Масала-чай.

Если перевести на русский, это означает "чай со специями". Чертовски ароматная и вкусная штука. И, при наличии хороших пряностей, абсолютно несложная в приготовлении!
А еще он полезный, бодрящий, придает сил и поднимает настроение...

В общем - готовим!

Рецептов чая масала много, да и способов приготовления немало, но сегодня я остановлюсь на базовом рецепте и эффективном, но простом способе приготовления.
Пряную основу в чаях масала составляют кардамон и корица. К ним наиболее часто добавляются бадьян, черный перец и имбирь.
Вот такую комбинацию мы и сделаем-с.

Итак, на 2 чашки (по 250 мл) чая нужно взять 3 боба хорошего зеленого кардамона (отбеленный больше в кофе и в европейские варианты чаев идет), 1-1,5 см палочки корицы, пару лучиков бадьяна и 4 горошины черного перца. Это если у Вас специи вот такого качества: http://blog.i.ua/community/3333/1128630
Пропорции для магазинных: кардамон - 4-5 шт, корица - 2-2,5 см, бадьян - 3 лучика, перец - 6 горошин.
Имбирь лучше использовать сухой - 1/2 ч.л., если свежий - 1-1,5 см корня

Чай нужен хороший, черный, крупнолистовой. Некоторые говорят, что лучше гранулированный, но на самом деле это вариант для тех, кто не может себе позволить нормальный чай. Да, есть и дорогие гранулированные чаи, но давайте их оставим любителям сублиматов.
А мы берем крупнолистовой чай - 2 чайных ложки.
Есть и другие варианты, но распишу я их потом, если захотите.

Итак, пряности измельчаем в ступке.
Маленькая хитрость: для равномерного измельчения нужно начинать с самого грубого - корицы и бадьяна, а затем забрасывать остальное.
Еще одна хитрость: кардамон лущить не нужно - в ступке оболочка отобьется и ее можно просто пустую вынуть. А можно и не вынимать - она чай не испортит.
Последним "вбиваем" чай - его обязательно нужно перетереть с пряностями, тогда он и свой аромат раскроет лучше, и другие подчеркнет.
Измельчать до состояния порошка не нужно - просто чтоб бревен не было и ладно.

Дальше просто: заливаем масала водой - чуть больше получашки (150 мл, примерно) и на среднем огне, изредка помешивая доводим до кипения. Уменьшаем огонь и даем побулькать 1-3 минуты. Время зависит от желаемой крепости. С непривычки советую начинать с одной минуты.
Больше трех минут кипятить не советую - чай даст ненужной терпкости.

Дальше доливаем до двух чашек молоком (это 350 мл, примерно). Вообще одно из оптимальных соотношений молока к воде - 2 к 1, но в разных рецептах может колебаться до 1 к 2. Опять-таки, если захотите, потом в подробностях опишу.
Я лично люблю, когда в масала-чае молока больше чем воды.

Итак, молоко залили, чуть увеличили огонь и слегка помешивая доводим до кипения...

Перед самым закипанием аккуратно вмешиваем столовую ложку сахара. Если есть коричневый сахар - тем лучше, его можно даже больше насыпать.
Вообще традиционно масала-чай делается сладким. Но не столько ради сладости, сколько для того, чтоб максимально проявить аромат специй.

И как только закипело, через ситечко разливаем по чашкам...

И получаем огромное, бескрайнее море наслаждения...

Наиприятнейшего аппетита-сс! cup_full

А настоящие пряности для масала-чая есть здесь: http://blog.i.ua/community/3333/1128630

При желании могу и под заказ сделать, но, боюсь, может выйти дороговато и, как я уже говорил - свежемолотый ароматнее...

Коментарі

Elsa von Phil

16.12.12, 12:14

смакота!

Philosopher

26.12.12, 12:16Відповідь на 1 від Elsa von Phil

йо-хо-хо

36.12.12, 12:27

Хан Геварыч

46.12.12, 12:28

56.12.12, 12:30Відповідь на 3 від йо-хо-хо

Спасибо за заметку! А то из Эмиратов привезли кучу специй, в т.ч. пакетик с лаконичной надписью "Масала". Все на нем по-арабски, нюхом чую корицу и кардамон, куда применить-не понимаю. Теперь понятноЭто может быть не чай...
если есть возможность, сфотай и кинь мне на почту - постараюсь точнее сказать...
потому что "масала" означает смесь специй - это может быть "тандури-масала" (для печи), или "гарам масала", или еще куча других...

66.12.12, 12:35Відповідь на 5 від Philosopher

спасибо, вечером кину.

76.12.12, 12:40Відповідь на 6 від йо-хо-хо

спасибо, вечером кину.не вопрос