Рецепт маринованных патиссонов из книги Домашнее консервирование фруктов и овощей чешских авторов Божена Хосташова, Либуше Влахова, Эдуард Немец - смотрите здесь:
http://solenya.ru/sol/patissony.htm
Важный момент - состав заливки зависит от соотношения объема патиссонов к объему банок.

Делюсь, однако, еще одним хорошим рецептом, не требующим заморочек со стерилизацией.


[ Читать рецепт ]

Нашел рецепт, из которого следует, что молодые кабачки можно есть почти сырыми, надо только их порезать тоненько кружочками, пересыпать молодым съедобным укропом и чесноком и дать полежать в лимонном соке несколько часов в холодильнике. В рецепте это еще заправляется растительным маслицем, наверно для повышения питательности :)
В рецепте речь идет о цуккини, что по-итальянски означает не сорт кабачка, а степень его зрелости, т.е. "молодой кабачочек". Вероятно, то же самое можно проделывать с патиссонами и тыквами.