Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (в зернах этой злаковой культуры его содержится от 25 до 37%), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. Белок клейковины, которым весьма богато зерно полбы, содержит 18 незаменимых аминокислот, необходимых организму человека. Содержащиеся в зерне полбы мукополисахариды играют важную роль в формировании иммунитета. О полезных свойствах клетчатки и витаминов группы B, которыми особенно богаты зерна полбы, вы можете подробно узнать в разделе «Отруби пшеничные кулинарные».

Стоит отметить, что все полезные вещества, содержащиеся в полбе в связи с высокой растворимостью, легче и быстрее усваиваются организмом человека по сравнению с биохимическими компонентами зерна пшеницы.
Лечебно-профилактические свойства полбы

Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.

Подробнее узнать о благотворном влиянии на организм человека витаминов, минералов и других биоактивных веществ, содержащихся в зернах полбы и пшеницы, вам помогут разделы нашего сайта

Полба (или спельта[1], Triticum spelta, тат. Борай, лезг. Чахар, арм. Ачар,азерб. Куркут) — широко распространённая на заре человеческой цивилизациизерновая культура, вид рода Пшеница.

К полбе относят дикую двузернянку (Triticum dicoccoides), одноостую однозернянку (Tr. boeticum), двуостую однозернянку (Tr. thaoudar), пшеницу Урарту (Tr. urarthu), двузернянку (Tr. dicoccum) (наиболее распространена в культуре), пшеницу спельта (Tr. spelta), пшеницу маха (Tr. macha), пшеницу Тимофеева (Tr. timofeevi). Отличается зерном с невымолочиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью.

Область происхождения (предположительно) — Средиземноморская зона. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.

На территории современной России полба была известна уже в 5-4 тысячелетии до н. э. Отпечатками ее зерен выдавливали орнамент на древней керамике, обнаруженной при раскопках памятников Трипольской культуры. [2].

Выращивается в коммерческих количествах в Дагестане[3]и Татарстане[4].

Полба, в сухом видеПищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 339 ккал 1415 кДж

ВодаБелки  14.57 g Жиры    2.43 g Углеводы   11.02 g — полиненасыщенные 1.258 g  70.19 g — крахмал 53.92 g  — балластное вещество 10.7 g  Тиамин (B1) 0.364 мг Рибофлавин (B2) 0.113 мг Ниацин (B3) 6.843 мг Пиридоксин (B6) 0.230 мг Фолацин (B9) 45 мкг Токоферол (вит. E) 0.79 мг Железо 4.44 мг Магний 136 мг Фосфор 401 мг Цинк 3.28 мг

Источник: USDA Nutrient database

[править]В культуре

Упоминается А. С. Пушкиным в «Сказке о попе и о работнике его Балде»:

«В год за три щелка тебе по лбу,Есть же мне давай варёную полбу.»

так же у Гомера в "Одиссее" :

"К яслям в конюшне они поводьями их привязали,Полбу засыпали в ясли и к ней ячменю подмешали."

упоминание предназначения в "Библии":

"Не высевает ли пшеницу, просо и ячмень на предназначенном для них месте и полбу на границе своего поля?"