Сванская соль.

Да, речь пойдет об очередной соли. Уникальной соли!
Которая бесподобна и отчасти сравнима только с некоторыми пряными солями, но которую просто так не сделать!
Но давайте по порядку.

История ее очень похожа на историю аджики, про которую я уже давно обещал написать, но, в отсутствие особого интереса, отложил на некоторое время.
Зато у меня в продаже появилась настоящая сванская соль! ( http://blog.i.ua/user/9816/1124940/ )
Самое время про нее рассказать.

Как и многие вкуснейшие продукты, сванская соль родилась из-за больших трудностей и экономии. Ведь даже байоннская соль, о которой я уже рассказывал ( http://blog.i.ua/community/3333/917599/ ) появилась из-за дороговизны соли, а, ведь, Байон не так далеко от моря... А Сванетия еще и глубоко в горах, дорог там не было, поэтому все тащили на своем горбу... Не удивительно, что соль там ценилась дороже золота.
Вот сваны (или сване) и придумали такую уникальную универсальную приправу - чтоб соль сэкономить и поесть вкусно.
А для удобства и максимального наслаждения даже тарелку специальную придумали, с углублением для сванской соли:

Так и брали каменную соль, добавляли пряности и долго, упорно перетирали их вместе в большой деревянной ступе:

После чего и получалась ароматная, вкуснейшая и при этом очень универсальная приправа!

Бывает она двух видов: летняя и зимняя.
В летнюю идет чеснок и свежие травы, иногда - свежий перец.
В зимнюю - все сухое, чеснок не добавляется. Или добавляется уже непосредственно перед использованием, потому что с ним приправа не хранится.

Правда в нынешнее время приправу с чесноком можно достаточно долго хранить в герметичной таре в холодильнике, или добавить гранулированный чеснок, но я ж рассказываю про классику.

Рецепты настоящей сванской соли - тайна за семью печатями, но основные компоненты известны:
- Поваренная (каменная) соль - 500 г
- Уцхо-сунели (не смесь, а голубой пажитник!) - стакан
- Кориандр (семена) - стакан
- Укроп (семена) - 1/2 стакана
- Жгучий красный перец (сухой) - по вкусу, лучше постепенно добавлять.
- Имеретинский шафран (не путать с шафраном!!! Это разные растения!) - 1/2 стакана
- Чеснок (в летнюю) - 250 г
- Горный (дикий) тмин (пробовал заменить обычным - далеко не то...) - 1/4-1/3 стакана.

Повторяю: настоящие рецепты - тайна, поэтому пропорции я дал приблизительно, в каких сам готовил.
Примечание: если будете сами делать, не пользуйтесь комбайнами и прочей электроутварью! Накрайняк - пропустите несколько раз через ручную мясорубку!

А применение у нее широчайшее: ее можно использовать в приготовлении, а можно и просто подавать к столу.
Идет она и в первые, и во вторые блюда, в гарниры и в салаты, в фарши и на бутерброды, к мясу и к рыбе...
С ней можно мариновать шашлыки, добавлять в соления и консервацию (особенно к грибочкам), с ней легко и приятно делать соусы...
Вот такая она - сванская соль.

А теперь поясню, почему у меня - настоящая.
Те, кто у меня брал уцхо-сунели уже знают качество, так вот: везут сюда все компоненты, включая голубой пажитник, раздельно и целые... А уже здесь грузин-сван все делает вручную: измельчает стручки голубого пажитника для получения уцхо-сунели, перетирает соль с пряностями... Вот и получается безумно вкусная сванская соль!
Так что для желающих: http://blog.i.ua/user/9816/1124940

Ыскренне Ваш - Philosopher.
Фотки (С) просторов.

Коментарі

ЯнаСтепановна

130.11.12, 10:32

Philosopher

230.11.12, 10:34Відповідь на 1 від ЯнаСтепановна

ага...

_кcю_

330.11.12, 10:39

в след. раз возьму вместо чёрной.

430.11.12, 10:41Відповідь на 3 від _кcю_

в след. раз возьму вместо чёрной.они разные - их даже сравнивать нельзя

530.11.12, 10:42Відповідь на 4 від Philosopher

ну так для разнообразия)

630.11.12, 10:44Відповідь на 5 від _кcю_

ну так для разнообразия)эт не вопрос...
к слову: аджику привезли свежую и приправа для плова теперь немного другая (не хуже, просто - другая, другие люди смешивали)

730.11.12, 10:47Відповідь на 6 від Philosopher

аджики у нас валом, а вот для плова только на раз осталось, возьмём

BigBlackCat

830.11.12, 11:21

у - класс!

Гість: R@R

930.11.12, 11:24

Надо пробовать

1030.11.12, 11:26Відповідь на 9 від Гість: R@R

Надо пробоватьЭто легко: http://blog.i.ua/user/9816/1124940

а штука бесподобно вкусная!

Філософія життя

Сванская соль.

Останні статті

Коментарі