-10 минут поливая тушку образующимся при этом соком. 
Когда младенец будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придавая форму целого младенца. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины. 
Таким же способом можно приготовить младенца, фаршированного телячьей печенью, ливером или домашней лапшой.

Младенец православный, крещеный в РПЦ, новогодний
Ингредиенты:

• 1 младенец
• 300 г телятины
• 150 г сливочного масла
• 2 ломтика хлеба без корки
• 2 яйца
• 1 головка лука репчатого
• 1 морковь
• майонез
• зелень, перец, соль по вкусу

Способ приготовления: младенца хорошо очистить, разрезать брюшко, грудную клетку, выпотрошить. Затем промыть его и удалить все кости, кроме костей головы и ножек. Натереть солью и дать просолиться в течение получаса. 
Сердце, легкие, печень и почки младенца сварить в подсоленной воде, охладить и разрезать на куски, добавить телятину, морковь, лук и поджарить на масле, а затем дважды пропустить через мясорубку. Отдельно растереть добела масло; растирая, добавить пропущенное через мясорубку мясо, замоченный в молоке хлеб, яичные желтки, перец, соль и разбавить бульоном, чтобы масса не была слишком крутой. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. 
Приготовленным фаршем начинить младенца, зашить грудь и брюшко, положить на противень и жарить в духовке. Когда поверхность зарумянится, влить стакан бульона. В процессе жаренья поливать младенца образующимся соком. Жарить надо около полутора часов. Уши и хвост можно обернуть бумагой, чтобы не пригорели. 
Зажаренного младенца остудить, удалить нитки, положить на продолговатое блюдо спинкой вверх и разрезать на куски острым ножом, стараясь не нарушить внешнего вида. Сверху украсить майонезом и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен.

Младенец православный, крещеный в РПЦ, с хреном 
Ингредиенты:

• младенец 1 шт.
• соус с хреном и сметаной по вкусу
• огурцы, помидоры
• морковь отварная
• лавровый лист
• перец чёрный
• корень петрушки
• зелень
• соль по вкусу
• лук 1 шт.

Способ приготовления: Обработанного младенца заверните в салфетку, обвяжите шпагатом или суровой ниткой и положите в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте соль, перец, морковь, лук, петрушку, доведите на сильном огне до кипения. 
Снимите пену и варите на медленном огне в течение 50—60 минут. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист. Охладите младенца, не вынимая из бульона. 
Когда он полностью остынет, разрубите его вдоль туловища на две части, затем разрежьте на порционные куски по 130—150 г каждый, украсьте огурцами, помидорами и зеленью. Отдельно подайте соус из хрена и сметаны.